Verse kombu salade geserveerd, bestrooid met sojasaus en sesamzaad Kombu salade met sojasaus Khichdi met masala kruiden, rijst- en dhalgerecht Khichdi met masala kruiden Romige polenta geserveerd met geroosterde bloemkool, op smaak gebracht met knoflook Polenta met geroosterde bloemkool Parmigiana met gebakken aardappelen, gelaagd met aubergine en kaas, gebakken in tomatensaus Parmigiana met gebakken aardappelen Hotcake geserveerd met ahornsiroop en fruit Hotcakes Mandelkubb met vanille, vers, zacht amandelkoekje geserveerd Mandelkubb met vanille Kongnamul Muchim, Koreaanse sojaboonscheutensalade met sesamzaad en koriander Kongnamul Muchim Esquites met limoen, geserveerd met verse koriander en kaas Esquites met limoen Pistache cannoli geserveerd Pistache cannoli Romig vegan vanille-ijs geserveerd Vegan vanille-ijs Skagenröra met limoenschil geserveerd op geroosterd brood, versierd met verse dille Skagenröra met limoenschil Masor Tenga met tomaat geserveerd, met verse koriander Masor Tenga met tomaat Bánh bột lọc met chilisaus op een bord met verse koriander Bánh bột lọc met chilisaus Bruschetta met paddenstoelen en knoflook geserveerd op knapperig brood Bruschetta met paddenstoelen en knoflook Vers gebakken bagels met maanzaad en vanille Bagels met maanzaad en vanille Canjica met gekarameliseerde suiker, een Braziliaans dessert Canjica met gekarameliseerde suiker Romige chowder, rijke romige soep Romige chowder Tzatziki pannenkoeken vers gebakken Tzatziki pannenkoeken Gemberijs geserveerd Gemberijs Ingelegde chilipepers in een glazen pot Ingelegde chilipepers Verse kombu salade geserveerd, bestrooid met sojasaus en sesamzaad Kombu salade met sojasaus Khichdi met masala kruiden, rijst- en dhalgerecht Khichdi met masala kruiden Romige polenta geserveerd met geroosterde bloemkool, op smaak gebracht met knoflook Polenta met geroosterde bloemkool Parmigiana met gebakken aardappelen, gelaagd met aubergine en kaas, gebakken in tomatensaus Parmigiana met gebakken aardappelen Hotcake geserveerd met ahornsiroop en fruit Hotcakes Mandelkubb met vanille, vers, zacht amandelkoekje geserveerd Mandelkubb met vanille Kongnamul Muchim, Koreaanse sojaboonscheutensalade met sesamzaad en koriander Kongnamul Muchim Esquites met limoen, geserveerd met verse koriander en kaas Esquites met limoen Pistache cannoli geserveerd Pistache cannoli Romig vegan vanille-ijs geserveerd Vegan vanille-ijs Skagenröra met limoenschil geserveerd op geroosterd brood, versierd met verse dille Skagenröra met limoenschil Masor Tenga met tomaat geserveerd, met verse koriander Masor Tenga met tomaat Bánh bột lọc met chilisaus op een bord met verse koriander Bánh bột lọc met chilisaus Bruschetta met paddenstoelen en knoflook geserveerd op knapperig brood Bruschetta met paddenstoelen en knoflook Vers gebakken bagels met maanzaad en vanille Bagels met maanzaad en vanille Canjica met gekarameliseerde suiker, een Braziliaans dessert Canjica met gekarameliseerde suiker Romige chowder, rijke romige soep Romige chowder Tzatziki pannenkoeken vers gebakken Tzatziki pannenkoeken Gemberijs geserveerd Gemberijs Ingelegde chilipepers in een glazen pot Ingelegde chilipepers
Verse kombu salade geserveerd, bestrooid met sojasaus en sesamzaad
Verse zeewiersalade, perfect met sojasaus

Kombu salade met sojasaus

Auteur: Flavelo
Recepten Salades
Het komt vaak voor dat na het maken van Japanse Dashi-bouillon de gekookte kombu (zeewier) overblijft. Dit recept is een voorbeeld van duurzaam koken: in plaats van het weg te gooien, maken we er een smakelijk, zout-zoet bijgerecht van, genaamd 'Tsukudani'. De kombu wordt in sojasaus gekookt tot hij zacht en plakkerig is. Een perfecte topping voor een kom gewone gekookte rijst.
🕒 Voorbereiding 10 min
🍳 Kooktijd 20 min
⌛ Totale tijd 30 min
🍽️ Porties 2 porties
🔥 Calorieën 65 kcal
🌍 Keuken Japans

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Mes, snijplank
  • Kleine pan om te koken

Allergeneninformatie

⚠️ Soja
⚠️ Sesam

Instructies

1 ✓

Als je gedroogde kombu gebruikt, week deze dan 20 minuten in water. Gebruik je gekookte kombu (uit dashi), was dan de slijmerige laag eraf.

2 ✓

Snijd de kombu in zeer dunne reepjes (formaat lucifer).

Tip: Dik zeewier is moeilijk te kauwen, dunne reepjes geven een aangename textuur.
3 ✓

Doe de kombu in een kleine pan, giet er net genoeg water bij om het onder te zetten, en voeg de sojasaus, azijn en suiker toe.

Tip: We koken het in het vocht gaar en brengen het tegelijkertijd op smaak.
4 ✓

Kook 15-20 minuten op middelhoog vuur tot de vloeistof bijna volledig is verdampt en de kombu zacht, glanzend en plakkerig is.

Tip: Pas op aan het einde, de suiker-sojastroop brandt snel aan!
5 ✓

Draai het vuur uit en roer de sesamolie erdoor voor de glans.

6 ✓

Bestrooi bij het serveren met geroosterd sesamzaad. Koud serveren.

Recept FAQ

Kan ik ook verse (droge) kombu gebruiken?
Ja, maar dan moet je het eerst 20 minuten weken om zacht te worden.
Het is te zout geworden.
Kombu komt uit de zee en is van zichzelf zout, plus de sojasaus. Eet er ongezouten rijst bij voor de perfecte balans, of voeg een beetje water en suiker toe.
Wat is het verschil tussen Kombu en Wakame?
Kombu is dik en hard en moet gekookt worden. Wakame is dun en zacht, en hoeft alleen even geweld te worden (zoals in misosoep).

Ingrediënten

  • 50 g Gedroogde Kombu (of overgebleven gekookte kombu van bouillon)
  • 2 el Sojasaus
  • 1 el Rijstazijn
  • 1 tl Sesamolie
  • 1 tl Geroosterd sesamzaad
  • 1 tl Suiker (of Mirin)