Samsa met pompoen, goudbruin, in knapperig deeg, geserveerd met verse koriander Samsa met pompoen Pempek kulit, visvariaties met vissenhuid, knapperig gebakken op een bord Pempek kulit (met vissenhuid) Ruislimppu vormig klassiek Fins roggebrood, met donkerbruine, bebloemde korst Ruisleipä (Ruislimppu) Cannoli met gezouten karamel geserveerd Cannoli met gezouten karamel Komkommer-gembersaus met dille geserveerd Komkommer-gembersaus met dille Black Pudding Frittata met worst, geserveerd met gebakken worst en ei Black Pudding Frittata met worst Chocoladekulfi geserveerd met pistache en stukjes verse chocolade Chocoladekulfi Knolselderijsoep met tijm geserveerd Knolselderijsoep met tijm BBQ kipbites geserveerd BBQ kipbites Frambozen-chocoladetaart in punten gesneden Frambozen-Chocoladetaart Somen met kip, geserveerd met verse koriander en lente-ui Somen met kip Kanelstang met poedersuiker, vers gebakken kaneelgebak Kanelstang met poedersuiker Pozole con setas geserveerd met limoen, koriander en verse bosui Pozole con setas Huisgemaakte perensorbet Perensorbet Kool-kaas pogácsa met geraspte kaas Kool-kaas pogácsa Pastel tutup met kaas en aardappel – goudbruin gebakken Indonesische ovenschotel met kip en groenten Pastel Tutup met kaas en aardappel Pistachepannenkoeken geserveerd Pistachepannenkoeken Mediterrane bao buns met aubergine en feta geserveerd Mediterrane bao buns met aubergine en feta Stol met hazelnootkrokant plakjes geserveerd Stol met hazelnootkrokant Gebakken tofu in tomatensaus geserveerd Gebakken tofu in tomatensaus Samsa met pompoen, goudbruin, in knapperig deeg, geserveerd met verse koriander Samsa met pompoen Pempek kulit, visvariaties met vissenhuid, knapperig gebakken op een bord Pempek kulit (met vissenhuid) Ruislimppu vormig klassiek Fins roggebrood, met donkerbruine, bebloemde korst Ruisleipä (Ruislimppu) Cannoli met gezouten karamel geserveerd Cannoli met gezouten karamel Komkommer-gembersaus met dille geserveerd Komkommer-gembersaus met dille Black Pudding Frittata met worst, geserveerd met gebakken worst en ei Black Pudding Frittata met worst Chocoladekulfi geserveerd met pistache en stukjes verse chocolade Chocoladekulfi Knolselderijsoep met tijm geserveerd Knolselderijsoep met tijm BBQ kipbites geserveerd BBQ kipbites Frambozen-chocoladetaart in punten gesneden Frambozen-Chocoladetaart Somen met kip, geserveerd met verse koriander en lente-ui Somen met kip Kanelstang met poedersuiker, vers gebakken kaneelgebak Kanelstang met poedersuiker Pozole con setas geserveerd met limoen, koriander en verse bosui Pozole con setas Huisgemaakte perensorbet Perensorbet Kool-kaas pogácsa met geraspte kaas Kool-kaas pogácsa Pastel tutup met kaas en aardappel – goudbruin gebakken Indonesische ovenschotel met kip en groenten Pastel Tutup met kaas en aardappel Pistachepannenkoeken geserveerd Pistachepannenkoeken Mediterrane bao buns met aubergine en feta geserveerd Mediterrane bao buns met aubergine en feta Stol met hazelnootkrokant plakjes geserveerd Stol met hazelnootkrokant Gebakken tofu in tomatensaus geserveerd Gebakken tofu in tomatensaus
Cannoli met gezouten karamel geserveerd
Knapperige Italiaanse cannoli gevuld met mascarponecrème met gezouten karamel

Cannoli met gezouten karamel

Auteur: Flavelo
Recepten Vegetarisch & Vegan Gebak en desserts
De cannoli is de trots van Sicilië, een knapperige deegbuis waarvan het geheim de wijn is die door het deeg wordt gekneed. De alcohol en het zuur verzwakken het glutennetwerk en zorgen bij het bakken door plotselinge verdamping voor een blazig, bobbelig oppervlak. In deze moderne versie vult de verleidelijke zoetheid van gezouten karamel het knapperige omhulsel in plaats van de traditionele ricotta.
🕒 Voorbereiding 45 min
🍳 Kooktijd 10 min
⌛ Totale tijd 55 min
🍽️ Porties 6 porties
🔥 Calorieën 1460 kcal
🌍 Keuken Italiaans (Siciliaans), Modern

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Metalen cannolibuizen
  • Diepe pan of friteuse
  • Spuitzak
  • Deegroller

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten
⚠️ Ei
⚠️ Melk

Instructies

1 ✓

Kruimel voor het deeg de koude boter door de bloem met suiker en zout. Voeg het ei en de wijn toe en kneed tot een stevig deeg. Pak in en laat 30 minuten rusten in de koelkast.

Tip: Het zuur van de wijn helpt de gluten te ontspannen, waardoor het deeg beter uitrolbaar is en blaziger wordt bij het bakken.
2 ✓

Rol het deeg flinterdun uit (ca. 1-2 mm). Steek cirkels uit, wikkel ze om de metalen buizen en plak de randen vast met een beetje eiwit.

Tip: Als het deeg dik is, gaart het niet goed en wordt het hard, niet kruimelig.
3 ✓

Bak goudbruin in hete olie (180°C). Als het klaar is, schuif het van de buis en laat afkoelen.

Tip: In de hete olie verandert het vocht in het deeg plotseling in stoom, wat de kenmerkende bubbels aan het oppervlak blaast.
4 ✓

Klop voor de crème de mascarpone glad met de poedersuiker en vanille, en spatel de gezouten karamel erdoor.

Tip: De mascarpone stabiliseert de crème. Als hij te zacht is, koel hem dan voor het vullen.
5 ✓

Vul voor het serveren de spuitzak met de crème en spuit in de deegbuizen.

Tip: Vul pas direct voor consumptie, zodat het deeg knapperig (crispy) blijft.

Recept FAQ

Waarom is het deeg zacht geworden?
Je hebt het te vroeg gevuld. Het vocht van de crème trekt na verloop van tijd in het deeg (migratie), vul het dus altijd direct voor het serveren!
Het deeg ging open tijdens het bakken.
Je hebt het niet goed genoeg dichtgeplakt. Bestrijk het raakvlak met eiwit en druk stevig aan.

Ingrediënten

  • 200 g Patentbloem
  • 30 g Suiker
  • 30 g Boter (koud, in blokjes)
  • 1 stuks Ei
  • 40 ml Droge witte wijn
  • 1 snufje Zout
  • 150 g Gezouten karamelcrème (dik)
  • 100 g Mascarpone
  • 30 g Poedersuiker
  • 1 tl Vanille-extract
  • 500 ml Olie (om te bakken)