Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Auberginecurry met rode biet en limoen
Voedzame curry met rode biet, aubergine, limoen en koriander

Auberginecurry met rode biet en limoen

Auteur: Flavelo
Recepten Vegetarisch & Vegan Hoofdgerechten
De betekenis van het woord 'curry' is simpelweg saus, maar wat een mogelijkheden biedt dat! In deze vegetarische versie vervangt de vlezige textuur van aubergine het vlees, en kookt de biet zoet in de kruidige kokosmelk, wat het gerecht een prachtige dieprode kleur geeft. Een dikke, verwarmende stoofpot die door het limoensap nieuw leven wordt ingeblazen.
🕒 Voorbereiding 20 min
🍳 Kooktijd 25 min
⌛ Totale tijd 45 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 380 kcal
🌍 Keuken Internationaal

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Grote pan of wok
  • Mes, snijplank

Allergeneninformatie

⚠️ Geen bekende allergenen

Instructies

1 ✓

Snijd de aubergine in blokjes, zout in voor 10 minuten en veeg af. Schil de biet en snijd in blokjes van 1 cm.

Tip: Kleinere blokjes biet worden sneller zacht.
2 ✓

Bak de aubergine in de helft van de olie in een grote pan en haal eruit.

Tip: De bakstoffen geven smaak aan het gerecht.
3 ✓

Fruit in de resterende olie de ui, knoflook en gember. Voeg de biet en het kerriepoeder toe, bak even mee.

Tip: Het is goed om de biet ook even mee te bakken zodat de suikers karamelliseren.
4 ✓

Giet de kokosmelk erbij (en een beetje water indien nodig), dek af en kook 15 minuten tot de biet bijna zacht is.

Tip: Het vet van de kokosmelk helpt bij de opname van vitaminen.
5 ✓

Doe de aubergine terug en kook nog 5 minuten samen.

Tip: Hier is het doel alleen nog dat de smaken samenkomen.
6 ✓

Breng op smaak met zout, peper, limoensap en bestrooi met koriander.

Recept FAQ

Kookt de aubergine niet kapot?
Als je hem van tevoren een korstje bakt, valt hij niet uit elkaar in de saus, maar behoudt hij zijn vorm.
Het is te zoet geworden door de biet.
Voeg meer limoensap of een beetje zout toe! Zuur en zout compenseren de zoetheid.

Ingrediënten

  • 300 g Rauwe rode biet
  • 400 g Aubergine
  • 400 ml Kokosmelk
  • 2 tl Kerriepoeder
  • 10 g Verse gember
  • 2 teentjes Knoflook
  • 1 stuks Rode ui
  • 2 el Olijfolie
  • 1 stuks Limoen
  • 1 g Verse koriander
  • 1 tl Zout
  • 1 tl Peper