Humita al plato, gerecht gemaakt van verse maïs, versierd met kwark en koriander Humita al plato Pepperpot met rundvlees, geserveerd met vers brood en koriander Pepperpot met brood Romige savooiekoolsoep met kaas in een kom Romige savooiekoolsoep met kaas Calzone met appel en kaas geserveerd Calzone met appel en kaas Pączki geserveerd Pączki Dobradinha met laurier, geserveerd met gerookt vlees en bonen Dobradinha met laurier Onsen Tamago op varkensvleesbowl, met verse koriander Onsen Tamago op varkensvleesbowl Gumbo met paprika, rijk kipgerecht geserveerd met paprika en worst Gumbo met paprika Vatapá de peixe com pimentão met kokosmelk en vis Vatapá de peixe com pimentão Gnocchi met advocaat geserveerd Gnocchi met advocaat Panna cotta met roomlikeur in een glas Panna cotta met roomlikeur Klassieke gyoza, knapperig geserveerd Klassieke gyoza Ravioli met advocaat geserveerd Ravioli met advocaat Gebakken rijst met ananas geserveerd Gebakken rijst met ananas Krekelwafel geserveerd Krekelwafel Şakşuka met olijfolie, geserveerd met ei en verse kruiden Şakşuka met olijfolie Kurut met gedroogde munt, geserveerd met komkommer en knoflook Kurut met gedroogde munt Keto focaccia met amandelmeel Keto focaccia met amandelmeel Linzentaco geserveerd Linzentaco's Pittige ingelegde paardenbloemblad geserveerd Pittige ingelegde paardenbloemblad Humita al plato, gerecht gemaakt van verse maïs, versierd met kwark en koriander Humita al plato Pepperpot met rundvlees, geserveerd met vers brood en koriander Pepperpot met brood Romige savooiekoolsoep met kaas in een kom Romige savooiekoolsoep met kaas Calzone met appel en kaas geserveerd Calzone met appel en kaas Pączki geserveerd Pączki Dobradinha met laurier, geserveerd met gerookt vlees en bonen Dobradinha met laurier Onsen Tamago op varkensvleesbowl, met verse koriander Onsen Tamago op varkensvleesbowl Gumbo met paprika, rijk kipgerecht geserveerd met paprika en worst Gumbo met paprika Vatapá de peixe com pimentão met kokosmelk en vis Vatapá de peixe com pimentão Gnocchi met advocaat geserveerd Gnocchi met advocaat Panna cotta met roomlikeur in een glas Panna cotta met roomlikeur Klassieke gyoza, knapperig geserveerd Klassieke gyoza Ravioli met advocaat geserveerd Ravioli met advocaat Gebakken rijst met ananas geserveerd Gebakken rijst met ananas Krekelwafel geserveerd Krekelwafel Şakşuka met olijfolie, geserveerd met ei en verse kruiden Şakşuka met olijfolie Kurut met gedroogde munt, geserveerd met komkommer en knoflook Kurut met gedroogde munt Keto focaccia met amandelmeel Keto focaccia met amandelmeel Linzentaco geserveerd Linzentaco's Pittige ingelegde paardenbloemblad geserveerd Pittige ingelegde paardenbloemblad
Pączki geserveerd
Rijke, met jam gevulde donuts, perfect voor een feestelijk ontbijt.

Pączki

Auteur: Flavelo
Recepten Gebak en desserts
Het Poolse antwoord op de donut, en wat voor een antwoord! Pączki (spreek uit: ponjsj-ki) is geen dieetvoedsel, en daar is het trots op. Traditioneel werden ze vóór de vastentijd gemaakt om alle vet, suiker en eieren in de voorraadkast op te maken. Daarom is het deeg veel rijker (meer eierdooiers, boter) dan onze Berliner bol. Volgens Pools volksgeloof zal wie geen donut eet op Tłusty Czwartek (Vette Donderdag), geen geluk hebben dat jaar. Kenmerkend is de alcohol (rum of wodka) in het deeg, die voorkomt dat de olie wordt opgenomen.
🕒 Voorbereiding 2 uur
🍳 Kooktijd 20 min
⌛ Totale tijd 2 uur 20 min
🍽️ Porties 8 porties
🔥 Calorieën 350 kcal
🌍 Keuken Oost-Europees

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Groterijskom
  • Deegroller
  • Grote uitsteker (of glas)
  • Diepe pan om in te frituren
  • Spuitzak met lange tuit (voor het vullen)

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten
⚠️ Melk
⚠️ Ei

Instructies

1 ✓

Maak een voordeeg: verkruimel de gist in de helft van de lauwe melk en voeg een lepel suiker toe. Laat 10 minuten activeren.

Tip: Het voordeeg start de gist. Als het niet schuimt, begin dan opnieuw.
2 ✓

Klop de eieren schuimig met de rest van de suiker en de vanille tot een lichtgele crème.

Tip: Het eierschuim brengt lucht in het deeg, wat de structuur lichter maakt.
3 ✓

Zeef de bloem in een kom, voeg het zout, de eiercrème, het voordeeg en de alcohol toe. Begin met kneden.

Tip: De rol van alcohol is tweeledig: het geeft smaak, en de snelle verdamping tijdens het bakken creëert interne druk die voorkomt dat olie het deeg binnendringt.
4 ✓

Wanneer het deeg samenkomt, giet je de gesmolten boter erbij en kneed je tot het glanzend en blazig is (ca. 10-15 minuten).

Tip: Vet voegen we altijd pas aan het einde toe aan gistdeeg, zodat het de bloemdeeltjes niet te vroeg omhult en de glutenontwikkeling remt.
5 ✓

Laat afgedekt 60 minuten rijzen tot het volume verdubbeld is.

Tip: Rijk deeg (veel vet/eieren) rijst langzamer, wees geduldig.
6 ✓

Stort op een werkblad, rol uit tot 2 cm dikte, steek uit. Dek af en laat opnieuw 30 minuten rijzen.

Tip: De tweede rijs geeft de donut zijn uiteindelijke vorm en luchtigheid.
7 ✓

Bak in olie van 170°C gedurende 2-3 minuten per kant. Bak de eerste kant onder een deksel, de tweede zonder.

Tip: Onder het deksel vormt zich stoom die helpt bij het rijzen (hierdoor ontstaat de witte ring). Na het draaien hoef je alleen nog de kleur te bereiken, daar is geen deksel voor nodig.
8 ✓

Laat uitlekken, vul ze daarna via de zijkant met jam met behulp van een spuitzak en bestrooi met poedersuiker.

Tip: In de nog lauwe donut kun je de vulling makkelijker spuiten.

Recept FAQ

Waarom kreeg de donut geen 'witte rand'?
Dit gebeurt meestal als het deeg te zwaar is (niet genoeg gerezen), of de olietemperatuur niet goed is, waardoor de donut zinkt in plaats van drijft.
Wanneer moet ik ze vullen?
De professionele methode: na het bakken. Zo loopt de jam niet in de olie en wordt de binnenkant perfect gaar.

Ingrediënten

  • 500 g Tarwebloem (gezeefd)
  • 50 g Kristalsuiker
  • 25 g Verse gist
  • 250 ml Lauwe melk
  • 50 g Gesmolten boter (kamertemperatuur)
  • 3 stuks Eieren (maat M, kamertemperatuur)
  • 1 snufje Zout
  • 1 tl Vanille-extract
  • 1 el Rum of wodka (kwaliteitsalcohol)
  • 150 g Dikke jam (bijv. rozenbottel of pruimen)
  • 1000 ml Olie of vet (om te frituren)
  • 50 g Poedersuiker