Beshbarmak met ui, rijk rundvleesgerecht met wortels en aardappelen Beshbarmak met ui Frittata met courgette en ricotta geserveerd in een pan Frittata met courgette en ricotta Goudbruine clafoutis met vijgen geserveerd Clafoutis met vijgen Mud Doughnut geserveerd met chocolade Mud doughnut BBQ-varkensprocureur met zoete aardappelpuree geserveerd met verse peterselie BBQ-varkensprocureur met zoete aardappelpuree Lomo saltado met glutenvrije sojasaus geserveerd, met verse groenten en rundvlees Lomo saltado met glutenvrije sojasaus Versgebakken strudel met witte chocolade Strudel met witte chocolade Danmuji, Koreaanse ingelegde groente met wortel en daikonradijs Danmuji Tripas Taco met langzaam gegaarde runderpens, koriander en rode ui Tripas taco Chocolade panna cotta versierd met bessen en chocoladeschaafsel Chocolade panna cotta Lauki paratha, gevuld platbrood met fleskalebas, geserveerd met verse koriander Lauki paratha Flan met chocolade, geserveerd met karamelsaus Flan met chocolade Flan met kaneel geserveerd op een mooi bord Flan met kaneel Mujaddara met gekruide olijfolie vers geserveerd Mujaddara met gekruide olijfolie Kaneel-appelbeignets geserveerd Kaneel-appelbeignets Callaloo met kokosmelk, geserveerd met verse koriander Callaloo met kokosmelk Probiotische pepermunt kefir in glazen, lichtgroene tint Probiotische pepermunt kefir Kom met BBQ zout-suiker dry rub BBQ dry rub Warme appeldrank met kaneel in een mok, versierd met kaneelstokjes en schijfjes appel Warme appeldrank met kaneel Rodewijn-bosbessen-mosterdsaus Rodewijn-bosbessen-mosterdsaus Beshbarmak met ui, rijk rundvleesgerecht met wortels en aardappelen Beshbarmak met ui Frittata met courgette en ricotta geserveerd in een pan Frittata met courgette en ricotta Goudbruine clafoutis met vijgen geserveerd Clafoutis met vijgen Mud Doughnut geserveerd met chocolade Mud doughnut BBQ-varkensprocureur met zoete aardappelpuree geserveerd met verse peterselie BBQ-varkensprocureur met zoete aardappelpuree Lomo saltado met glutenvrije sojasaus geserveerd, met verse groenten en rundvlees Lomo saltado met glutenvrije sojasaus Versgebakken strudel met witte chocolade Strudel met witte chocolade Danmuji, Koreaanse ingelegde groente met wortel en daikonradijs Danmuji Tripas Taco met langzaam gegaarde runderpens, koriander en rode ui Tripas taco Chocolade panna cotta versierd met bessen en chocoladeschaafsel Chocolade panna cotta Lauki paratha, gevuld platbrood met fleskalebas, geserveerd met verse koriander Lauki paratha Flan met chocolade, geserveerd met karamelsaus Flan met chocolade Flan met kaneel geserveerd op een mooi bord Flan met kaneel Mujaddara met gekruide olijfolie vers geserveerd Mujaddara met gekruide olijfolie Kaneel-appelbeignets geserveerd Kaneel-appelbeignets Callaloo met kokosmelk, geserveerd met verse koriander Callaloo met kokosmelk Probiotische pepermunt kefir in glazen, lichtgroene tint Probiotische pepermunt kefir Kom met BBQ zout-suiker dry rub BBQ dry rub Warme appeldrank met kaneel in een mok, versierd met kaneelstokjes en schijfjes appel Warme appeldrank met kaneel Rodewijn-bosbessen-mosterdsaus Rodewijn-bosbessen-mosterdsaus
Beshbarmak met ui, rijk rundvleesgerecht met wortels en aardappelen
Traditionele Kazachse beshbarmak, rijkelijk belegd met mals vlees en aromatische uiensaus

Beshbarmak met ui

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten Snelle gerechten
De naam betekent "vijf vingers", omdat dit nomadenmaal traditioneel met de hand wordt gegeten. Beshbarmak is geen eenvoudig pastagerecht: de in bouillon gekookte deegvellen zuigen alle smaken en het vet van het dier op. Bovenop komt de uiensaus, de "tuzdyk": ui gepocheerd in de hete, vette bouillon, die knapperig blijft maar zijn scherpte verliest.
🕒 Voorbereiding 30 min
🍳 Kooktijd 1 uur 30 min
⌛ Totale tijd 2 uur
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 700 kcal
🌍 Keuken Centraal-Aziatisch (Kazachs)

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Grote pan voor de soep
  • Deegroller
  • Schuimspaan

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten
⚠️ Ei

Instructies

1 ✓

Doe het vlees in koud water, breng aan de kook en schep het schuim eraf. Voeg zout, peper, de hele wortels en aardappelen toe. Laat sudderen tot het vlees zacht is (ca. 1,5 uur).

Tip: Langzaam koken (sudderen) zorgt voor een heldere, smaakvolle bouillon (extractie).
2 ✓

Kneed ondertussen de bloem, eieren en een beetje water tot een stevig deeg. Laat 20 minuten rusten, rol het dan dun uit en snijd er grote rechthoeken van.

Tip: Laat het oppervlak van het deeg een beetje drogen voor het koken, dan behoudt het zijn vorm beter.
3 ✓

Snijd de ui in dunne ringen. Schep wat van het vetste vocht van de bovenkant van de soep in een steelpan en pocheer (fruiten) hierin de ui 2-3 minuten met zout en peper.

Tip: Dit is de "tuzdyk". De smaak van vet en ui is essentieel voor de afwerking. Kook het niet kapot!
4 ✓

Haal het vlees en de groenten uit de soep. Snijd het vlees in stukjes.

Tip: Houd alles warm.
5 ✓

Kook de deegvellen in de kokende bouillon (ca. 3-4 minuten) en giet ze af.

Tip: Het deeg neemt de smaak van de soep op en bindt deze een beetje met het zetmeel.
6 ✓

Serveren: deegvellen onderop, daarop het vlees en de groenten, en overgiet ten slotte rijkelijk met de vette uiensaus en bestrooi met verse kruiden.

Tip: Het uienvet voorkomt dat het deeg aan elkaar plakt.

Recept FAQ

Waarom moet het deeg rusten?
Zodat de glutenstrengen ontspannen, waardoor het makkelijker dun uit te rollen is zonder dat het terugveert.
Welk vlees moet ik gebruiken?
Traditioneel paardenvlees of schaap, maar vetter rundvlees is ook perfect. Het belangrijkste is dat er bot en vet aan zit voor de smaak.

Ingrediënten

  • 500 g Rundvlees (bij voorkeur met bot, vetter stuk)
  • 300 g Bloem
  • 2 stuks Eieren
  • 2 stuks Uien
  • 3 stuks Aardappelen
  • 2 stuks Wortels
  • 3 teentjes Knoflook
  • 1 snufje Zout
  • 1 snufje Hele peperkorrels
  • 1.5 l Water
  • 1 bosje Verse peterselie en koriander