Somen met kip, geserveerd met verse koriander en lente-ui Somen met kip Kanelstang met poedersuiker, vers gebakken kaneelgebak Kanelstang met poedersuiker Pozole con setas geserveerd met limoen, koriander en verse bosui Pozole con setas Huisgemaakte perensorbet Perensorbet Kool-kaas pogácsa met geraspte kaas Kool-kaas pogácsa Pastel tutup met kaas en aardappel – goudbruin gebakken Indonesische ovenschotel met kip en groenten Pastel Tutup met kaas en aardappel Pistachepannenkoeken geserveerd Pistachepannenkoeken Mediterrane bao buns met aubergine en feta geserveerd Mediterrane bao buns met aubergine en feta Stol met hazelnootkrokant plakjes geserveerd Stol met hazelnootkrokant Gebakken tofu in tomatensaus geserveerd Gebakken tofu in tomatensaus Kip met Lecsó geserveerd Kip met Lecsó Chileense appel empanada, met appelvulling en knapperig deeg Chileense appel empanada's Bao bun met gebraden eend en hoisinsaus geserveerd Bao bun met gebraden eend en hoisinsaus Krokante burek met eend geserveerd Krokante burek met eend Samosa met walnoot en rozijnen geserveerd Samosa met walnoot en rozijnen Thekua met kardemom, verse, goudbruine koekjes Thekua Probiotische yoghurt geserveerd met amandelen en bestrooid met paprika Probiotische yoghurt met paprika en amandel Champagne-ijs geserveerd Champagne-ijs Ingelegde limoen geserveerd in een pot Ingelegde limoen Citroencupcakes met room geserveerd Citroencupcakes met room Somen met kip, geserveerd met verse koriander en lente-ui Somen met kip Kanelstang met poedersuiker, vers gebakken kaneelgebak Kanelstang met poedersuiker Pozole con setas geserveerd met limoen, koriander en verse bosui Pozole con setas Huisgemaakte perensorbet Perensorbet Kool-kaas pogácsa met geraspte kaas Kool-kaas pogácsa Pastel tutup met kaas en aardappel – goudbruin gebakken Indonesische ovenschotel met kip en groenten Pastel Tutup met kaas en aardappel Pistachepannenkoeken geserveerd Pistachepannenkoeken Mediterrane bao buns met aubergine en feta geserveerd Mediterrane bao buns met aubergine en feta Stol met hazelnootkrokant plakjes geserveerd Stol met hazelnootkrokant Gebakken tofu in tomatensaus geserveerd Gebakken tofu in tomatensaus Kip met Lecsó geserveerd Kip met Lecsó Chileense appel empanada, met appelvulling en knapperig deeg Chileense appel empanada's Bao bun met gebraden eend en hoisinsaus geserveerd Bao bun met gebraden eend en hoisinsaus Krokante burek met eend geserveerd Krokante burek met eend Samosa met walnoot en rozijnen geserveerd Samosa met walnoot en rozijnen Thekua met kardemom, verse, goudbruine koekjes Thekua Probiotische yoghurt geserveerd met amandelen en bestrooid met paprika Probiotische yoghurt met paprika en amandel Champagne-ijs geserveerd Champagne-ijs Ingelegde limoen geserveerd in een pot Ingelegde limoen Citroencupcakes met room geserveerd Citroencupcakes met room
Pozole con setas geserveerd met limoen, koriander en verse bosui
Goudbruin gebakken oesterzwammen drijvend in een rijke maïssoep, geserveerd met radijs.

Pozole con setas

Auteur: Flavelo
Recepten Vegetarisch & Vegan Hoofdgerechten
Paddenstoelen (setas) zijn de geheime helden van de Mexicaanse keuken, vooral in het regenseizoen. In deze vegetarische pozole vervangt de vlezige textuur en umami-rijkdom van oesterzwammen het vlees. De sleutel is het goed aanbraden van de paddenstoelen: niet smoren, maar bakken voor die diepe, geroosterde smaak die het karakter van de soep bepaalt naast de speciale maïs.
🕒 Voorbereiding 20 min
🍳 Kooktijd 1 uur
⌛ Totale tijd 1 uur 20 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 320 kcal
🌍 Keuken Mexicaans (Vegetarisch)

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Grote pan
  • Koekenpan
  • Blender (voor de chili)

Instructies

1 ✓

Rooster de ontpitte chilipepers een paar seconden in een droge koekenpan en week ze daarna 15 minuten in heet water. Pureer ze vervolgens met een beetje water, ui en knoflook tot een gladde saus.

Tip: Deze 'adobo' geeft de soep zijn ziel en kleur.
2 ✓

Bak de gescheurde paddenstoelen op hoog vuur in de olie tot ze goudbruin zijn en knapperige randjes hebben.

Tip: Zout niet aan het begin, want dan laten ze vocht los en gaan ze stomen. Het bruinen (Maillard-reactie) geeft de vlezige smaak.
3 ✓

Blus de paddenstoelen af met de bouillon, voeg de maïs en de gepureerde chilisaus toe. Kook 40 minuten op middelhoog vuur.

Tip: Het zetmeel van de maïs bindt de soep en de smaken trekken in elkaar.
4 ✓

Strooi de oregano erin en breng op het laatst op smaak met zout.

Tip: De etherische oliën van oregano komen het best tot hun recht aan het einde van de kooktijd.
5 ✓

Serveer heet met verse limoen en knapperige radijs.

Tip: Het draait om het textuurspel: zachte paddenstoelen, stevige maïs, knapperige radijs.

Recept FAQ

Kan ik champignons gebruiken?
Ja, maar de textuur van oesterzwammen lijkt meer op die van draadjesvlees, wat in dit recept een authentiekere ervaring geeft.

Ingrediënten

  • 1 l Groentebouillon
  • 500 g Pozole maïs (Hominy uit blik)
  • 300 g Oesterzwammen (in reepjes gescheurd)
  • 3 stuks Gedroogde Guajillo chili (of mild pittige paprika)
  • 1 stuks Ui (fijngesneden)
  • 3 tenen Knoflook
  • 1 tl Gedroogde oregano
  • 2 el Olie
  • 1 stuks Limoen (voor erbij)
  • 4 stuks Radijsjes (in plakjes, voor erbij)