- Waarom barst de rand?
- Dit is het handelsmerk van Thekua! De gebarsten rand geeft aan dat het deeg kruimelig genoeg is en niet te lang bewerkt.
- Kan ik gewone bloem gebruiken?
- Ja, maar volkorenmeel geeft de authentieke, nootachtige smaak en de karakteristieke textuur.
Thekua
Probiotische yoghurt met paprika en amandel
Champagne-ijs
Ingelegde limoen
Citroencupcakes met room
Katsuo tataki met wasabi
Kalkoengehaktballetjes met zoete aardappel
Probiotische citroen-munt yoghurt
Kip cacciatore met polenta
Empanada met schapenkaas
Poké bowl met srirachasaus
Kwark-chocoladetaart (Túró Rudi style)
Smörgåstårta met ham en kaas
Amerikaanse kaneel-walnoot dumplings
Scrapple-donuts
Humita al plato
Pepperpot met brood
Romige savooiekoolsoep met kaas
Calzone met appel en kaas
Pączki
Thekua
Probiotische yoghurt met paprika en amandel
Champagne-ijs
Ingelegde limoen
Citroencupcakes met room
Katsuo tataki met wasabi
Kalkoengehaktballetjes met zoete aardappel
Probiotische citroen-munt yoghurt
Kip cacciatore met polenta
Empanada met schapenkaas
Poké bowl met srirachasaus
Kwark-chocoladetaart (Túró Rudi style)
Smörgåstårta met ham en kaas
Amerikaanse kaneel-walnoot dumplings
Scrapple-donuts
Humita al plato
Pepperpot met brood
Romige savooiekoolsoep met kaas
Calzone met appel en kaas
Pączki
Thekua
De Thekua is de trots van de provincie Bihar, een rustiek, compact, koekachtig snoepgoed dat ondenkbaar is zonder het Chhath Puja-festival. Het bijzondere zit hem in de textuur: van buiten knapperig, van binnen kruimelig, bijna bladerdeegachtig. Hoewel het traditioneel in ghee (geklaarde boter) in ruim olie wordt gebakken, wordt deze versie in de oven bereid voor een lichter genot, maar behoudt het de intense aardse smaken van kardemom en volkorenmeel.
Ingrediënten
300
g
Volkoren tarwemeel
100
g
Suiker (of rietsuiker voor een meer karamelachtige smaak)
100
g
Boter (op kamertemperatuur)
100
ml
Melk (lauw)
1
tl
Gemalen kardemom
0.5
tl
Kaneelpoeder
1
tl
Bakpoeder
0.5
tl
Zout
1
stuks
Ei
1
el
Rozenwater
Boodschappenlijst (0)
Benodigdheden
- Grote mengkom
- Bakplaat
- Bakpapier
- Siliconen kwast (optioneel)
Allergeneninformatie
Gluten
Melk
Ei
Instructies
1
✓
Verwarm de oven voor op 180°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Tip: De hete oven bakt meteen een korst op het deeg, zodat het niet uitloopt.
2
✓
Los in een steelpannetje de suiker op in de lauwe melk en roer dan het rozenwater en het licht geklopte ei erdoor.
Tip: Als je de suiker vooraf oplost, blijven er geen korrels achter in het deeg en karamelliseert het gelijkmatiger.
3
✓
Meng in een grote kom het meel, bakpoeder, kardemom, kaneel en zout. Wrijf de zachte boter er met je vingers doorheen tot je een textuur krijgt die op vochtig zand lijkt.
Tip: Het doorwrijven van de boter bedekt de meeldeeltjes met vet, wat de vorming van gluten remt, zodat het koekje kruimelig wordt en niet hard.
4
✓
Giet geleidelijk het vloeibare mengsel bij het meel en vorm het deeg losjes. Kneed niet te veel! Het moet net samenhangen tot een stevige bal.
Tip: Door te veel kneden zou het deeg rubberachtig worden. Het deeg van Thekua moet een beetje brokkelig blijven.
5
✓
Neem stukjes ter grootte van een walnoot van het deeg, vorm een bal en druk deze met je handpalm of een patroonvorm plat tot schijven van ca. een halve cm dik.
Tip: Als de rand barst bij het platdrukken, is dat een goed teken! De rustieke vorm hoort bij de stijl.
6
✓
Leg de schijven op de bakplaat en bak 12-15 minuten, tot de onderkant en rand goudbruin zijn. Als je van krokanter houdt, kun je ze halverwege omdraaien.
Tip: Na het bakken kunnen ze nog zacht lijken, maar tijdens het afkoelen worden ze hard en krokant (kristallisatie).
Recept FAQ
Ingrediënten
- 300 g Volkoren tarwemeel
- 100 g Suiker (of rietsuiker voor een meer karamelachtige smaak)
- 100 g Boter (op kamertemperatuur)
- 100 ml Melk (lauw)
- 1 tl Gemalen kardemom
- 0.5 tl Kaneelpoeder
- 1 tl Bakpoeder
- 0.5 tl Zout
- 1 stuks Ei
- 1 el Rozenwater