Daab Chingri garnalen met garam masala, geserveerd met kokosmelk en verse koriander Daab chingri met garam masala Cannoli met mascarponecrème, versierd met fijne chocolade en pinda's, elegant geserveerd Cannoli met mascarponecrème Stromboli met tomatensaus geserveerd, rijkelijk belegd met tomatensaus en gesmolten mozzarella, knapperig van buiten en zacht van binnen. Stromboli met tomatensaus Maanzaad-vanille stollen in plakjes, bestrooid met poedersuiker Maanzaad-vanille stollen Focaccia met mosterd en gerookte kaas geserveerd Foc accia met mosterd en gerookte kaas Kladdkaka met gezouten karamel-cheesecake, met mooie goudbruine lagen Kladdkaka met gezouten karamel-cheesecake Verse maïs geserveerd met koriander, kaas en zure room Elote met koriander Probiotische grapefruit kombucha, met frisse citrussmaak, gezeefd en gebotteld Probiotische grapefruit kombucha Cheddar pretzel vers gebakken Cheddar pretzel Kwark-sinaasappel linzer met poedersuiker Kwark-Sinaasappel Linzer Fusion wrap gevuld met kimchi, avocado, gegrilde kip en geroosterde paprika Fusion wrap Scones met Beierse mosterd geserveerd Scones met Beierse mosterd Sinaasappel-blauwe bessen smoothie in een glas Sinaasappel-blauwe bessen smoothie Mettbrötchen geserveerd met verse ui Mettbrötchen (Duits broodje met rauw varkensgehakt) Courgette buddha bowl met quinoa en verse groenten. Courgette buddha bowl Verse kombu salade geserveerd, bestrooid met sojasaus en sesamzaad Kombu salade met sojasaus Khichdi met masala kruiden, rijst- en dhalgerecht Khichdi met masala kruiden Romige polenta geserveerd met geroosterde bloemkool, op smaak gebracht met knoflook Polenta met geroosterde bloemkool Parmigiana met gebakken aardappelen, gelaagd met aubergine en kaas, gebakken in tomatensaus Parmigiana met gebakken aardappelen Hotcake geserveerd met ahornsiroop en fruit Hotcakes Daab Chingri garnalen met garam masala, geserveerd met kokosmelk en verse koriander Daab chingri met garam masala Cannoli met mascarponecrème, versierd met fijne chocolade en pinda's, elegant geserveerd Cannoli met mascarponecrème Stromboli met tomatensaus geserveerd, rijkelijk belegd met tomatensaus en gesmolten mozzarella, knapperig van buiten en zacht van binnen. Stromboli met tomatensaus Maanzaad-vanille stollen in plakjes, bestrooid met poedersuiker Maanzaad-vanille stollen Focaccia met mosterd en gerookte kaas geserveerd Foc accia met mosterd en gerookte kaas Kladdkaka met gezouten karamel-cheesecake, met mooie goudbruine lagen Kladdkaka met gezouten karamel-cheesecake Verse maïs geserveerd met koriander, kaas en zure room Elote met koriander Probiotische grapefruit kombucha, met frisse citrussmaak, gezeefd en gebotteld Probiotische grapefruit kombucha Cheddar pretzel vers gebakken Cheddar pretzel Kwark-sinaasappel linzer met poedersuiker Kwark-Sinaasappel Linzer Fusion wrap gevuld met kimchi, avocado, gegrilde kip en geroosterde paprika Fusion wrap Scones met Beierse mosterd geserveerd Scones met Beierse mosterd Sinaasappel-blauwe bessen smoothie in een glas Sinaasappel-blauwe bessen smoothie Mettbrötchen geserveerd met verse ui Mettbrötchen (Duits broodje met rauw varkensgehakt) Courgette buddha bowl met quinoa en verse groenten. Courgette buddha bowl Verse kombu salade geserveerd, bestrooid met sojasaus en sesamzaad Kombu salade met sojasaus Khichdi met masala kruiden, rijst- en dhalgerecht Khichdi met masala kruiden Romige polenta geserveerd met geroosterde bloemkool, op smaak gebracht met knoflook Polenta met geroosterde bloemkool Parmigiana met gebakken aardappelen, gelaagd met aubergine en kaas, gebakken in tomatensaus Parmigiana met gebakken aardappelen Hotcake geserveerd met ahornsiroop en fruit Hotcakes
Focaccia met mosterd en gerookte kaas geserveerd
Verse focaccia met mosterd en gerookte kaas in smakelijke stukken

Foc accia met mosterd en gerookte kaas

Auteur: Flavelo
Recepten Vegetarisch & Vegan Gebak en desserts
Focaccia is Genua's geschenk aan de wereld, een eeuwenoud platbrood rijk aan olijfolie. In deze rustieke versie ontmoet de diepe smaak van gerookte kaas de pittige zuurgraad van mosterd. Het deeg bakt krokant van buiten door de olie, maar blijft zacht en luchtig van binnen, als een goede spons die de smaken van de toppings opneemt. Een eenvoudig brood dat ook als zelfstandig gerecht staat.
🕒 Voorbereiding 1 uur 25 min
🍳 Kooktijd 25 min
⌛ Totale tijd 1 uur 50 min
🍽️ Porties 8 porties
🔥 Calorieën 340 kcal
🌍 Keuken Italiaans

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Grote mengkom
  • Bakplaat (ca. 30x40 cm)
  • Keukendoek
  • Bakkwast

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten
⚠️ Melk
⚠️ Mosterd

Instructies

1 ✓

Giet het lauwe water in een kom, roer de suiker erdoor en verkruimel de gist erin. Laat 5-10 minuten rusten tot er een schuimlaagje op komt.

Tip: Dit is het 'activeren'. Als het niet schuimt, is de gist niet actief, begin dan opnieuw, anders wordt het brood plat en hard.
2 ✓

Meng de bloem met het zout in een grote kom. Giet het gistwater en 30 ml olijfolie erbij. Begin te mengen en kneed daarna met de hand of machine ca. 8-10 minuten tot een glad, soepel deeg.

Tip: Kneden ontwikkelt de gluten, die de gasbellen vasthouden tijdens het rijzen.
3 ✓

Vorm een bal van het deeg, bestrijk dun met olie, dek af met een theedoek en laat 1 uur rijzen op een warme plek tot het volume verdubbeld is.

Tip: Een tochtvrije, lauwe plek is het beste. Het deeg is goed als het langzaam terugveert wanneer je er met een vinger in prikt.
4 ✓

Vet de bakplaat royaal in met olijfolie. Stort het gerezen deeg erin en trek en druk het met je vingers uit naar de vorm van de plaat. Als het terugveert, wacht dan 5 minuten en ga verder.

Tip: Gebruik geen deegroller! Met de hand drukken behoudt de luchtbellen in het deeg.
5 ✓

Bestrijk de bovenkant gelijkmatig met de mosterd en strooi de geraspte gerookte kaas erover. Druk de kaas een beetje in het deeg.

Tip: Het indrukken ('dimpling') zorgt ervoor dat de topping er tijdens het bakken niet afvalt en de kaas in de kuiltjes smelt.
6 ✓

Dek opnieuw af en laat nog 20-25 minuten rusten terwijl je de oven voorverwarmt op 220°C.

Tip: De tweede rijs geeft de focaccia zijn uiteindelijke, lichte structuur.
7 ✓

Bak 20-25 minuten in de hete oven tot de kaas bruin is en de randen goudbruin en krokant zijn. Laat afkoelen op een rooster.

Tip: Afkoelen op een rooster voorkomt dat de onderkant zompig wordt door de stoom.

Recept FAQ

Waarom is mijn deeg niet gerezen?
Misschien was het water te heet en is de gist gedood, of was de kamer te koud. Gist werkt het beste bij 25-30 graden.
Kan ik gedroogde gist gebruiken?
Ja, 7g gedroogde gist (één zakje) staat gelijk aan 20g verse gist.
Hoe wordt de onderkant echt krokant?
Wees niet zuinig met olie op de bakplaat! Het moet bijna bakken in de olie.

Ingrediënten

  • 20 g Verse gist
  • 300 ml Lauw water
  • 1 tl Suiker
  • 50 ml Olijfolie (30ml in het deeg, 20ml op de plaat/voor bestrijken)
  • 500 g Tarwebloem (Patentbloem of broodbloem)
  • 10 g Zout
  • 2 el Mosterd (pittig of mild naar smaak)
  • 150 g Gerookte kaas (bijv. gerookte mozzarella of scamorza)