Akara met maïsmeel, zwarte bonenballetjes, mooi goudbruin gebakken Akara met maïsmeel Japanse kimchi gyoza in deeg met knapperige onderkant, kimchi varkensvleesvulling, geserveerd met sojasaus dip Japanse kimchi gyoza Tacos de Flor de Calabaza op een bord Tacos de Flor de Calabaza BBQ gegrilde pittige guacamole geserveerd BBQ gegrilde pittige guacamole Pittig inmaakvocht voor komkommer geserveerd in een pot Pittig inmaakvocht voor komkommer Lạp xưởng met kip, vers gestoomd, geserveerd met koriander en limoen Lạp xưởng met kip Maqluba met kip – gelaagde rijst, gebakken groenten en kip omgekeerd geserveerd, in oosterse stijl Maqluba met kip Hiyashi chuka koude Japanse ramen met groenten en ei Hiyashi Chuka Fougasse Frans brood vers gebakken Fougasse Limoen-tequila chutney met dragon geserveerd Limoen-tequila chutney met dragon Klassieke Çılbır met knoflookyoghurt en gebakken aubergine Çılbır met knoflookyoghurt en gebakken aubergine Wasabi pannenkoeken geserveerd Wasabi pannenkoeken Quesadilla pancake met kaas en kip geserveerd Quesadilla pancake Bosbessendonut geserveerd met poedersuiker Bosbessendonut Rundergoulash geserveerd met aardappelpuree Rundergoulash met aardappelpuree Bibim naengmyeon, Koreaanse koude noedels met verse groenten en pittige saus Bibim naengmyeon Oden met rundvlees, rijke Japanse soep met groenten, versierd met koriander Oden met rundvlees Soto Madura, pittige rundvleessoep met verse koriander en citroen Soto Madura Laulau met gerookt vlees, kokosmelk, geserveerd Laulau met gerookt vlees Jalapeño sesam rode wijnsaus geserveerd Jalapeño sesam rode wijnsaus Akara met maïsmeel, zwarte bonenballetjes, mooi goudbruin gebakken Akara met maïsmeel Japanse kimchi gyoza in deeg met knapperige onderkant, kimchi varkensvleesvulling, geserveerd met sojasaus dip Japanse kimchi gyoza Tacos de Flor de Calabaza op een bord Tacos de Flor de Calabaza BBQ gegrilde pittige guacamole geserveerd BBQ gegrilde pittige guacamole Pittig inmaakvocht voor komkommer geserveerd in een pot Pittig inmaakvocht voor komkommer Lạp xưởng met kip, vers gestoomd, geserveerd met koriander en limoen Lạp xưởng met kip Maqluba met kip – gelaagde rijst, gebakken groenten en kip omgekeerd geserveerd, in oosterse stijl Maqluba met kip Hiyashi chuka koude Japanse ramen met groenten en ei Hiyashi Chuka Fougasse Frans brood vers gebakken Fougasse Limoen-tequila chutney met dragon geserveerd Limoen-tequila chutney met dragon Klassieke Çılbır met knoflookyoghurt en gebakken aubergine Çılbır met knoflookyoghurt en gebakken aubergine Wasabi pannenkoeken geserveerd Wasabi pannenkoeken Quesadilla pancake met kaas en kip geserveerd Quesadilla pancake Bosbessendonut geserveerd met poedersuiker Bosbessendonut Rundergoulash geserveerd met aardappelpuree Rundergoulash met aardappelpuree Bibim naengmyeon, Koreaanse koude noedels met verse groenten en pittige saus Bibim naengmyeon Oden met rundvlees, rijke Japanse soep met groenten, versierd met koriander Oden met rundvlees Soto Madura, pittige rundvleessoep met verse koriander en citroen Soto Madura Laulau met gerookt vlees, kokosmelk, geserveerd Laulau met gerookt vlees Jalapeño sesam rode wijnsaus geserveerd Jalapeño sesam rode wijnsaus
Tacos de Flor de Calabaza op een bord
Kleurrijke vegetarische taco met zachte pompoenbloemen en verse groenten

Tacos de Flor de Calabaza

Auteur: Flavelo
Recepten Vegetarisch & Vegan Hoofdgerechten Snelle gerechten
De pompoenbloem (Flor de Calabaza) is een oeroude schat uit de Azteekse keuken. Omdat de bloem voor 90% uit water bestaat en de celwanden flinterdun zijn, moet de verhitting razendsnel gebeuren. Het doel is niet 'koken', maar laten slinken (wilt), zodat de smaak geconcentreerd wordt maar het geen pap wordt. De smaak is zacht, aards en licht amandelachtig.
🕒 Voorbereiding 15 min
🍳 Kooktijd 10 min
⌛ Totale tijd 25 min
🍽️ Porties 5 porties
🔥 Calorieën 320 kcal
🌍 Keuken Mexicaans

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Koekenpan
  • Comal (tortilla bakplaat)

Instructies

1 ✓

Maak de bloemen schoon: verwijder de binnenste stamper/meeldraden en de buitenste groene delen. Scheur in grotere stukken.

Tip: De stamper kan bitter zijn en het gerecht verkleuren.
2 ✓

Fruit de fijngehakte ui, knoflook en chilipeper zacht in de olie.

Tip: Deze 'sofrito' vormt de smaakbasis, aangezien de smaak van de bloem erg zacht is.
3 ✓

Voeg de courgette en tomaat toe, laat het vocht volledig verdampen.

Tip: Kritiek punt: als de ragout nat blijft, wordt het na toevoeging van de bloemen soepig en wordt de tortilla zompig.
4 ✓

Doe de bloemen en epazote erbij, schep 1-2 minuten om tot het geslonken is.

Tip: Epazote is een typisch Mexicaans kruid met een 'benzine-citrusachtige' smaak, die helpt bij de vertering van peulvruchten en groenten. De bloem heeft nauwelijks hitte nodig.
5 ✓

Vul de warme tortilla's.

Tip: Maistortilla's zijn zonder verhitting (nixtamalisatie) hard en onverteerbaar, door verwarming wordt het zetmeel geactiveerd en worden ze buigzaam.

Recept FAQ

Moet ik de bloemen wassen?
Ja, maar heel voorzichtig, en laat ze daarna volledig drogen, want een natte bloem stoomt in plaats van dat hij bakt.
Welk deel moet ik weggooien?
De stamper en meeldraden, en de groene kelkbladeren, want die zijn bitter.

Ingrediënten

  • 200 g Verse pompoenbloemen (of courgettebloemen, schoongemaakt)
  • 1 stuks Courgette (in kleine blokjes)
  • 1 stuks Ui
  • 2 tenen Knoflook
  • 1 stuks Chilipeper (Serrano)
  • 2 stuks Tomaten
  • 10 stuks Maistortilla's
  • 2 el Olie
  • 1 tl Gedroogde epazote (of oregano)
  • 1 stuks Limoen