Verse kombu salade geserveerd, bestrooid met sojasaus en sesamzaad Kombu salade met sojasaus Khichdi met masala kruiden, rijst- en dhalgerecht Khichdi met masala kruiden Romige polenta geserveerd met geroosterde bloemkool, op smaak gebracht met knoflook Polenta met geroosterde bloemkool Parmigiana met gebakken aardappelen, gelaagd met aubergine en kaas, gebakken in tomatensaus Parmigiana met gebakken aardappelen Hotcake geserveerd met ahornsiroop en fruit Hotcakes Mandelkubb met vanille, vers, zacht amandelkoekje geserveerd Mandelkubb met vanille Kongnamul Muchim, Koreaanse sojaboonscheutensalade met sesamzaad en koriander Kongnamul Muchim Esquites met limoen, geserveerd met verse koriander en kaas Esquites met limoen Pistache cannoli geserveerd Pistache cannoli Romig vegan vanille-ijs geserveerd Vegan vanille-ijs Skagenröra met limoenschil geserveerd op geroosterd brood, versierd met verse dille Skagenröra met limoenschil Masor Tenga met tomaat geserveerd, met verse koriander Masor Tenga met tomaat Bánh bột lọc met chilisaus op een bord met verse koriander Bánh bột lọc met chilisaus Bruschetta met paddenstoelen en knoflook geserveerd op knapperig brood Bruschetta met paddenstoelen en knoflook Vers gebakken bagels met maanzaad en vanille Bagels met maanzaad en vanille Canjica met gekarameliseerde suiker, een Braziliaans dessert Canjica met gekarameliseerde suiker Romige chowder, rijke romige soep Romige chowder Tzatziki pannenkoeken vers gebakken Tzatziki pannenkoeken Gemberijs geserveerd Gemberijs Ingelegde chilipepers in een glazen pot Ingelegde chilipepers Verse kombu salade geserveerd, bestrooid met sojasaus en sesamzaad Kombu salade met sojasaus Khichdi met masala kruiden, rijst- en dhalgerecht Khichdi met masala kruiden Romige polenta geserveerd met geroosterde bloemkool, op smaak gebracht met knoflook Polenta met geroosterde bloemkool Parmigiana met gebakken aardappelen, gelaagd met aubergine en kaas, gebakken in tomatensaus Parmigiana met gebakken aardappelen Hotcake geserveerd met ahornsiroop en fruit Hotcakes Mandelkubb met vanille, vers, zacht amandelkoekje geserveerd Mandelkubb met vanille Kongnamul Muchim, Koreaanse sojaboonscheutensalade met sesamzaad en koriander Kongnamul Muchim Esquites met limoen, geserveerd met verse koriander en kaas Esquites met limoen Pistache cannoli geserveerd Pistache cannoli Romig vegan vanille-ijs geserveerd Vegan vanille-ijs Skagenröra met limoenschil geserveerd op geroosterd brood, versierd met verse dille Skagenröra met limoenschil Masor Tenga met tomaat geserveerd, met verse koriander Masor Tenga met tomaat Bánh bột lọc met chilisaus op een bord met verse koriander Bánh bột lọc met chilisaus Bruschetta met paddenstoelen en knoflook geserveerd op knapperig brood Bruschetta met paddenstoelen en knoflook Vers gebakken bagels met maanzaad en vanille Bagels met maanzaad en vanille Canjica met gekarameliseerde suiker, een Braziliaans dessert Canjica met gekarameliseerde suiker Romige chowder, rijke romige soep Romige chowder Tzatziki pannenkoeken vers gebakken Tzatziki pannenkoeken Gemberijs geserveerd Gemberijs Ingelegde chilipepers in een glazen pot Ingelegde chilipepers
Parmigiana met gebakken aardappelen, gelaagd met aubergine en kaas, gebakken in tomatensaus
Italiaanse ovenschotel met aubergine, gebakken aardappelen, tomatensaus en kaas

Parmigiana met gebakken aardappelen

Auteur: Flavelo
Recepten Vegetarisch & Vegan Hoofdgerechten
In Zuid-Italië, vooral in Calabrië en Sicilië, worden vaak aardappelen aan de parmigiana toegevoegd om het gerecht vullender te maken. Dit recept is een schoolvoorbeeld van de 'cucina povera' (armeluiskeuken): van goedkope, maar voedzame ingrediënten een koningsmaal maken. De zetmeelrijke aardappel wordt zacht gestoofd in de tomatensaus, terwijl de aubergine een vlezige textuur geeft. De ontmoeting van de twee groenten resulteert in een spannend textuurspel: de aardappel is kruimig, de aubergine zijdezacht en de kaas bindt het geheel draderig samen.
🕒 Voorbereiding 1 uur 5 min
🍳 Kooktijd 50 min
⌛ Totale tijd 1 uur 55 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 520 kcal
🌍 Keuken Italiaans

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Mandoline of scherp mes
  • Grillpan
  • Bakplaten
  • Bakpapier
  • Ovenschaal
  • Keukenpapier

Allergeneninformatie

⚠️ Melk

Instructies

1 ✓

Snijd de aubergine in plakken van 0,5 cm dik. Bestrooi ze grondig met zout en laat 30 minuten staan om vocht te verliezen.

Tip: De wateronttrekkende werking van zouten (osmose) maakt het vruchtvlees van de aubergine compacter en concentreert de smaak.
2 ✓

Schil intussen de aardappelen en snijd ze flinterdun (ca. 2-3 mm). Verwarm de oven voor op 200°C.

Tip: Gebruik een mandoline voor een gelijkmatige dikte, zodat alle plakjes tegelijk gaar zijn.
3 ✓

Schep de aardappelplakjes om met 2 eetlepels olijfolie en een beetje zout. Spreid uit op een met bakpapier beklede bakplaat (elkaar niet te veel laten overlappen) en bak 15-20 minuten tot de randjes bruin beginnen te worden.

Tip: De aardappel moet voorgebakken worden, omdat de zure omgeving van de tomatensaus de afbraak van pectine remt, waardoor rauwe aardappel hard zou blijven in de ovenschotel.
4 ✓

Spoel de aubergine af, dep droog, bestrijk dun met olie en bak aan beide kanten goudbruin in een grillpan.

Tip: Tijdens het grillen karamelliseert het suikergehalte van de aubergine, wat een diepere smaak aan het gerecht geeft.
5 ✓

Maak de saus: fruit de gehakte knoflook in een beetje olie, giet de passata erbij, voeg peper en zout toe en kook tot een dikke saus (ca. 15 minuten). Roer op het laatst de basilicum erdoor.

Tip: Een dunne saus zou de aardappel zompig maken, dus kook het overtollige water weg.
6 ✓

Stapel in een ovenschaal: beetje saus onderin, daarop een laag aubergine, daarop een laag gebakken aardappel, stukjes mozzarella, Parmezaanse kaas en saus. Ga door tot alles op is.

Tip: Verdeel de kazen gelijkmatig zodat er in elke hap wat van de draderige ervaring zit.
7 ✓

Bak 30-35 minuten op 180°C, tot de bovenkant goudbruin is en de saus pruttelt.

Tip: Als de bovenkant te snel bruin wordt, dek deze dan af.
8 ✓

Laat voor het serveren 15 minuten staan, zodat het snijdbaar is.

Tip: Tijdens het wachten stolt de structuur en valt het niet uit elkaar op het bord.

Recept FAQ

Waarom is de aardappel hard gebleven?
De zuurgraad van de tomaat voorkomt dat de aardappel volledig zacht wordt als deze niet is voorgebakken. Bak de plakjes altijd voor!
Wordt het niet te vet?
Omdat we de aardappel en de aubergine voorbakken (niet in ruim olie, maar dun bestreken), nemen ze aanzienlijk minder vet op dan wanneer je ze in de pan zou bakken.

Ingrediënten

  • 600 g Aubergine
  • 400 g Aardappelen (vastkokend)
  • 500 ml Tomatenpassata (dik)
  • 250 g Mozzarella (uitgelekt)
  • 80 g Parmezaanse kaas (geraspt)
  • 2 teentjes Knoflook
  • 1 handje Verse basilicum
  • 60 ml Extra vergine olijfolie
  • 1.5 tl Zout
  • 0.5 tl Zwarte peper