- Ik heb geen kulfivorm, wat nu?
- Gebruik kleine wegwerp koffiebekertjes of yoghurtbakjes. Als je er een stokje in doet, dek het dan af met aluminiumfolie en prik het stokje daar doorheen zodat het rechtop blijft staan.
- Waarom zijn er ijskristallen ontstaan?
- Waarschijnlijk zat er nog te veel water in de melk (niet lang genoeg gekookt) of is het te langzaam bevroren. Snel invriezen zorgt voor kleinere ijskristallen.
Black Pudding Frittata met worst
Chocoladekulfi
Knolselderijsoep met tijm
BBQ kipbites
Frambozen-Chocoladetaart
Somen met kip
Kanelstang met poedersuiker
Pozole con setas
Perensorbet
Kool-kaas pogácsa
Pastel Tutup met kaas en aardappel
Pistachepannenkoeken
Mediterrane bao buns met aubergine en feta
Stol met hazelnootkrokant
Gebakken tofu in tomatensaus
Kip met Lecsó
Chileense appel empanada's
Bao bun met gebraden eend en hoisinsaus
Krokante burek met eend
Samosa met walnoot en rozijnen
Black Pudding Frittata met worst
Chocoladekulfi
Knolselderijsoep met tijm
BBQ kipbites
Frambozen-Chocoladetaart
Somen met kip
Kanelstang met poedersuiker
Pozole con setas
Perensorbet
Kool-kaas pogácsa
Pastel Tutup met kaas en aardappel
Pistachepannenkoeken
Mediterrane bao buns met aubergine en feta
Stol met hazelnootkrokant
Gebakken tofu in tomatensaus
Kip met Lecsó
Chileense appel empanada's
Bao bun met gebraden eend en hoisinsaus
Krokante burek met eend
Samosa met walnoot en rozijnen
Chocoladekulfi
Kulfi is geen ijs en geen parfait. Het is India's eeuwenoude, langzaam gekookte zuiveldessert. Het verschil zit in de techniek: waar westers ijs verrijkt wordt met lucht (opkloppen), wordt kulfi lang ingekookt (gereduceerd) zodat het water uit de melk verdampt en de melksuiker karamelliseert. Het resultaat is een compacte, romige lekkernij die langzaam smelt. De toevoeging van chocolade is een moderne twist, maar de methode is eeuwenoud.
Ingrediënten
500
ml
Volle melk (min. 3,5%)
200
ml
Slagroom
100
g
Kristalsuiker
3
el
Ongezoet cacaopoeder
100
g
Pure chocolade (min. 60%)
100
g
Witte chocolade
1
tl
Vanille-extract
30
g
Hazelnoten of pistachenoten (garnering)
Boodschappenlijst (0)
Benodigdheden
- Pan met dikke bodem (om aanbranden te voorkomen)
- Kulfivormpjes of kleine bekertjes
- IJsstokjes
- Garde
Allergeneninformatie
Melk
Noten
Soja
Instructies
1
✓
Doe de melk en de slagroom in de pan, voeg de suiker en cacaopoeder toe. Breng op middelhoog vuur aan de kook en zet dan laag. Kook onder voortdurend roeren tot de hoeveelheid tot ongeveer tweederde is ingekookt (ca. 20-30 minuten).
Tip: Het langzaam koken (reduceren) dikt de melk in door verdamping van water, er is geen ei of zetmeel nodig.
2
✓
Haal van het vuur. Breek de pure en witte chocolade erin en roer tot de hitte ze volledig gesmolten heeft en het mengsel glanst.
Tip: De cacaoboter in de chocolade verrijkt de crème en maakt hem steviger bij het koelen.
3
✓
Roer de vanille erdoor. Laat afkoelen tot kamertemperatuur (roer af en toe om velvorming te voorkomen).
4
✓
Giet in de vormpjes en zet minstens 6 uur (of een nacht) in de vriezer.
Tip: Omdat het dicht en vet is, bevriest het langzamer dan waterijsjes.
5
✓
Houd de vorm bij het serveren 5 seconden in warm water, trek de kulfi eruit en wentel door grofgehakte hazelnoten of pistachenoten.
Tip: De textuur van de knapperige noten balanceert de romige, compacte structuur.
Recept FAQ
Ingrediënten
- 500 ml Volle melk (min. 3,5%)
- 200 ml Slagroom
- 100 g Kristalsuiker
- 3 el Ongezoet cacaopoeder
- 100 g Pure chocolade (min. 60%)
- 100 g Witte chocolade
- 1 tl Vanille-extract
- 30 g Hazelnoten of pistachenoten (garnering)