Skagenröra met limoenschil geserveerd op geroosterd brood, versierd met verse dille Skagenröra met limoenschil Masor Tenga met tomaat geserveerd, met verse koriander Masor Tenga met tomaat Bánh bột lọc met chilisaus op een bord met verse koriander Bánh bột lọc met chilisaus Bruschetta met paddenstoelen en knoflook geserveerd op knapperig brood Bruschetta met paddenstoelen en knoflook Vers gebakken bagels met maanzaad en vanille Bagels met maanzaad en vanille Canjica met gekarameliseerde suiker, een Braziliaans dessert Canjica met gekarameliseerde suiker Romige chowder, rijke romige soep Romige chowder Tzatziki pannenkoeken vers gebakken Tzatziki pannenkoeken Gemberijs geserveerd Gemberijs Ingelegde chilipepers in een glazen pot Ingelegde chilipepers Samsa met pompoen, goudbruin, in knapperig deeg, geserveerd met verse koriander Samsa met pompoen Pempek kulit, visvariaties met vissenhuid, knapperig gebakken op een bord Pempek kulit (met vissenhuid) Ruislimppu vormig klassiek Fins roggebrood, met donkerbruine, bebloemde korst Ruisleipä (Ruislimppu) Cannoli met gezouten karamel geserveerd Cannoli met gezouten karamel Komkommer-gembersaus met dille geserveerd Komkommer-gembersaus met dille Black Pudding Frittata met worst, geserveerd met gebakken worst en ei Black Pudding Frittata met worst Chocoladekulfi geserveerd met pistache en stukjes verse chocolade Chocoladekulfi Knolselderijsoep met tijm geserveerd Knolselderijsoep met tijm BBQ kipbites geserveerd BBQ kipbites Frambozen-chocoladetaart in punten gesneden Frambozen-Chocoladetaart Skagenröra met limoenschil geserveerd op geroosterd brood, versierd met verse dille Skagenröra met limoenschil Masor Tenga met tomaat geserveerd, met verse koriander Masor Tenga met tomaat Bánh bột lọc met chilisaus op een bord met verse koriander Bánh bột lọc met chilisaus Bruschetta met paddenstoelen en knoflook geserveerd op knapperig brood Bruschetta met paddenstoelen en knoflook Vers gebakken bagels met maanzaad en vanille Bagels met maanzaad en vanille Canjica met gekarameliseerde suiker, een Braziliaans dessert Canjica met gekarameliseerde suiker Romige chowder, rijke romige soep Romige chowder Tzatziki pannenkoeken vers gebakken Tzatziki pannenkoeken Gemberijs geserveerd Gemberijs Ingelegde chilipepers in een glazen pot Ingelegde chilipepers Samsa met pompoen, goudbruin, in knapperig deeg, geserveerd met verse koriander Samsa met pompoen Pempek kulit, visvariaties met vissenhuid, knapperig gebakken op een bord Pempek kulit (met vissenhuid) Ruislimppu vormig klassiek Fins roggebrood, met donkerbruine, bebloemde korst Ruisleipä (Ruislimppu) Cannoli met gezouten karamel geserveerd Cannoli met gezouten karamel Komkommer-gembersaus met dille geserveerd Komkommer-gembersaus met dille Black Pudding Frittata met worst, geserveerd met gebakken worst en ei Black Pudding Frittata met worst Chocoladekulfi geserveerd met pistache en stukjes verse chocolade Chocoladekulfi Knolselderijsoep met tijm geserveerd Knolselderijsoep met tijm BBQ kipbites geserveerd BBQ kipbites Frambozen-chocoladetaart in punten gesneden Frambozen-Chocoladetaart
Bánh bột lọc met chilisaus op een bord met verse koriander
Bánh bột lọc met chilisaus, Vietnamees gerecht met rijke smaken

Bánh bột lọc met chilisaus

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
Bánh bột lọc is een verfijnde culinaire ervaring uit de keizerlijke stad Huế in Centraal-Vietnam. Deze doorzichtige dumplings met een 'chewy' textuur worden gemaakt van een mix van tapioca- en rijstmeel, dat na het koken glasachtig wordt en de vulling van garnalen en vlees subtiel onthult. De textuur is misschien ongebruikelijk voor de Europese smaak, maar in combinatie met de pittige chilisaus en verse koriander is het een spannend, verslavend gerecht, perfect als snack of voorgerecht.
🕒 Voorbereiding 30 min
🍳 Kooktijd 10 min
⌛ Totale tijd 40 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 280 kcal
🌍 Keuken Vietnamees

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Grote mengkom
  • Pan om te koken
  • Schuimspaan
  • Koekenpan voor de vulling

Allergeneninformatie

⚠️ Schaaldieren (indien met garnalen)
⚠️ Vis (vissaus)

Instructies

1 ✓

Maak de vulling: snijd de garnalen/het vlees heel fijn. Fruit de geperste knoflook in een beetje olie, voeg het vlees, suiker, vissaus en een snufje peper toe. Bak in een paar minuten gaar.

Tip: De vulling moet intens van smaak zijn, omdat het deeg neutraal is.
2 ✓

Meng voor het deeg het tapiocameel en rijstmeel met zout. Giet het KOKENDE water erbij en roer snel met een pollepel.

Tip: Het water moet echt kokend heet zijn zodat het zetmeel gedeeltelijk 'gaart' (verstijfselt), anders wordt het deeg vloeibaar en vormt het geen bal.
3 ✓

Kneed het deeg met de hand glad en elastisch zodra het niet meer te heet is om aan te raken. Als het plakt, voeg dan nog een beetje tapiocameel toe.

Tip: Warm deeg is makkelijker te bewerken.
4 ✓

Neem kleine stukjes deeg, druk ze plat tot een schijfje in je handpalm. Leg een beetje vulling in het midden, vouw dubbel en druk de randen goed dicht.

Tip: Zorg voor een goede sluiting, anders kookt de vulling eruit.
5 ✓

Kook de dumplings in ruim kokend water. Wanneer ze boven komen drijven (ca. 5-7 minuten), wordt het deeg doorschijnend.

Tip: Zet een kom koud water klaar. Schep de gekookte dumplings hierin over om het garen te stoppen en plakken te voorkomen.
6 ✓

Maak 'scallion oil': doe de gesneden lente-ui in hete olie en haal van het vuur. Hussel de dumplings hierdoor.

Tip: Dit olielaagje voorkomt plakken en geeft een lekkere geur.
7 ✓

Serveer de dumplings besprenkeld met chilisaus en bestrooid met verse koriander.

Tip: Als dip kun je een mix maken van vissaus, limoen, suiker en chili.

Recept FAQ

Waarom plakt het deeg?
Tapiocazetmeel is van nature plakkerig. Gebruik voldoende bloem bij het vormen en olie je handen in!
Kan ik het alleen met groenten vullen?
Ja, een mengsel van gebakken paddenstoelen en tofu is een prima vegetarisch alternatief.
Hoe krijg ik ze doorzichtig?
De kooktijd is de sleutel. Als de dumplings boven komen drijven en de randen doorzichtig zijn, zijn ze goed. Tijdens het afkoelen worden ze nog helderder.

Ingrediënten

  • 200 g Tapiocameel (zetmeel)
  • 50 g Rijstmeel
  • 150 ml Heet water (kokend!)
  • 1 tl Zout
  • 100 g Garnalen (gepeld, fijngehakt) of varkensgehakt
  • 2 teentjes Knoflook
  • 3 el Chilisaus (bijv. Sriracha of zoete chili)
  • 1 tl Suiker
  • 1 el Vissaus
  • 2 el Olie
  • 1 stuks Lente-ui (het groen)
  • 1 bosje Verse koriander