Samsa met pompoen, goudbruin, in knapperig deeg, geserveerd met verse koriander Samsa met pompoen Pempek kulit, visvariaties met vissenhuid, knapperig gebakken op een bord Pempek kulit (met vissenhuid) Ruislimppu vormig klassiek Fins roggebrood, met donkerbruine, bebloemde korst Ruisleipä (Ruislimppu) Cannoli met gezouten karamel geserveerd Cannoli met gezouten karamel Komkommer-gembersaus met dille geserveerd Komkommer-gembersaus met dille Black Pudding Frittata met worst, geserveerd met gebakken worst en ei Black Pudding Frittata met worst Chocoladekulfi geserveerd met pistache en stukjes verse chocolade Chocoladekulfi Knolselderijsoep met tijm geserveerd Knolselderijsoep met tijm BBQ kipbites geserveerd BBQ kipbites Frambozen-chocoladetaart in punten gesneden Frambozen-Chocoladetaart Somen met kip, geserveerd met verse koriander en lente-ui Somen met kip Kanelstang met poedersuiker, vers gebakken kaneelgebak Kanelstang met poedersuiker Pozole con setas geserveerd met limoen, koriander en verse bosui Pozole con setas Huisgemaakte perensorbet Perensorbet Kool-kaas pogácsa met geraspte kaas Kool-kaas pogácsa Pastel tutup met kaas en aardappel – goudbruin gebakken Indonesische ovenschotel met kip en groenten Pastel Tutup met kaas en aardappel Pistachepannenkoeken geserveerd Pistachepannenkoeken Mediterrane bao buns met aubergine en feta geserveerd Mediterrane bao buns met aubergine en feta Stol met hazelnootkrokant plakjes geserveerd Stol met hazelnootkrokant Gebakken tofu in tomatensaus geserveerd Gebakken tofu in tomatensaus Samsa met pompoen, goudbruin, in knapperig deeg, geserveerd met verse koriander Samsa met pompoen Pempek kulit, visvariaties met vissenhuid, knapperig gebakken op een bord Pempek kulit (met vissenhuid) Ruislimppu vormig klassiek Fins roggebrood, met donkerbruine, bebloemde korst Ruisleipä (Ruislimppu) Cannoli met gezouten karamel geserveerd Cannoli met gezouten karamel Komkommer-gembersaus met dille geserveerd Komkommer-gembersaus met dille Black Pudding Frittata met worst, geserveerd met gebakken worst en ei Black Pudding Frittata met worst Chocoladekulfi geserveerd met pistache en stukjes verse chocolade Chocoladekulfi Knolselderijsoep met tijm geserveerd Knolselderijsoep met tijm BBQ kipbites geserveerd BBQ kipbites Frambozen-chocoladetaart in punten gesneden Frambozen-Chocoladetaart Somen met kip, geserveerd met verse koriander en lente-ui Somen met kip Kanelstang met poedersuiker, vers gebakken kaneelgebak Kanelstang met poedersuiker Pozole con setas geserveerd met limoen, koriander en verse bosui Pozole con setas Huisgemaakte perensorbet Perensorbet Kool-kaas pogácsa met geraspte kaas Kool-kaas pogácsa Pastel tutup met kaas en aardappel – goudbruin gebakken Indonesische ovenschotel met kip en groenten Pastel Tutup met kaas en aardappel Pistachepannenkoeken geserveerd Pistachepannenkoeken Mediterrane bao buns met aubergine en feta geserveerd Mediterrane bao buns met aubergine en feta Stol met hazelnootkrokant plakjes geserveerd Stol met hazelnootkrokant Gebakken tofu in tomatensaus geserveerd Gebakken tofu in tomatensaus
Samsa met pompoen, goudbruin, in knapperig deeg, geserveerd met verse koriander
Knapperige samsa met pompoen en verse koriander

Samsa met pompoen

Auteur: Flavelo
Recepten Gebak en desserts Voorgerechten
Samsa is het favoriete streetfood van Centraal-Aziatische volkeren (Oezbeken, Kazachen) en een verre verwant van de samosa. Terwijl zijn Indiase broertje in olie wordt gefrituurd, wordt samsa in een oven (tandoor) gebakken. Deze pompoenvariant is de ster van het herfst-winterseizoen: de natuurlijke zoetheid van de pompoen wordt in evenwicht gebracht door de aardse smaak van komijn en de gekarameliseerde ui. Na de kraak van het gelaagde, boterachtige deeg is de hete, romige vulling een ware traktatie voor de ziel.
🕒 Voorbereiding 30 min
🍳 Kooktijd 30 min
⌛ Totale tijd 1 uur
🍽️ Porties 6 porties
🔥 Calorieën 350 kcal
🌍 Keuken Centraal-Aziatisch

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Grove rasp
  • Koekenpan
  • Bakplaat en bakpapier
  • Kwastje om te bestrijken

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten
⚠️ Ei
⚠️ Sesam
⚠️ Melk (kan in het bladerdeeg zitten)

Instructies

1 ✓

Rasp de pompoen op een grove rasp. Bestrooi met zout, meng en laat 10 minuten staan. Knijp daarna het vocht er grondig uit.

Tip: Het zouten onttrekt water aan de pompoen (osmose). Als je dit niet doet, komt het water tijdens het bakken vrij en wordt het deeg zompig.
2 ✓

Snijd de ui in kleine blokjes. Verhit een beetje olie in een koekenpan en fruit de ui en geperste knoflook. Het hoeft niet helemaal bruin te worden, alleen zacht.

Tip: Het voorbakken verzacht de rauwe smaak van de ui.
3 ✓

Meng de ui, peper, komijn en paprika door de uitgeknepen pompoen. Proef en voeg indien nodig zout toe (maar de pompoen is al zout!).

Tip: De komijn geeft die kenmerkende 'oosterse' smaak die het onderscheidt van een gewone pompoentaart.
4 ✓

Snijd het bladerdeeg in vierkanten van ca. 10x10 cm. Schep wat vulling in het midden en vouw tot een envelop of driehoek. Druk de randen aan met een vork.

Tip: Werk met koud deeg, anders smelt de boter door de warmte van je handen en krijg je geen bladerig resultaat.
5 ✓

Bestrijk de bovenkant met losgeklopt ei en bestrooi met sesamzaad. Bak in een voorverwarmde oven op 200°C gedurende ca. 25-30 minuten tot het goudbruin is.

Tip: Het eiwit bakt als een glanzend laagje op het deeg (Maillard-reactie).

Recept FAQ

Kan ik kant-en-klaar bladerdeeg gebruiken?
Ja, dit recept gaat daar specifiek vanuit voor de snelheid.
Welke pompoen is het beste?
De flespompoen (butternut) of oranje pompoen is hiervoor het lekkerst.

Ingrediënten

  • 500 g Roomboter bladerdeeg (gekoeld)
  • 300 g Pompoen (geschild)
  • 1 stuks Ui
  • 2 teentjes Knoflook
  • 1 tl Komijnpoeder
  • 1 el Olie of boter
  • 0.5 tl Pittige paprikapoeder (optioneel)
  • 1 tl Zout
  • 0.5 tl Gemalen zwarte peper
  • 1 stuks Ei (om te bestrijken)
  • 1 el Zwart sesamzaad (garnering)