Katsuo tataki met wasabi, plakjes tonijn gegarneerd met sesamzaad en bosui Katsuo tataki met wasabi Kalkoengehaktballetjes met zoete aardappel geserveerd Kalkoengehaktballetjes met zoete aardappel Probiotische citroen-munt yoghurt, geserveerd met verse citroenschil en munt Probiotische citroen-munt yoghurt Cacciatore met polenta, geserveerd met tomatensaus en verse basilicum Kip cacciatore met polenta Empanada met schapenkaas goudbruin gebakken Empanada met schapenkaas Poké bowl geserveerd met verse tonijn, avocado, sesamzaad en srirachasaus Poké bowl met srirachasaus Kwark-chocoladetaart versierd met chocoladeschaafsel en kwarkrepen Kwark-chocoladetaart (Túró Rudi style) Smörgåstårta met ham en kaas, versierd met verse groenten Smörgåstårta met ham en kaas Amerikaanse kaneel-walnoot dumplings geserveerd Amerikaanse kaneel-walnoot dumplings Scrapple-donut vers geserveerd Scrapple-donuts Humita al plato, gerecht gemaakt van verse maïs, versierd met kwark en koriander Humita al plato Pepperpot met rundvlees, geserveerd met vers brood en koriander Pepperpot met brood Romige savooiekoolsoep met kaas in een kom Romige savooiekoolsoep met kaas Calzone met appel en kaas geserveerd Calzone met appel en kaas Pączki geserveerd Pączki Dobradinha met laurier, geserveerd met gerookt vlees en bonen Dobradinha met laurier Onsen Tamago op varkensvleesbowl, met verse koriander Onsen Tamago op varkensvleesbowl Gumbo met paprika, rijk kipgerecht geserveerd met paprika en worst Gumbo met paprika Vatapá de peixe com pimentão met kokosmelk en vis Vatapá de peixe com pimentão Gnocchi met advocaat geserveerd Gnocchi met advocaat Katsuo tataki met wasabi, plakjes tonijn gegarneerd met sesamzaad en bosui Katsuo tataki met wasabi Kalkoengehaktballetjes met zoete aardappel geserveerd Kalkoengehaktballetjes met zoete aardappel Probiotische citroen-munt yoghurt, geserveerd met verse citroenschil en munt Probiotische citroen-munt yoghurt Cacciatore met polenta, geserveerd met tomatensaus en verse basilicum Kip cacciatore met polenta Empanada met schapenkaas goudbruin gebakken Empanada met schapenkaas Poké bowl geserveerd met verse tonijn, avocado, sesamzaad en srirachasaus Poké bowl met srirachasaus Kwark-chocoladetaart versierd met chocoladeschaafsel en kwarkrepen Kwark-chocoladetaart (Túró Rudi style) Smörgåstårta met ham en kaas, versierd met verse groenten Smörgåstårta met ham en kaas Amerikaanse kaneel-walnoot dumplings geserveerd Amerikaanse kaneel-walnoot dumplings Scrapple-donut vers geserveerd Scrapple-donuts Humita al plato, gerecht gemaakt van verse maïs, versierd met kwark en koriander Humita al plato Pepperpot met rundvlees, geserveerd met vers brood en koriander Pepperpot met brood Romige savooiekoolsoep met kaas in een kom Romige savooiekoolsoep met kaas Calzone met appel en kaas geserveerd Calzone met appel en kaas Pączki geserveerd Pączki Dobradinha met laurier, geserveerd met gerookt vlees en bonen Dobradinha met laurier Onsen Tamago op varkensvleesbowl, met verse koriander Onsen Tamago op varkensvleesbowl Gumbo met paprika, rijk kipgerecht geserveerd met paprika en worst Gumbo met paprika Vatapá de peixe com pimentão met kokosmelk en vis Vatapá de peixe com pimentão Gnocchi met advocaat geserveerd Gnocchi met advocaat
Katsuo tataki met wasabi, plakjes tonijn gegarneerd met sesamzaad en bosui
Verse tonijn tataki geserveerd met wasabi

Katsuo tataki met wasabi

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
De 'tataki' techniek voert terug naar de tijd van de samoerai: volgens de legende zag Sakamoto Ryoma Europeanen steak grillen en paste hij dit toe op vis. De essentie is het spel van uitersten: de helse hitte van de pan kust de buitenkant van de vis net genoeg voor een korstje, terwijl de binnenkant koel, rauw en sappig blijft. Dit is niet zomaar bakken, dit is de kunst van versheid bewaren.
🕒 Voorbereiding 15 min
🍳 Kooktijd 2 min
⌛ Totale tijd 17 min
🍽️ Porties 2 porties
🔥 Calorieën 280 kcal
🌍 Keuken Japans

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Scherp mes (sashimimes is ideaal)
  • Koekenpan met antiaanbaklaag of grillrooster
  • Keukentang
  • Vijzel
  • Kommetje voor de saus

Allergeneninformatie

⚠️ Vis
⚠️ Soja
⚠️ Sesamzaad

Instructies

1 ✓

Maak de marinade: meng de sojasaus en de mirin. Wrijf de knoflook en gember tot pulp in een vijzel (of rasp heel fijn) en voeg toe aan de vloeistof.

Tip: De enzymen in gember en knoflook helpen de vezels malser te maken en geven een intense smaak.
2 ✓

Verhit de pan met de olie tot hij rookt. Leg het stuk tonijn er in zijn geheel in.

Tip: De pan moet gloeiend heet zijn zodat de korst direct ontstaat zonder dat de hitte tot in de kern van de vis dringt.
3 ✓

Bak elke kant (ook de zijkanten!) slechts 20-30 seconden. Het is goed als de buitenkant grijs-wit gebakken is, maar op het snijvlak de dieprode, rauwe kern zichtbaar blijft.

Tip: De plotselinge hitte doodt bacteriën aan het oppervlak en creëert nieuwe smaken (denaturatie), terwijl de interne structuur intact blijft.
4 ✓

Haal de vis er direct uit. Als je tijd hebt, dompel hem dan 5 seconden in ijswater om het garen te stoppen en dep daarna droog.

Tip: De hitteschok stopt de verspreiding van warmte, zodat de vis niet doorgaart door zijn eigen warmte.
5 ✓

Snijd met een heel scherp mes plakken van 1 cm van de vis. Schik op een bord en besprenkel met de gember-sojadressing.

Tip: Snijd met een trekkende beweging zonder op het mes te drukken, om de fijne vezels van de vis niet te beschadigen.
6 ✓

Bestrooi met geroosterd sesamzaad en fijnringetjes lente-ui. Serveer met de wasabi die je met een beetje water tot een gladde pasta hebt geroerd.

Tip: De vettigheid en knapperigheid van het sesamzaad vullen de zachte textuur van de vis aan.

Recept FAQ

Welke vis moet ik kiezen?
Koop uitsluitend 'sashimi-kwaliteit' verse tonijn, omdat de binnenkant rauw blijft.
Wat als ik geen mirin heb?
Je kunt het vervangen door een mengsel van witte wijn en suiker, hoewel de smaak niet helemaal authentiek zal zijn.
Waarom valt het uit elkaar bij het snijden?
Waarschijnlijk is je mes niet scherp genoeg of is de vis te zacht. Leg hem 15 minuten in de vriezer voor het snijden.

Ingrediënten

  • 300 g Verse tonijnfilet (aan één stuk)
  • 3 el Sojasaus
  • 2 el Mirin (zoete rijstwijn)
  • 1 tl Wasabipasta
  • 1 el Water
  • 1 el Sesamzaad (geroosterd)
  • 1 teentje Knoflook
  • 1 cm Verse gember
  • 1 stengel Lente-ui
  • 1 el Neutrale olie (bijv. koolzaad)