Katsuo tataki met wasabi, plakjes tonijn gegarneerd met sesamzaad en bosui Katsuo tataki met wasabi Kalkoengehaktballetjes met zoete aardappel geserveerd Kalkoengehaktballetjes met zoete aardappel Probiotische citroen-munt yoghurt, geserveerd met verse citroenschil en munt Probiotische citroen-munt yoghurt Cacciatore met polenta, geserveerd met tomatensaus en verse basilicum Kip cacciatore met polenta Empanada met schapenkaas goudbruin gebakken Empanada met schapenkaas Poké bowl geserveerd met verse tonijn, avocado, sesamzaad en srirachasaus Poké bowl met srirachasaus Kwark-chocoladetaart versierd met chocoladeschaafsel en kwarkrepen Kwark-chocoladetaart (Túró Rudi style) Smörgåstårta met ham en kaas, versierd met verse groenten Smörgåstårta met ham en kaas Amerikaanse kaneel-walnoot dumplings geserveerd Amerikaanse kaneel-walnoot dumplings Scrapple-donut vers geserveerd Scrapple-donuts Humita al plato, gerecht gemaakt van verse maïs, versierd met kwark en koriander Humita al plato Pepperpot met rundvlees, geserveerd met vers brood en koriander Pepperpot met brood Romige savooiekoolsoep met kaas in een kom Romige savooiekoolsoep met kaas Calzone met appel en kaas geserveerd Calzone met appel en kaas Pączki geserveerd Pączki Dobradinha met laurier, geserveerd met gerookt vlees en bonen Dobradinha met laurier Onsen Tamago op varkensvleesbowl, met verse koriander Onsen Tamago op varkensvleesbowl Gumbo met paprika, rijk kipgerecht geserveerd met paprika en worst Gumbo met paprika Vatapá de peixe com pimentão met kokosmelk en vis Vatapá de peixe com pimentão Gnocchi met advocaat geserveerd Gnocchi met advocaat Katsuo tataki met wasabi, plakjes tonijn gegarneerd met sesamzaad en bosui Katsuo tataki met wasabi Kalkoengehaktballetjes met zoete aardappel geserveerd Kalkoengehaktballetjes met zoete aardappel Probiotische citroen-munt yoghurt, geserveerd met verse citroenschil en munt Probiotische citroen-munt yoghurt Cacciatore met polenta, geserveerd met tomatensaus en verse basilicum Kip cacciatore met polenta Empanada met schapenkaas goudbruin gebakken Empanada met schapenkaas Poké bowl geserveerd met verse tonijn, avocado, sesamzaad en srirachasaus Poké bowl met srirachasaus Kwark-chocoladetaart versierd met chocoladeschaafsel en kwarkrepen Kwark-chocoladetaart (Túró Rudi style) Smörgåstårta met ham en kaas, versierd met verse groenten Smörgåstårta met ham en kaas Amerikaanse kaneel-walnoot dumplings geserveerd Amerikaanse kaneel-walnoot dumplings Scrapple-donut vers geserveerd Scrapple-donuts Humita al plato, gerecht gemaakt van verse maïs, versierd met kwark en koriander Humita al plato Pepperpot met rundvlees, geserveerd met vers brood en koriander Pepperpot met brood Romige savooiekoolsoep met kaas in een kom Romige savooiekoolsoep met kaas Calzone met appel en kaas geserveerd Calzone met appel en kaas Pączki geserveerd Pączki Dobradinha met laurier, geserveerd met gerookt vlees en bonen Dobradinha met laurier Onsen Tamago op varkensvleesbowl, met verse koriander Onsen Tamago op varkensvleesbowl Gumbo met paprika, rijk kipgerecht geserveerd met paprika en worst Gumbo met paprika Vatapá de peixe com pimentão met kokosmelk en vis Vatapá de peixe com pimentão Gnocchi met advocaat geserveerd Gnocchi met advocaat
Cacciatore met polenta, geserveerd met tomatensaus en verse basilicum
Rustieke Italiaanse kipstoofschotel met romige polenta

Kip cacciatore met polenta

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
'Pollo alla cacciatore', oftewel kip op jagerswijze, is een van de eerlijkste gerechten van het Italiaanse platteland. Het geheim zit in geduld en laagjes: het vlees wordt langzaam, in zijn eigen stoom en de tomaten-wijnsaus, boterzacht, waarbij het alle aroma's van de kruiden overneemt. De romige polenta erbij is niet zomaar een bijgerecht, maar een zachte omhelzing van maïs die de dikke, kruidige saus perfect opneemt.
🕒 Voorbereiding 25 min
🍳 Kooktijd 45 min
⌛ Totale tijd 1 uur 10 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 720 kcal
🌍 Keuken Italiaans

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Grote pan met dikke bodem en deksel (voor warmtebehoud)
  • Pan (voor de polenta)
  • Garde (voor klontvrije polenta)
  • Houten lepel

Allergeneninformatie

⚠️ Melk

Instructies

1 ✓

Dep de kippendijen droog met keukenpapier en bestrooi ze royaal met peper en zout. Verhit de olie in de pan en leg het vlees er met de velkant naar beneden in. Bak tot het vel diep goudbruin en knapperig is, draai dan om en bak nog 2 minuten. Haal het vlees eruit en zet apart.

Tip: Vocht is de vijand van een knapperig vel. Als het oppervlak droog is, begint in hete olie direct het bruiningsproces (Maillard-reactie), wat diepte aan de smaak geeft.
2 ✓

Fruit in het achtergebleven vet de fijngesnipperde ui tot hij glazig en zacht is. Voeg de geperste knoflook toe en bak nog een halve minuut mee tot het begint te geuren.

Tip: Voeg de knoflook pas op het laatst toe, want door het hoge suikergehalte verbrandt hij snel en wordt bitter.
3 ✓

Blus de pan af met de witte wijn en schraap met een houten lepel de aanbaksels van de bodem los. Laat 2-3 minuten koken tot de geur van de wijn zachter wordt.

Tip: De aanbaksels op de bodem zitten vol geconcentreerde smaak. Het zuur van de wijn helpt deze op te lossen (deglaceren), zodat ze onderdeel worden van de saus.
4 ✓

Voeg de tomaten en oregano toe en leg de kippendijen terug in de saus. Dek af en laat op laag vuur 35-40 minuten sudderen tot het vlees boterzacht is.

Tip: Door het langzaam garen onder deksel verandert het collageen in het vlees in gelatine, wat de saus bindt en het vlees mals maakt.
5 ✓

Breng ondertussen water aan de kook in een pan, voeg zout toe en giet al roerend met een garde het maïsgriesmeel erin. Zet het vuur op de laagste stand en kook onder vaak roeren gaar.

Tip: Continu roeren voorkomt klontjes en helpt het zetmeel vrijkomen, waardoor de polenta romig wordt.
6 ✓

Als de polenta klaar is (romig en loskomt van de wand), haal van het vuur. Roer de koude boter en geraspte Parmezaanse kaas erdoor.

Tip: Het erdoor roeren van koude boter (monteren) geeft extra glans en zachtheid aan het gerecht.
7 ✓

Serveer de hete, romige polenta met de sappige kip en bestrooi met gescheurde verse basilicum.

Tip: Doe verse kruiden er altijd pas voor het serveren op, zodat de hitte de etherische oliën niet doodt.

Recept FAQ

Waarom wordt de kip niet bruin?
Waarschijnlijk heb je te veel vlees tegelijk in de pan gedaan, of was het vel nat. Dep droog en bak in meerdere porties!
Er zitten klontjes in de polenta, wat nu?
Geen paniek! Haal van het vuur en mix voorzichtig met een staafmixer tot het glad is, kook daarna verder.

Ingrediënten

  • 8 stuks Kippendij (met vel en bot)
  • 3 el Olijfolie
  • 1 stuks Ui
  • 3 teentje Knoflook
  • 1 dl Droge witte wijn
  • 400 g Tomatenblokjes (blik)
  • 1 handje Verse basilicum
  • 1 tl Gedroogde oregano
  • 250 g Maïsgriesmeel (polenta)
  • 1 l Water of bouillon
  • 50 g Koude boter
  • 50 g Geraspte Parmezaanse kaas
  • 1 snufje Zout en versgemalen peper