Milanesa in olijfolie, krokant gepaneerd vlees, geserveerd met citroen Milanesa in olijfolie Onigiri met stukjes gebraden kip, met sesamzaad en zeewier Onigiri met gebraden kip Litti balletjes geserveerd met kruidige chokha Litti met chokha Gevuld pitabroodje met gegrilde kip en verse groenten Gevuld pitabroodje Cider met sinaasappel en honing in een glas Cider met sinaasappel en honing Suya met pinda-kruidenmengsel, gegrild vlees geserveerd Suya met pinda-kruidenmengsel Kokoscider geserveerd in een glas Kokoscider Elote met Parmezaanse kaas, pittige maïs met Parmezaanse kaas Elote met Parmezaanse kaas Versgebakken Koreaanse croissant met zoete bonenpasta Koreaanse croissant met zoete bonenpasta Baskin-Robbins Gold Medal Ribbon ijs geserveerd Baskin-Robbins Gold Medal Ribbon Mediterrane burger geserveerd met feta en groenten Mediterrane burger Verse maïs geserveerd met cotija-kaas, zure room en pittige paprika El ote met cotija-kaas Chirashi met garnalen, sushirijst, avocado en sesamzaad geserveerd Chirashi met garnalen Wortelgyoza kindvriendelijk geserveerd, goudbruine exemplaren met sojasaus Carrot Gyoza BBQ gegrilde paprika gevuld met courgette en kaas geserveerd BBQ gegrilde paprika gevuld met courgette en kaas Vegan Frango Xadrez geserveerd met tofu en verse groenten Vegan Frango Xadrez Zoete ravioli met honing en gekonfijte sinaasappel geserveerd Zoete ravioli met honing en gekonfijte sinaasappel Huisgemaakte citroensorbet met munt, verfrissend dessert Citroensorbet met munt Vers gebakken spinazie naan op een bord Spinazie naan Belgisch-Amerikaanse wafels met ahornsiroop en spek Belgisch-Amerikaanse Wafels Milanesa in olijfolie, krokant gepaneerd vlees, geserveerd met citroen Milanesa in olijfolie Onigiri met stukjes gebraden kip, met sesamzaad en zeewier Onigiri met gebraden kip Litti balletjes geserveerd met kruidige chokha Litti met chokha Gevuld pitabroodje met gegrilde kip en verse groenten Gevuld pitabroodje Cider met sinaasappel en honing in een glas Cider met sinaasappel en honing Suya met pinda-kruidenmengsel, gegrild vlees geserveerd Suya met pinda-kruidenmengsel Kokoscider geserveerd in een glas Kokoscider Elote met Parmezaanse kaas, pittige maïs met Parmezaanse kaas Elote met Parmezaanse kaas Versgebakken Koreaanse croissant met zoete bonenpasta Koreaanse croissant met zoete bonenpasta Baskin-Robbins Gold Medal Ribbon ijs geserveerd Baskin-Robbins Gold Medal Ribbon Mediterrane burger geserveerd met feta en groenten Mediterrane burger Verse maïs geserveerd met cotija-kaas, zure room en pittige paprika El ote met cotija-kaas Chirashi met garnalen, sushirijst, avocado en sesamzaad geserveerd Chirashi met garnalen Wortelgyoza kindvriendelijk geserveerd, goudbruine exemplaren met sojasaus Carrot Gyoza BBQ gegrilde paprika gevuld met courgette en kaas geserveerd BBQ gegrilde paprika gevuld met courgette en kaas Vegan Frango Xadrez geserveerd met tofu en verse groenten Vegan Frango Xadrez Zoete ravioli met honing en gekonfijte sinaasappel geserveerd Zoete ravioli met honing en gekonfijte sinaasappel Huisgemaakte citroensorbet met munt, verfrissend dessert Citroensorbet met munt Vers gebakken spinazie naan op een bord Spinazie naan Belgisch-Amerikaanse wafels met ahornsiroop en spek Belgisch-Amerikaanse Wafels
Litti balletjes geserveerd met kruidige chokha
Traditionele litti gevuld met sattu, geserveerd met een pittige chokha dip

Litti met chokha

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
Litti Chokha is de trots van de regio Bihar in India, echt rustiek arbeidersvoedsel dat is veredeld tot een delicatesse. 'Litti' is een gevulde deegbal van volkorenmeel, traditioneel gebakken op kooltjes, terwijl 'Chokha' de kruidige groentecrème of ragout is die erbij wordt geserveerd. Dit recept brengt de rijkdom van linzen (chana dal) en de zure smaakwereld van tamarinde naar je keuken.
🕒 Voorbereiding 30 min
🍳 Kooktijd 30 min
⌛ Totale tijd 1 uur
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 420 kcal
🌍 Keuken Indiaas

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Mengkom
  • Bakplaat
  • Pan om de dal te koken

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten
⚠️ Melk

Instructies

1 ✓

Week de Chana dal (linzen), kook ze vervolgens zacht in gezouten water. Giet af.

Tip: Weken verkort de kooktijd en bevordert de verteerbaarheid.
2 ✓

Meng het meel, bakpoeder en zout. Wrijf de Ghee erdoor en kneed met water tot een stevig maar elastisch deeg. Laat 20 minuten rusten.

Tip: Het vet bedekt de meeldeeltjes, waardoor het deeg na het bakken kruimeliger wordt.
3 ✓

Vorm balletjes ter grootte van een walnoot van het deeg. Leg op een bakplaat en bak 20-25 minuten op 180°C tot ze goudbruin zijn en een beetje barsten.

Tip: De hoge temperatuur van de oven imiteert het traditionele bakken op kooltjes.
4 ✓

Bak ondertussen de komijn in een koekenpan met een beetje olie, voeg de knoflook, gember en de gekookte dal toe. Bak een paar minuten samen.

Tip: Het roosteren van specerijen (blooming) maakt de aroma's intenser.
5 ✓

Roer de tamarinde, yoghurt en verse koriander erdoor. Warm door, maar laat niet kapot koken.

Tip: De zuurheid van tamarinde en de romigheid van yoghurt vormen de ziel van de saus (chokha).
6 ✓

Breek bij het serveren de hete Litti's een beetje open en besprenkel rijkelijk met de kruidige dal-saus.

Tip: Het openbreken van de Litti helpt de saus in het deeg te trekken.

Recept FAQ

De Litti is te hard geworden. Waarom?
Er zat te weinig vet (ghee) in het deeg, of je hebt te lang op lage temperatuur gebakken.
Waarmee kan ik Ghee vervangen?
Met gesmolten boter of olie, maar Ghee geeft de authentieke nootachtige smaak.

Ingrediënten

  • 250 g Volkoren tarwemeel (of gewone bloem)
  • 0.5 tl Zout
  • 1 zakje Bakpoeder
  • 3 el Ghee (geklaarde boter)
  • 100 ml Warm water (zoveel als nodig)
  • 100 g Chana dal (gele spliterwten of kikkererwten)
  • 2 teentjes Geperste knoflook
  • 1 cm Verse gember (geraspt)
  • 0.5 tl Heel komijnzaad
  • 1 bosje Verse koriander
  • 2 el Tamarindepuree (of citroensap)
  • 3 el Naturel yoghurt