Pastel tutup met kaas en aardappel – goudbruin gebakken Indonesische ovenschotel met kip en groenten Pastel Tutup met kaas en aardappel Pistachepannenkoeken geserveerd Pistachepannenkoeken Mediterrane bao buns met aubergine en feta geserveerd Mediterrane bao buns met aubergine en feta Stol met hazelnootkrokant plakjes geserveerd Stol met hazelnootkrokant Gebakken tofu in tomatensaus geserveerd Gebakken tofu in tomatensaus Kip met Lecsó geserveerd Kip met Lecsó Chileense appel empanada, met appelvulling en knapperig deeg Chileense appel empanada's Bao bun met gebraden eend en hoisinsaus geserveerd Bao bun met gebraden eend en hoisinsaus Krokante burek met eend geserveerd Krokante burek met eend Samosa met walnoot en rozijnen geserveerd Samosa met walnoot en rozijnen Thekua met kardemom, verse, goudbruine koekjes Thekua Probiotische yoghurt geserveerd met amandelen en bestrooid met paprika Probiotische yoghurt met paprika en amandel Champagne-ijs geserveerd Champagne-ijs Ingelegde limoen geserveerd in een pot Ingelegde limoen Citroencupcakes met room geserveerd Citroencupcakes met room Katsuo tataki met wasabi, plakjes tonijn gegarneerd met sesamzaad en bosui Katsuo tataki met wasabi Kalkoengehaktballetjes met zoete aardappel geserveerd Kalkoengehaktballetjes met zoete aardappel Probiotische citroen-munt yoghurt, geserveerd met verse citroenschil en munt Probiotische citroen-munt yoghurt Cacciatore met polenta, geserveerd met tomatensaus en verse basilicum Kip cacciatore met polenta Empanada met schapenkaas goudbruin gebakken Empanada met schapenkaas Pastel tutup met kaas en aardappel – goudbruin gebakken Indonesische ovenschotel met kip en groenten Pastel Tutup met kaas en aardappel Pistachepannenkoeken geserveerd Pistachepannenkoeken Mediterrane bao buns met aubergine en feta geserveerd Mediterrane bao buns met aubergine en feta Stol met hazelnootkrokant plakjes geserveerd Stol met hazelnootkrokant Gebakken tofu in tomatensaus geserveerd Gebakken tofu in tomatensaus Kip met Lecsó geserveerd Kip met Lecsó Chileense appel empanada, met appelvulling en knapperig deeg Chileense appel empanada's Bao bun met gebraden eend en hoisinsaus geserveerd Bao bun met gebraden eend en hoisinsaus Krokante burek met eend geserveerd Krokante burek met eend Samosa met walnoot en rozijnen geserveerd Samosa met walnoot en rozijnen Thekua met kardemom, verse, goudbruine koekjes Thekua Probiotische yoghurt geserveerd met amandelen en bestrooid met paprika Probiotische yoghurt met paprika en amandel Champagne-ijs geserveerd Champagne-ijs Ingelegde limoen geserveerd in een pot Ingelegde limoen Citroencupcakes met room geserveerd Citroencupcakes met room Katsuo tataki met wasabi, plakjes tonijn gegarneerd met sesamzaad en bosui Katsuo tataki met wasabi Kalkoengehaktballetjes met zoete aardappel geserveerd Kalkoengehaktballetjes met zoete aardappel Probiotische citroen-munt yoghurt, geserveerd met verse citroenschil en munt Probiotische citroen-munt yoghurt Cacciatore met polenta, geserveerd met tomatensaus en verse basilicum Kip cacciatore met polenta Empanada met schapenkaas goudbruin gebakken Empanada met schapenkaas
Pastel tutup met kaas en aardappel – goudbruin gebakken Indonesische ovenschotel met kip en groenten
Indonesische ovenschotel met aardappel, kip en kaas

Pastel Tutup met kaas en aardappel

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
Pastel Tutup is een van de interessantste koloniale erfenissen van de Indonesische keuken: een lokale aanpassing van de Hollandse Shepherd's Pie. 'Tutup' betekent 'bedekt', wat verwijst naar de goudbruin gebakken aardappelpuree die de rijke kipragout bedekt. Dit gerecht is echt 'comfort food': romig, kruidig en vullend, waarbij Aziatische kruiden (nootmuskaat, peper) samenkomen met de Europese techniek van melk en boter.
🕒 Voorbereiding 25 min
🍳 Kooktijd 30 min
⌛ Totale tijd 55 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 465 kcal
🌍 Keuken Indonesisch-Nederlands

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Aardappelstamper
  • Ovenschaal
  • Koekenpan

Allergeneninformatie

⚠️ Melk

Instructies

1 ✓

Schil de aardappels, snijd ze in blokjes en kook ze in gezouten water helemaal gaar. Giet af en laat een paar minuten uitdampen.

Tip: Hoe droger de aardappel voor het stampen, hoe meer boter en melk hij kan opnemen zonder waterig te worden.
2 ✓

Stamp de aardappels fijn en meng met de boter, melk, zout, peper en nootmuskaat. Roer tot een luchtige puree.

Tip: Nootmuskaat is een klassieke partner voor aardappel- en melkgerechten en geeft diepte aan de smaak.
3 ✓

Snipper de ui en knoflook fijn, snijd de wortel in kleine blokjes. Verhit olie in een koekenpan en fruit de ui glazig.

Tip: Glazig worden geeft aan dat de suikers in de ui vrijkomen, maar nog niet karamelliseren (bruin worden).
4 ✓

Voeg de wortel en doperwten toe, bak 5 minuten mee en schep dan de stukjes kip erdoor. Breng op smaak met zout en peper en bak nog een paar minuten.

Tip: Als de ragout te droog is, kun je hem met een scheutje bouillon of melk smeuïger maken.
5 ✓

Verdeel de vlees-groenteragout over de bodem van een ovenschaal. Schep de aardappelpuree erop en trek met een vork strepen over de bovenkant.

Tip: De groeven van de vork vergroten het oppervlak, wat zorgt voor meer knapperige stukjes tijdens het bakken.
6 ✓

Bestrooi met de geraspte kaas. Bak 20-25 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C tot de kaas begint te bubbelen en goudbruin is.

Tip: Het vet en de eiwitten in de kaas bruinen door de hitte (Maillard-reactie).
7 ✓

Laat 10 minuten rusten voor het serveren, zodat de lagen kunnen opstijven en het mooi aan te snijden is.

Recept FAQ

Kan ik rauwe kip gebruiken?
Ja, maar snijd het heel fijn en bak het goed aan voordat je de groenten toevoegt.
Hoe wordt de bovenkant krokant?
De combinatie van kaas en boter, samen met de hoge temperatuur aan het einde van de baktijd, zorgt voor de korst.

Ingrediënten

  • 300 g Gekookte kipfilet (in stukjes getrokken)
  • 600 g Kruimige aardappelen (type C)
  • 2 stuks Wortel
  • 100 g Doperwten (diepvries)
  • 1 stuks Ui
  • 2 teentjes Knoflook
  • 100 g Geraspte kaas (bijv. Gouda of Cheddar)
  • 100 ml Melk
  • 40 g Boter
  • 0.25 tl Gemalen nootmuskaat
  • 1 tl Zout
  • 0.5 tl Gemalen zwarte peper
  • 2 el Plantaardige olie