Somen met kip, geserveerd met verse koriander en lente-ui Somen met kip Kanelstang met poedersuiker, vers gebakken kaneelgebak Kanelstang met poedersuiker Pozole con setas geserveerd met limoen, koriander en verse bosui Pozole con setas Huisgemaakte perensorbet Perensorbet Kool-kaas pogácsa met geraspte kaas Kool-kaas pogácsa Pastel tutup met kaas en aardappel – goudbruin gebakken Indonesische ovenschotel met kip en groenten Pastel Tutup met kaas en aardappel Pistachepannenkoeken geserveerd Pistachepannenkoeken Mediterrane bao buns met aubergine en feta geserveerd Mediterrane bao buns met aubergine en feta Stol met hazelnootkrokant plakjes geserveerd Stol met hazelnootkrokant Gebakken tofu in tomatensaus geserveerd Gebakken tofu in tomatensaus Kip met Lecsó geserveerd Kip met Lecsó Chileense appel empanada, met appelvulling en knapperig deeg Chileense appel empanada's Bao bun met gebraden eend en hoisinsaus geserveerd Bao bun met gebraden eend en hoisinsaus Krokante burek met eend geserveerd Krokante burek met eend Samosa met walnoot en rozijnen geserveerd Samosa met walnoot en rozijnen Thekua met kardemom, verse, goudbruine koekjes Thekua Probiotische yoghurt geserveerd met amandelen en bestrooid met paprika Probiotische yoghurt met paprika en amandel Champagne-ijs geserveerd Champagne-ijs Ingelegde limoen geserveerd in een pot Ingelegde limoen Citroencupcakes met room geserveerd Citroencupcakes met room Somen met kip, geserveerd met verse koriander en lente-ui Somen met kip Kanelstang met poedersuiker, vers gebakken kaneelgebak Kanelstang met poedersuiker Pozole con setas geserveerd met limoen, koriander en verse bosui Pozole con setas Huisgemaakte perensorbet Perensorbet Kool-kaas pogácsa met geraspte kaas Kool-kaas pogácsa Pastel tutup met kaas en aardappel – goudbruin gebakken Indonesische ovenschotel met kip en groenten Pastel Tutup met kaas en aardappel Pistachepannenkoeken geserveerd Pistachepannenkoeken Mediterrane bao buns met aubergine en feta geserveerd Mediterrane bao buns met aubergine en feta Stol met hazelnootkrokant plakjes geserveerd Stol met hazelnootkrokant Gebakken tofu in tomatensaus geserveerd Gebakken tofu in tomatensaus Kip met Lecsó geserveerd Kip met Lecsó Chileense appel empanada, met appelvulling en knapperig deeg Chileense appel empanada's Bao bun met gebraden eend en hoisinsaus geserveerd Bao bun met gebraden eend en hoisinsaus Krokante burek met eend geserveerd Krokante burek met eend Samosa met walnoot en rozijnen geserveerd Samosa met walnoot en rozijnen Thekua met kardemom, verse, goudbruine koekjes Thekua Probiotische yoghurt geserveerd met amandelen en bestrooid met paprika Probiotische yoghurt met paprika en amandel Champagne-ijs geserveerd Champagne-ijs Ingelegde limoen geserveerd in een pot Ingelegde limoen Citroencupcakes met room geserveerd Citroencupcakes met room
Huisgemaakte perensorbet
Zachte, witte sorbet van rijpe Doyenné du Comice peren

Perensorbet

Auteur: Flavelo
Recepten Vegetarisch & Vegan Gebak en desserts
Door de 'steencellen' (die kleine korreltjes in het vruchtvlees) en het hoge pectinegehalte geeft peer van nature een dikke puree. Deze sorbet heeft een verfijnde, ingetogen smaak die levendiger wordt door het citroensap. Omdat peer gevoelig is voor oxidatie (bruin worden), zijn snelle verwerking en het gebruik van zuur cruciaal.
🕒 Voorbereiding 15 min
🍳 Kooktijd 5 min
⌛ Totale tijd 4 uur 20 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 140 kcal
🌍 Keuken Frans

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Blender
  • Steelpan
  • Diepvriesbak

Instructies

1 ✓

Kook een siroop van water en suiker en laat deze afkoelen.

Tip: Giet de hete siroop nooit direct op het fruit, want dat 'kookt' de smaken.
2 ✓

Schil de peren, verwijder het klokhuis en schep ze direct om met het citroensap.

Tip: Je moet direct handelen tegen het bruin worden.
3 ✓

Pureer de peer met de siroop en het zout tot een glad mengsel.

Tip: De textuur van de peer is goed als je een volledig gladde, romige puree krijgt.
4 ✓

Draai er ijs van in de machine of vries in onder regelmatig roeren.

Tip: Een scheutje perenbrandewijn (Poire Williams) voor het invriezen doet wonderen voor de textuur (en de smaak)!

Recept FAQ

Waarom is de sorbet bruin geworden?
De enzymen van de peer hebben gereageerd met de zuurstof in de lucht. Meer citroensap of ascorbinezuur helpt de witte kleur te behouden.

Ingrediënten

  • 400 g Peer (Doyenné du Comice of Conference, rijp)
  • 150 ml Water
  • 100 g Kristalsuiker
  • 1 el Vers citroensap
  • 1 snufje Zout