Şakşuka met olijfolie, geserveerd met ei en verse kruiden Şakşuka met olijfolie Kurut met gedroogde munt, geserveerd met komkommer en knoflook Kurut met gedroogde munt Keto focaccia met amandelmeel Keto focaccia met amandelmeel Linzentaco geserveerd Linzentaco's Pittige ingelegde paardenbloemblad geserveerd Pittige ingelegde paardenbloemblad Toast met kip, met avocado guacamole, geserveerd op geroosterd brood Toast met kip Aşure met kaneel, geserveerd met rijke gedroogde vruchten en kaneel Aşure met kaneel Vegan Tirokafteri, rijke vegan kaasdip geserveerd met pitabrood en groenten Vegan Tirokafteri Cupcake met witte chocolade en lavendel geserveerd Cupcake met witte chocolade en lavendel Zoetzure kokos-limoensaus geserveerd Zoetzure kokos-limoensaus Salmorejo met gekookt ei, geserveerd met verse koriander Salmorejo met gekookt ei Klassieke Kedgeree met gerookte makreel, combinatie van ei en rijst Kedgeree met gerookte makreel Versgebakken Calzone met Oregano en Ham Calzone met oregano en ham BBQ steak sappig geserveerd BBQ steak Pittige ingemaakte zeekomkommer in een pot Pittige ingemaakte zeekomkommer Akara met maïsmeel, zwarte bonenballetjes, mooi goudbruin gebakken Akara met maïsmeel Japanse kimchi gyoza in deeg met knapperige onderkant, kimchi varkensvleesvulling, geserveerd met sojasaus dip Japanse kimchi gyoza Tacos de Flor de Calabaza op een bord Tacos de Flor de Calabaza BBQ gegrilde pittige guacamole geserveerd BBQ gegrilde pittige guacamole Pittig inmaakvocht voor komkommer geserveerd in een pot Pittig inmaakvocht voor komkommer Şakşuka met olijfolie, geserveerd met ei en verse kruiden Şakşuka met olijfolie Kurut met gedroogde munt, geserveerd met komkommer en knoflook Kurut met gedroogde munt Keto focaccia met amandelmeel Keto focaccia met amandelmeel Linzentaco geserveerd Linzentaco's Pittige ingelegde paardenbloemblad geserveerd Pittige ingelegde paardenbloemblad Toast met kip, met avocado guacamole, geserveerd op geroosterd brood Toast met kip Aşure met kaneel, geserveerd met rijke gedroogde vruchten en kaneel Aşure met kaneel Vegan Tirokafteri, rijke vegan kaasdip geserveerd met pitabrood en groenten Vegan Tirokafteri Cupcake met witte chocolade en lavendel geserveerd Cupcake met witte chocolade en lavendel Zoetzure kokos-limoensaus geserveerd Zoetzure kokos-limoensaus Salmorejo met gekookt ei, geserveerd met verse koriander Salmorejo met gekookt ei Klassieke Kedgeree met gerookte makreel, combinatie van ei en rijst Kedgeree met gerookte makreel Versgebakken Calzone met Oregano en Ham Calzone met oregano en ham BBQ steak sappig geserveerd BBQ steak Pittige ingemaakte zeekomkommer in een pot Pittige ingemaakte zeekomkommer Akara met maïsmeel, zwarte bonenballetjes, mooi goudbruin gebakken Akara met maïsmeel Japanse kimchi gyoza in deeg met knapperige onderkant, kimchi varkensvleesvulling, geserveerd met sojasaus dip Japanse kimchi gyoza Tacos de Flor de Calabaza op een bord Tacos de Flor de Calabaza BBQ gegrilde pittige guacamole geserveerd BBQ gegrilde pittige guacamole Pittig inmaakvocht voor komkommer geserveerd in een pot Pittig inmaakvocht voor komkommer
Keto focaccia met amandelmeel
Heerlijke en luchtige koolhydraatarme focaccia, vers uit de oven

Keto focaccia met amandelmeel

Auteur: Flavelo
Recepten Vegetarisch & Vegan Bijgerechten
Voor wie vanwege een levensstijlverandering witte bloem heeft afgezworen, is het gemis van brood vaak het pijnlijkst. Dit recept is niet zomaar een 'vervanger', maar een op zichzelf staand, smaakvol platbrood dat het nootachtige aroma van amandelmeel combineert met mediterrane kruiden. Hoewel de structuur compacter is dan het luchtige origineel van tarwebloem, zorgt het eiwitschuim toch voor een lift, waardoor we het 'baksteen'-effect vermijden dat bij veel glutenvrije broden optreedt. Perfect voor dips of als basis voor sandwiches.
🕒 Voorbereiding 15 min
🍳 Kooktijd 25 min
⌛ Totale tijd 50 min
🍽️ Porties 8 porties
🔥 Calorieën 280 kcal
🌍 Keuken Mediterraans / Keto

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Twee mengkommen (een voor eigeel, een voor eiwit)
  • Elektrische mixer
  • Spatel
  • Middelgrote bakplaat (ca. 20x30 cm)
  • Bakpapier

Allergeneninformatie

⚠️ Ei
⚠️ Noten (Amandel)

Instructies

1 ✓

Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier en bestrijk dun met olie.

Tip: Deeg van amandelmeel plakt sneller, de dubbele bescherming (papier + olie) helpt.
2 ✓

Splits de eieren. Klop de eiwitten met een snufje zout stijf in een schone, vetvrije kom.

Tip: Het stijve schuim is het 'frame' dat lucht in het deeg brengt, omdat we geen gist hebben. (Mechanische rijs).
3 ✓

Meng de eierdooiers met de olijfolie en voeg dan het amandelmeel, bakpoeder en de kruiden (zout, knoflook, oregano) toe. Meng door elkaar – je krijgt een kruimelige, dikke massa.

Tip: Schrik niet als het dik lijkt, het eiwit zal het losser maken.
4 ✓

Spatel het eiwitschuim voorzichtig door het amandelmengsel. Meng eerst een derde van het schuim er wat steviger door om het losser te maken, en spatel dan de rest er voorzichtig met grote halen doorheen om het niet kapot te maken.

Tip: Het doel is de luchtbellen behouden. Als je te veel roert, wordt het vloeibaar en plat.
5 ✓

Smeer het mengsel uit over de voorbereide bakplaat, ongeveer 1,5-2 cm dik. Druk met je vinger kuiltjes in de bovenkant (zoals bij echte focaccia) en besprenkel met een beetje olijfolie.

Tip: In de kuiltjes blijft de olie en kruiden zitten, wat smaakvolle eilandjes vormt.
6 ✓

Bak 20-25 minuten tot de bovenkant mooi goudbruin is en veerkrachtig aanvoelt.

Tip: Amandelmeel bruint sneller dan tarwebloem, houd de oven in de gaten!
7 ✓

Laat minstens 10-15 minuten afkoelen op een rooster. Warm kan het nog breekbaar zijn.

Tip: Tijdens het afkoelen stabiliseert de structuur.

Recept FAQ

Waarom is het deeg ingezakt na het bakken?
Bij deeg van amandelmeel is dit minimaal normaal, maar als het erg is ingezakt, heb je waarschijnlijk het eiwit te stijf geklopt of het te snel uit de oven gehaald. Laat het een paar minuten afkoelen in de oven met de deur op een kier.
Kan ik gemalen amandelen gebruiken in plaats van amandelmeel?
Ontvet amandelmeel is fijner van structuur en gedraagt zich beter als deeg. Gemalen amandelen zijn vetter en zwaarder, waardoor het deeg compacter wordt.

Ingrediënten

  • 300 g Amandelmeel (fijn)
  • 3 stuks Eieren (maat L)
  • 1 zakje Bakpoeder
  • 30 ml Olijfolie (plus extra om te bestrijken)
  • 1 tl Zout
  • 1 tl Knoflookpoeder
  • 1 tl Gedroogde oregano