Kladdkaka met chocolade, geserveerd met poedersuiker en stukjes chocolade Klassieke kladdkaka met chocolade Taiyaki met mochi-vulling, een Japanse zoetigheid met fijn rijstmeeldeeg en zoete vulling Taiyaki met mochi-vulling Kimchi Gyoza geserveerd met sojasausdip en lente-ui Kimchi Gyoza Vers gebakken Calzone met Gegrilde Groenten Calzone met gegrilde groenten Calzone met eend en sinaasappel goudbruin gebakken Calzone met eend en sinaasappel Bakewell tart met chocolade, met amandelvulling en chocolade bovenop Bakewell tart met chocolade Gigantes plaki vegan variant, geserveerd met peterselie en vers brood Gigantes plaki (vegan) Feijoada met gerookt varkensvlees geserveerd, rijke, dikke soep Feijoada met gerookt varkensvlees Plakken cornbread met olijfolie, rustiek geserveerd Cornbread met olijfolie Klassieke udon vers geserveerd, met rijke bouillon, groenten en zacht ei Klassieke udon Tacu Tacu met ui, geserveerd met ei, mengsel van goudbruine rijst en bonen Tacu Tacu met ui Congee met tofu, Chinese rijstepap met tofu, knoflook en gember Congee met tofu Tirokafteri geserveerd met volkorenbrood, rijke fetadip met brood en groenten Tirokafteri geserveerd met volkorenbrood Hummus pannenkoeken geserveerd Hummus pannenkoeken Belgische wafels met chocolade en sinaasappel geserveerd Belgische Wafels met Chocolade en Sinaasappel Salmorejo met knoflook, koude Spaanse tomatensoep Salmorejo met knoflook Melomakarona koekjes doordrenkt met honing-sinaasappelsiroop, geserveerd op een schaal Melomakarona met honing-sinaasappelsiroop Fasolada met olijven, bonensoep geserveerd met verse olijfolie Fasolada met olijven Risengrød geserveerd met bosbessenjam, romige rijst en versiering van verse bosbessenjam. Risengrød met bosbessenjam Zoetzure achar geserveerd Zoetzure achar Kladdkaka met chocolade, geserveerd met poedersuiker en stukjes chocolade Klassieke kladdkaka met chocolade Taiyaki met mochi-vulling, een Japanse zoetigheid met fijn rijstmeeldeeg en zoete vulling Taiyaki met mochi-vulling Kimchi Gyoza geserveerd met sojasausdip en lente-ui Kimchi Gyoza Vers gebakken Calzone met Gegrilde Groenten Calzone met gegrilde groenten Calzone met eend en sinaasappel goudbruin gebakken Calzone met eend en sinaasappel Bakewell tart met chocolade, met amandelvulling en chocolade bovenop Bakewell tart met chocolade Gigantes plaki vegan variant, geserveerd met peterselie en vers brood Gigantes plaki (vegan) Feijoada met gerookt varkensvlees geserveerd, rijke, dikke soep Feijoada met gerookt varkensvlees Plakken cornbread met olijfolie, rustiek geserveerd Cornbread met olijfolie Klassieke udon vers geserveerd, met rijke bouillon, groenten en zacht ei Klassieke udon Tacu Tacu met ui, geserveerd met ei, mengsel van goudbruine rijst en bonen Tacu Tacu met ui Congee met tofu, Chinese rijstepap met tofu, knoflook en gember Congee met tofu Tirokafteri geserveerd met volkorenbrood, rijke fetadip met brood en groenten Tirokafteri geserveerd met volkorenbrood Hummus pannenkoeken geserveerd Hummus pannenkoeken Belgische wafels met chocolade en sinaasappel geserveerd Belgische Wafels met Chocolade en Sinaasappel Salmorejo met knoflook, koude Spaanse tomatensoep Salmorejo met knoflook Melomakarona koekjes doordrenkt met honing-sinaasappelsiroop, geserveerd op een schaal Melomakarona met honing-sinaasappelsiroop Fasolada met olijven, bonensoep geserveerd met verse olijfolie Fasolada met olijven Risengrød geserveerd met bosbessenjam, romige rijst en versiering van verse bosbessenjam. Risengrød met bosbessenjam Zoetzure achar geserveerd Zoetzure achar
Calzone met eend en sinaasappel goudbruin gebakken
Hartige calzone rijkelijk gevuld met malse eend en een vleugje sinaasappel.

Calzone met eend en sinaasappel

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten Snelle gerechten
'Orange Chicken' is de ster van de Amerikaans-Chinese keuken, die we nu in een Italiaanse calzone hebben gestopt. De zoet-zoute smaakcombinatie (umami + suiker) is enorm populair omdat het alle smaakpapillen tegelijk stimuleert. In het gesloten deeg blijft de kip sappig, terwijl de kaas en tomatensaus het een Italiaans tintje geven.
🕒 Voorbereiding 30 min
🍳 Kooktijd 25 min
⌛ Totale tijd 55 min
🍽️ Porties 2 porties
🔥 Calorieën 920 kcal
🌍 Keuken Italiaans-Franse Fusie

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Koekenpan voor het bereiden van eend
  • Keukenkwast
  • Bakpapier
  • Vork voor het sluiten
  • Scherp mes

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten
⚠️ Melk
⚠️ Ei

Instructies

1 ✓

Kneed het pizzadeeg: kneed bloem, zout, gist, water, olie. Kneed 8-10 minuten tot het glad is. Laat afgedekt 1 uur rijzen.

Tip: Het deeg is goed als het langzaam terugveert als je het met je vinger indrukt (glutennetwerk gevormd).
2 ✓

Snijd de eendenborst in blokjes van 1x1 cm. Doe in een koude pan en bak op middelhoog vuur. Als het vet eruit is gebakken en het vlees bruin is, haal het vlees eruit en giet het meeste vet af.

Tip: De koude start is belangrijk zodat het vet onder de huid langzaam smelt en de korst van het vlees niet verbrandt voordat de binnenkant gaar is.
3 ✓

Fruit de fijngehakte knoflook in het overgebleven beetje vet, voeg sinaasappelsap, honing, sinaasappelschil en specerijen toe. Kook in (reduceren) tot een dikke siroop. Schep de gebakken eendenblokjes erdoor. Laat volledig afkoelen!

Tip: De vulling moet koud zijn bij het vullen, anders verpest de hete ragout het rauwe deeg (het wordt zompig, gaat stuk).
4 ✓

Rol het gerezen deeg uit tot twee cirkels. Schep de koude eendenragout en de kazen op de ene helft van de cirkel, laat 1 cm rand vrij.

Tip: Leg de kaas op het vlees, niet op de bodem, zo wordt het deeg minder nat.
5 ✓

Vouw de lege helft van het deeg over de vulling. Druk de randen samen en druk er met een vork een patroon in. Prik met een vork 2-3 keer in de bovenkant en bestrijk met losgeklopt ei.

Tip: Het prikken (stoompijpje) is cruciaal: hierdoor ontsnapt overtollige stoom, anders ontploft de calzone of scheurt hij aan de zijkant.
6 ✓

Bak in een voorverwarmde oven van 220°C gedurende 15-20 minuten tot hij diep goudbruin is.

Tip: Pizzadeeg heeft een schokachtige, hoge hitte nodig voor snelle groei.

Recept FAQ

Waarom is de bodem van het deeg zompig geworden?
De vulling was te nat, of je hebt de eend niet genoeg voorgebakken, en het resterende water/vet kwam vrij in het deeg.
Kan ik kant-en-klaar pizzadeeg gebruiken?
Ja, maar de elasticiteit van huisgemaakt deeg kan de zware vulling beter aan.

Ingrediënten

  • 300 g Bloem met hoog glutengehalte (Patentbloem)
  • 4 g Droge gist
  • 180 ml Lauw water
  • 20 ml Olijfolie
  • 6 g Zout
  • 250 g Eendenborst (met huid)
  • 100 ml Vers sinaasappelsap
  • 1 tl Geraspte sinaasappelschil (onbehandeld)
  • 1 el Honing
  • 10 g Boter
  • 2 teentjes Knoflook
  • 1 tl Zwarte peper
  • 1 tl Gedroogde oregano
  • 150 g Mozzarella kaas (droge soort, niet waterig)
  • 30 g Parmezaanse kaas
  • 1 stuks Ei (om te bestrijken)