- Waarom valt de koek uit elkaar?
- Waarschijnlijk is de rijst te vers, of heb je hem niet goed genoeg aangedrukt. Koude rijst van de vorige dag plakt beter. Laat hem rustig bakken, niet steeds bewegen!
- Welke bonen moet ik gebruiken?
- Kanariebonen (gele bonen) zijn authentiek, maar het werkt met elke zachte witte of bruine boon.
Tacu Tacu met ui
Congee met tofu
Tirokafteri geserveerd met volkorenbrood
Hummus pannenkoeken
Belgische Wafels met Chocolade en Sinaasappel
Salmorejo met knoflook
Melomakarona met honing-sinaasappelsiroop
Fasolada met olijven
Risengrød met bosbessenjam
Zoetzure achar
Daab chingri met garam masala
Cannoli met mascarponecrème
Stromboli met tomatensaus
Maanzaad-vanille stollen
Foc accia met mosterd en gerookte kaas
Kladdkaka met gezouten karamel-cheesecake
Elote met koriander
Probiotische grapefruit kombucha
Cheddar pretzel
Kwark-Sinaasappel Linzer
Tacu Tacu met ui
Congee met tofu
Tirokafteri geserveerd met volkorenbrood
Hummus pannenkoeken
Belgische Wafels met Chocolade en Sinaasappel
Salmorejo met knoflook
Melomakarona met honing-sinaasappelsiroop
Fasolada met olijven
Risengrød met bosbessenjam
Zoetzure achar
Daab chingri met garam masala
Cannoli met mascarponecrème
Stromboli met tomatensaus
Maanzaad-vanille stollen
Foc accia met mosterd en gerookte kaas
Kladdkaka met gezouten karamel-cheesecake
Elote met koriander
Probiotische grapefruit kombucha
Cheddar pretzel
Kwark-Sinaasappel Linzer
Tacu Tacu met ui
Tacu Tacu is het geniale antwoord van de Afro-Peruaanse keuken op het redden van kliekjes. De essentie is dat de rijst en bonen van gisteren samen worden gebakken tot een gerecht dat lijkt op een pannenkoek met een knapperige korst. De naam komt van het Quechua woord 'takuy', wat mengen betekent. Dit is geen mooi, gevormd gerecht, maar rustiek, vullend 'comfort food', waarbij de romigheid van de bonen en de geroosterde korst van de rijst een perfect duo vormen.
Ingrediënten
300
g
Gekookte rijst (bij voorkeur van de vorige dag)
200
g
Gekookte bonen (met een beetje kookvocht)
1
stuks
Ui
2
teentjes
Knoflook
3
el
Olijfolie
1
tl
Zout
0.5
tl
Gemalen zwarte peper
1
tl
Gele ajipasta (of zoet paprikapoeder)
2
stuks
Eieren
Boodschappenlijst (0)
Benodigdheden
- Grote koekenpan met antiaanbaklaag
- Spatel
- Mes voor de groenten
Allergeneninformatie
Ei
Instructies
1
✓
Snijd de ui en knoflook fijn. Fruit ze in een koekenpan in 2 el olie zacht, samen met de paprika (of pasta).
Tip: Deze basis (sofrito) vormt de ziel van het gerecht. Laat de ui een beetje karamelliseren voor een zoetere smaak.
2
✓
Roer de bonen erdoor en druk de helft van de bonen plat met een pollepel zodat je een romige massa krijgt. Schep daarna de rijst erdoor, voeg zout en peper toe en meng tot een geheel.
Tip: Het zetmeel dat vrijkomt uit de geplette bonen houdt de rijstkorrels bij elkaar als natuurlijke lijm.
3
✓
Vorm van het mengsel een grote koek in de koekenpan. Bak op middelhoog vuur 5-8 minuten zonder te bewegen, tot de onderkant een aaneengesloten, bruine korst heeft.
Tip: 'Met rust laten' is het geheim. De vorming van de korst (Maillard-reactie) geeft de tacu tacu zijn kenmerkende smaak en stevigheid.
4
✓
Draai voorzichtig om (eventueel met behulp van een bord) en bak de andere kant ook knapperig. Bak ondertussen in een andere pan de spiegeleieren.
Tip: De eidooier moet vloeibaar zijn, want die dient als saus voor de drogere rijstkoek.
5
✓
Laat de tacu tacu op een bord glijden en bekroon met het ei. Eet direct op.
Tip: Je kunt er gebakken banaan of een stukje gebakken vlees bij serveren voor de volledige Peruaanse ervaring.
Recept FAQ
Ingrediënten
- 300 g Gekookte rijst (bij voorkeur van de vorige dag)
- 200 g Gekookte bonen (met een beetje kookvocht)
- 1 stuks Ui
- 2 teentjes Knoflook
- 3 el Olijfolie
- 1 tl Zout
- 0.5 tl Gemalen zwarte peper
- 1 tl Gele ajipasta (of zoet paprikapoeder)
- 2 stuks Eieren