Bibim naengmyeon, Koreaanse koude noedels met verse groenten en pittige saus Bibim naengmyeon Oden met rundvlees, rijke Japanse soep met groenten, versierd met koriander Oden met rundvlees Soto Madura, pittige rundvleessoep met verse koriander en citroen Soto Madura Laulau met gerookt vlees, kokosmelk, geserveerd Laulau met gerookt vlees Jalapeño sesam rode wijnsaus geserveerd Jalapeño sesam rode wijnsaus Oyakodon met curry en groenten op een bord, met ei en groenten Oyakodon met Curry en Groenten Burger in Franse stijl geserveerd Burger in Franse stijl Gehaktballetjes geserveerd met tomatensaus en basilicum Gehaktballetjes in tomatensaus Klassieke rogan josh, geserveerd met mals lamsvlees in een dieprode kruidige saus Klassieke rogan josh Wafel van de Chef geserveerd Wafel van de Chef Lagman met kip, noedels met kip en groenten Lagman met kip Klassieke tagine met groenten, kruiden en koriander Tagine met groenten BBQ marinade met ui en chili geserveerd BBQ marinade met ui en chili Rijst met augurk geserveerd Rijst met augurk Sinaasappel-bosbessen latte in een glas Sinaasappel-bosbessen latte Esqueixada met frisée salade, kabeljauw en verse koriander Esqueixada met frisée salade Yuca Frita met knoflooksaus Yuca frita met knoflooksaus Lihapiirakka gevuld met spinazie, goudbruin gebakken, vers geserveerd Lihapiirakka met spinazie Schotse pannenkoek geserveerd Schotse pannenkoek Eendenburger met kaas en groenten Eendenburger Bibim naengmyeon, Koreaanse koude noedels met verse groenten en pittige saus Bibim naengmyeon Oden met rundvlees, rijke Japanse soep met groenten, versierd met koriander Oden met rundvlees Soto Madura, pittige rundvleessoep met verse koriander en citroen Soto Madura Laulau met gerookt vlees, kokosmelk, geserveerd Laulau met gerookt vlees Jalapeño sesam rode wijnsaus geserveerd Jalapeño sesam rode wijnsaus Oyakodon met curry en groenten op een bord, met ei en groenten Oyakodon met Curry en Groenten Burger in Franse stijl geserveerd Burger in Franse stijl Gehaktballetjes geserveerd met tomatensaus en basilicum Gehaktballetjes in tomatensaus Klassieke rogan josh, geserveerd met mals lamsvlees in een dieprode kruidige saus Klassieke rogan josh Wafel van de Chef geserveerd Wafel van de Chef Lagman met kip, noedels met kip en groenten Lagman met kip Klassieke tagine met groenten, kruiden en koriander Tagine met groenten BBQ marinade met ui en chili geserveerd BBQ marinade met ui en chili Rijst met augurk geserveerd Rijst met augurk Sinaasappel-bosbessen latte in een glas Sinaasappel-bosbessen latte Esqueixada met frisée salade, kabeljauw en verse koriander Esqueixada met frisée salade Yuca Frita met knoflooksaus Yuca frita met knoflooksaus Lihapiirakka gevuld met spinazie, goudbruin gebakken, vers geserveerd Lihapiirakka met spinazie Schotse pannenkoek geserveerd Schotse pannenkoek Eendenburger met kaas en groenten Eendenburger
Laulau met gerookt vlees, kokosmelk, geserveerd
Hawaïaanse laulau: mals varkensvlees en vis gestoomd in tarobladeren.

Laulau met gerookt vlees

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
Een van Hawaï's iconische feestgerechten, een onmisbaar onderdeel van 'luau' banketten. De essentie van laulau is het 'stoompakketje': vlees en vis worden in tarobladeren (luau blad) gewikkeld en vervolgens in zijn geheel in bananenblad verborgen om te beschermen en te stomen. Het resultaat is een ongelooflijk mals, rokerig gerecht met een aardse smaak, waarbij de bladeren tot een spinazie-achtige romigheid koken in het vet van het vlees.
🕒 Voorbereiding 30 min
🍳 Kooktijd 3 uur
⌛ Totale tijd 3 uur 30 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 650 kcal
🌍 Keuken Hawaïaans

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Stoompan of bamboe stomer
  • Keukentouw
  • Grote kom om te mengen

Allergeneninformatie

⚠️ Vis

Instructies

1 ✓

Houd de bananenbladeren een paar seconden boven open vuur of een hete plaat tot ze beginnen te glanzen en soepeler worden. Dit voorkomt dat ze breken tijdens het inpakken.

Tip: Door de hitte ontspannen de plantenvezels (structurele verandering).
2 ✓

Snijd het gerookte vlees en de vis in grotere blokjes van 3-4 cm. Meng ze in een kom met zout, peper, geraspte gember en kokosmelk.

Tip: Het vet van de kokosmelk helpt voorkomen dat de vis uitdroogt tijdens het lange koken.
3 ✓

Bereid 4 porties voor: leg 3 tarobladeren (of spinazie) op elkaar. Leg het vlees-vismengsel in het midden. Vouw de bladeren omhoog zodat ze de vulling volledig bedekken en een bol vormen.

Tip: Zorg dat er geen gaten zijn waar het vocht uit kan lopen.
4 ✓

Leg de taro-bol in het midden van een stuk bananenblad. Pak strak in als een cadeau en bind vast met keukentouw zodat het niet open gaat.

Tip: Strak binden houdt de stoom en smaken binnen.
5 ✓

Leg de pakketjes in een stoompan. Breng het water eronder aan de kook en stoom afgedekt op middelhoog vuur gedurende minstens 3 uur. Vul het verdampte water continu aan!

Tip: De lange tijd is cruciaal voor de veiligheid van het taroblad.
6 ✓

Knip bij het serveren het touwtje door, vouw het bananenblad open (gooi dit weg) en serveer het malse vlees gewikkeld in taroblad met rijst.

Tip: Serveer voor de echte Hawaï-ervaring met zoete aardappel.

Recept FAQ

Ik heb geen taroblad, wat moet ik gebruiken?
Taroblad is moeilijk te vervangen, maar grootbladige spinazie of snijbiet kan ook werken, al zal de smaak anders zijn.
Is het bananenblad eetbaar?
Nee, het bananenblad dient alleen als verpakking, bij het serveren moet je het openvouwen. Het binnenste taroblad is echter eetbaar en lekker!
Waarom moet het zo lang koken?
Rauw taroblad bevat calciumoxalaatkristallen die de keel irriteren. De lange hittebehandeling breekt deze af.

Ingrediënten

  • 500 g Gerookt varkensvlees (bijv. procureur of hiel)
  • 300 g Witvis (kabeljauw, botervis)
  • 12 stuks Tarobladeren (of grootbladige spinazie)
  • 4 stuks Bananenbladeren (voor verpakking)
  • 200 ml Kokosmelk
  • 1 tl Zeezout
  • 0.5 tl Gemalen zwarte peper
  • 1 cm Verse gember (geraspt)
  • 500 ml Water (om te stomen)