Canjica met gekarameliseerde suiker, een Braziliaans dessert Canjica met gekarameliseerde suiker Romige chowder, rijke romige soep Romige chowder Tzatziki pannenkoeken vers gebakken Tzatziki pannenkoeken Gemberijs geserveerd Gemberijs Ingelegde chilipepers in een glazen pot Ingelegde chilipepers Samsa met pompoen, goudbruin, in knapperig deeg, geserveerd met verse koriander Samsa met pompoen Pempek kulit, visvariaties met vissenhuid, knapperig gebakken op een bord Pempek kulit (met vissenhuid) Ruislimppu vormig klassiek Fins roggebrood, met donkerbruine, bebloemde korst Ruisleipä (Ruislimppu) Cannoli met gezouten karamel geserveerd Cannoli met gezouten karamel Komkommer-gembersaus met dille geserveerd Komkommer-gembersaus met dille Black Pudding Frittata met worst, geserveerd met gebakken worst en ei Black Pudding Frittata met worst Chocoladekulfi geserveerd met pistache en stukjes verse chocolade Chocoladekulfi Knolselderijsoep met tijm geserveerd Knolselderijsoep met tijm BBQ kipbites geserveerd BBQ kipbites Frambozen-chocoladetaart in punten gesneden Frambozen-Chocoladetaart Somen met kip, geserveerd met verse koriander en lente-ui Somen met kip Kanelstang met poedersuiker, vers gebakken kaneelgebak Kanelstang met poedersuiker Pozole con setas geserveerd met limoen, koriander en verse bosui Pozole con setas Huisgemaakte perensorbet Perensorbet Kool-kaas pogácsa met geraspte kaas Kool-kaas pogácsa Canjica met gekarameliseerde suiker, een Braziliaans dessert Canjica met gekarameliseerde suiker Romige chowder, rijke romige soep Romige chowder Tzatziki pannenkoeken vers gebakken Tzatziki pannenkoeken Gemberijs geserveerd Gemberijs Ingelegde chilipepers in een glazen pot Ingelegde chilipepers Samsa met pompoen, goudbruin, in knapperig deeg, geserveerd met verse koriander Samsa met pompoen Pempek kulit, visvariaties met vissenhuid, knapperig gebakken op een bord Pempek kulit (met vissenhuid) Ruislimppu vormig klassiek Fins roggebrood, met donkerbruine, bebloemde korst Ruisleipä (Ruislimppu) Cannoli met gezouten karamel geserveerd Cannoli met gezouten karamel Komkommer-gembersaus met dille geserveerd Komkommer-gembersaus met dille Black Pudding Frittata met worst, geserveerd met gebakken worst en ei Black Pudding Frittata met worst Chocoladekulfi geserveerd met pistache en stukjes verse chocolade Chocoladekulfi Knolselderijsoep met tijm geserveerd Knolselderijsoep met tijm BBQ kipbites geserveerd BBQ kipbites Frambozen-chocoladetaart in punten gesneden Frambozen-Chocoladetaart Somen met kip, geserveerd met verse koriander en lente-ui Somen met kip Kanelstang met poedersuiker, vers gebakken kaneelgebak Kanelstang met poedersuiker Pozole con setas geserveerd met limoen, koriander en verse bosui Pozole con setas Huisgemaakte perensorbet Perensorbet Kool-kaas pogácsa met geraspte kaas Kool-kaas pogácsa
Canjica met gekarameliseerde suiker, een Braziliaans dessert
Braziliaanse Canjica met gekarameliseerde suiker, rijke zoetigheid

Canjica met gekarameliseerde suiker

Auteur: Flavelo
Recepten Gebak en desserts
Canjica (in het noorden Mungunzá) is troostvoer voor de ziel in Brazilië, vooral tijdens de winterfestivals in juni. Dit is geen gewone rijstepap: de romige, kokosachtige lekkernij gemaakt van witte maïskorrels wordt urenlang gekookt om de melk op te nemen. De toevoeging van gekarameliseerde suiker geeft het een diepere, amberkleurige tint en een licht gebrande, toffee-achtige smaak.
🕒 Voorbereiding 10 min
🍳 Kooktijd 50 min
⌛ Totale tijd 1 uur
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 480 kcal
🌍 Keuken Braziliaans

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Snelkookpan of pan met dikke bodem
  • Koekenpan voor de karamel
  • Houten lepel

Allergeneninformatie

⚠️ Melk

Instructies

1 ✓

Als je hele maïs gebruikt, week deze dan de avond tevoren en kook zacht in ruim water (of 30 minuten in de snelkookpan). Als je gries gebruikt, kook dan zachtjes met de melk tot het indikt.

Tip: Zetmeelkorrels hebben tijd en warmte nodig om water op te nemen en op te zwellen (gelatinisatie), dit maakt het romig.
2 ✓

Smelt de suiker in een koekenpan tot je een goudbruine karamel hebt. Giet voorzichtig bij de kokende maïs met melk.

Tip: Pas op! Hete karamel geeft stoom als het de melk raakt. Door de hitteschok kan de suiker eerst hard worden, maar dit smelt weer tijdens het koken.
3 ✓

Voeg de kokosrasp, kaneel en kruidnagel toe. Kook nog 10 minuten tot de smaken intrekken en het vocht romig indikt.

Tip: De olie in de kokos verrijkt de melkbasis verder.

Recept FAQ

Moet ik de maïs weken?
Ja! Witte maïs is hard. Week het een nacht, anders kook je urenlang.

Ingrediënten

  • 300 g Witte maïs (hominy) of grove maïsgries
  • 800 ml Volle melk
  • 150 g Kristalsuiker
  • 50 g Kokosrasp
  • 1 tl Gemalen kaneel
  • 2 stuks Kruidnagel