Canjica met gekarameliseerde suiker, een Braziliaans dessert Canjica met gekarameliseerde suiker Romige chowder, rijke romige soep Romige chowder Tzatziki pannenkoeken vers gebakken Tzatziki pannenkoeken Gemberijs geserveerd Gemberijs Ingelegde chilipepers in een glazen pot Ingelegde chilipepers Samsa met pompoen, goudbruin, in knapperig deeg, geserveerd met verse koriander Samsa met pompoen Pempek kulit, visvariaties met vissenhuid, knapperig gebakken op een bord Pempek kulit (met vissenhuid) Ruislimppu vormig klassiek Fins roggebrood, met donkerbruine, bebloemde korst Ruisleipä (Ruislimppu) Cannoli met gezouten karamel geserveerd Cannoli met gezouten karamel Komkommer-gembersaus met dille geserveerd Komkommer-gembersaus met dille Black Pudding Frittata met worst, geserveerd met gebakken worst en ei Black Pudding Frittata met worst Chocoladekulfi geserveerd met pistache en stukjes verse chocolade Chocoladekulfi Knolselderijsoep met tijm geserveerd Knolselderijsoep met tijm BBQ kipbites geserveerd BBQ kipbites Frambozen-chocoladetaart in punten gesneden Frambozen-Chocoladetaart Somen met kip, geserveerd met verse koriander en lente-ui Somen met kip Kanelstang met poedersuiker, vers gebakken kaneelgebak Kanelstang met poedersuiker Pozole con setas geserveerd met limoen, koriander en verse bosui Pozole con setas Huisgemaakte perensorbet Perensorbet Kool-kaas pogácsa met geraspte kaas Kool-kaas pogácsa Canjica met gekarameliseerde suiker, een Braziliaans dessert Canjica met gekarameliseerde suiker Romige chowder, rijke romige soep Romige chowder Tzatziki pannenkoeken vers gebakken Tzatziki pannenkoeken Gemberijs geserveerd Gemberijs Ingelegde chilipepers in een glazen pot Ingelegde chilipepers Samsa met pompoen, goudbruin, in knapperig deeg, geserveerd met verse koriander Samsa met pompoen Pempek kulit, visvariaties met vissenhuid, knapperig gebakken op een bord Pempek kulit (met vissenhuid) Ruislimppu vormig klassiek Fins roggebrood, met donkerbruine, bebloemde korst Ruisleipä (Ruislimppu) Cannoli met gezouten karamel geserveerd Cannoli met gezouten karamel Komkommer-gembersaus met dille geserveerd Komkommer-gembersaus met dille Black Pudding Frittata met worst, geserveerd met gebakken worst en ei Black Pudding Frittata met worst Chocoladekulfi geserveerd met pistache en stukjes verse chocolade Chocoladekulfi Knolselderijsoep met tijm geserveerd Knolselderijsoep met tijm BBQ kipbites geserveerd BBQ kipbites Frambozen-chocoladetaart in punten gesneden Frambozen-Chocoladetaart Somen met kip, geserveerd met verse koriander en lente-ui Somen met kip Kanelstang met poedersuiker, vers gebakken kaneelgebak Kanelstang met poedersuiker Pozole con setas geserveerd met limoen, koriander en verse bosui Pozole con setas Huisgemaakte perensorbet Perensorbet Kool-kaas pogácsa met geraspte kaas Kool-kaas pogácsa
Gemberijs geserveerd
Verfrissend roomijs met een pittige gembersmaak

Gemberijs

Auteur: Flavelo
Recepten Vegetarisch & Vegan Gebak en desserts
De pittigheid van gember en de verkoelende vettigheid van slagroom vormen een contrastpaar dat verrassend goed werkt. In tegenstelling tot capsaïcine (peper) bijt gingerol in gember op een andere manier: het geeft een verwarmend, aromatisch gevoel dat in koud ijs een vibrerende sensatie in de mond veroorzaakt. Dit dessert is een uitstekende afsluiter van een zwaarder, vetter diner, omdat gember bekend staat om het bevorderen van de spijsvertering en het verfrissen van het gehemelte.
🕒 Voorbereiding 20 min
🍳 Kooktijd 15 min
⌛ Totale tijd 5 uur
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 230 kcal
🌍 Keuken Internationaal

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Rasp (kaasrasp of gemberrasp)
  • Steelpan
  • Fijne zeef
  • Garde
  • Ijsmachine of diepvriesbak

Allergeneninformatie

⚠️ Melk

Instructies

1 ✓

Schil de verse gember (het makkelijkst met de rand van een theelepel) en rasp grof of snijd in hele dunne plakjes.

Tip: Door te raspen open je een groter oppervlak, waardoor er meer aroma vrijkomt, maar het is moeilijker te zeven. Snijden geeft een zuiverdere smaak.
2 ✓

Doe de melk, slagroom, suiker en zout in een steelpan. Doe de gember erbij en verwarm tot het kookpunt (laat het net parelen).

Tip: De hitte helpt de etherische oliën en gingerol op te lossen in het vet [infusie].
3 ✓

Haal van het vuur, dek af en laat 20-30 minuten staan (infuseren).

Tip: Hoe langer je het laat staan, hoe sterker en pittiger het eindresultaat. Proef tussendoor!
4 ✓

Zeef het mengsel door een fijne zeef en druk met de bolle kant van een lepel de waardevolle smaken goed uit de gember.

Tip: Gooi de vezels weg, het ijs moet zijdezacht zijn.
5 ✓

Roer de vanille erdoor en laat de basis volledig afkoelen (eerst op het aanrecht, daarna 3-4 uur in de koelkast).

Tip: Doe nooit een lauwe basis in de machine, want dan bevriest het niet goed.
6 ✓

Draai het ijs in de ijsmachine (of met de diepvries-roermethode).

Tip: Bij het serveren kun je garneren met blokjes gekonfijte gember voor de textuur.

Recept FAQ

Kan ik gemberpoeder gebruiken?
Liever niet. Gedroogd poeder kan de citrusachtige, frisse smaak van verse gember niet evenaren en kan bovendien een poederig gevoel achterlaten in de crème.
Hoe pittig wordt het?
Dit recept is matig pikant. Als je het milder wilt, laat de gember dan korter in de melk trekken.

Ingrediënten

  • 300 ml Volle melk
  • 200 ml Slagroom
  • 80 g Kristalsuiker
  • 30 g Verse gemberwortel (geschild gewogen)
  • 5 ml Vanille-extract
  • 1 snufje Zout