- Het midden van de cassave is hard gebleven.
- Er loopt een dikke, houtachtige ader (xyleem) door het midden van de wortel, die na het koken maar vóór het bakken altijd verwijderd moet worden, omdat deze oneetbaar is.
- Waarom is het niet knapperig geworden?
- Waarschijnlijk was het oppervlak te nat toen het in de olie ging. Laat de frieten na het koken volledig uitstomen en opdrogen.
- Het eindresultaat is bitter.
- Onder de schil van de cassave zit ook een dunne, roze laag, niet alleen de bruine bast. Dit moet ook volledig verwijderd worden bij het schillen.
Esqueixada met frisée salade
Yuca frita met knoflooksaus
Lihapiirakka met spinazie
Schotse pannenkoek
Eendenburger
Pesarattu
Calzone met rode ui en kaas
Pittige rundvleesburger
Warme chocolademelk met kaneel en walnoot
Pruimenchutney met kaneel
Prebiotische hartige taart met prei en pompoen
Viskoekjes met dille
Wortel thepla
Krokante honing-pistachepretzel
Munt-appel ijsthee
Caldillo met knoflook
Kalops met uien
Bajra Dosa
Locro de maíz
Lauki Chilla
Esqueixada met frisée salade
Yuca frita met knoflooksaus
Lihapiirakka met spinazie
Schotse pannenkoek
Eendenburger
Pesarattu
Calzone met rode ui en kaas
Pittige rundvleesburger
Warme chocolademelk met kaneel en walnoot
Pruimenchutney met kaneel
Prebiotische hartige taart met prei en pompoen
Viskoekjes met dille
Wortel thepla
Krokante honing-pistachepretzel
Munt-appel ijsthee
Caldillo met knoflook
Kalops met uien
Bajra Dosa
Locro de maíz
Lauki Chilla
Yuca frita met knoflooksaus
Een van de grootste geschenken van de Zuid-Amerikaanse keuken aan de wereld is gebakken cassave, die qua textuur rondjes draait om traditionele frietjes. Het geheim zit hem in het tweestapsproces: eerst koken we de harde wortel tot de binnenkant zacht, bijna romig is, en bakken hem dan plotseling in hete olie. Zo ontstaat die karakteristieke, glazig knapperige korst waar je dol op kunt zijn. In deze versie zetten we de puntjes op de i met een aromatische knoflooktopping, die het eenvoudige bijgerecht direct tot hoofdrolspeler verheft.
Ingrediënten
500
g
Cassave (Yuca/Maniok)
3
tenen
Knoflook
3
el
Olijfolie (of neutrale bakolie)
1
l
Water (om te koken)
1
tl
Zout (plus voor in het kookwater)
1
snufje
Versgemalen zwarte peper
1
bosje
Verse peterselie
0.5
stuks
Citroen (optioneel, voor het serveren)
Boodschappenlijst (0)
Benodigdheden
- Grote pan om te koken
- Vergiet
- Diepere pan of koekenpan om te bakken
- Scherp keukenmes (voor de harde schil)
- Keukenpapier
- Schuimspaan
Instructies
1
✓
Snijd de cassave in grote stukken en verwijder met een scherp mes de dikke, wasachtige bruine schil en de dunne roze laag daaronder. Snijd het witte vruchtvlees in frieten.
Tip: De schil van cassave is veel harder dan die van aardappel, gebruik een snijplank en een stabiel mes.
2
✓
Doe de frieten in kokend, ruim gezouten water. Kook op middelhoog vuur gedurende 20-25 minuten, totdat een vork er gemakkelijk in gaat en de randen van de frieten een beetje beginnen te barsten.
Tip: De zetmeelkorrels moeten volledig zwellen (gelatinisatie) voor een zachte binnenkant.
3
✓
Giet de gekookte cassave af en laat het een paar minuten in het vergiet staan zodat de stoom kan ontsnappen en het oppervlak volledig kan opdrogen. Verwijder nu de harde, houtachtige ader uit het midden.
Tip: Een droog oppervlak is de sleutel tot een knapperige korst; water zou de olie afkoelen en het bruinen belemmeren.
4
✓
Verhit de olie in een pan, gooi de geperste knoflook erin, bak net goudbruin (pas op dat het niet verbrandt!), haal de knoflook eruit en zet apart.
Tip: Zo neemt de olie het aroma van de knoflook over (infusie) zonder dat de knoflook bitter wordt tijdens het verdere bakken.
5
✓
Bak de cassavefrieten in de achtergebleven geurige olie op middelhoog vuur aan alle kanten goudbruin en knapperig.
Tip: De hoge temperatuur zorgt voor de karakteristieke bruine kleur en smaken (Maillard-reactie).
6
✓
Meng de gebakken, hete frieten direct met de apart gezette gebakken knoflook, fijngehakte peterselie, zout en peper. Je kunt het naar smaak opfrissen met een paar druppels citroensap.
Tip: Serveer direct! Tijdens het afkoelen herstelt de structuur van het zetmeel zich (retrogradatie) en kan de cassave harder en rubberachtiger worden.
Recept FAQ
Ingrediënten
- 500 g Cassave (Yuca/Maniok)
- 3 tenen Knoflook
- 3 el Olijfolie (of neutrale bakolie)
- 1 l Water (om te koken)
- 1 tl Zout (plus voor in het kookwater)
- 1 snufje Versgemalen zwarte peper
- 1 bosje Verse peterselie
- 0.5 stuks Citroen (optioneel, voor het serveren)