Dobradinha met laurier, geserveerd met gerookt vlees en bonen Dobradinha met laurier Onsen Tamago op varkensvleesbowl, met verse koriander Onsen Tamago op varkensvleesbowl Gumbo met paprika, rijk kipgerecht geserveerd met paprika en worst Gumbo met paprika Vatapá de peixe com pimentão met kokosmelk en vis Vatapá de peixe com pimentão Gnocchi met advocaat geserveerd Gnocchi met advocaat Panna cotta met roomlikeur in een glas Panna cotta met roomlikeur Klassieke gyoza, knapperig geserveerd Klassieke gyoza Ravioli met advocaat geserveerd Ravioli met advocaat Gebakken rijst met ananas geserveerd Gebakken rijst met ananas Krekelwafel geserveerd Krekelwafel Şakşuka met olijfolie, geserveerd met ei en verse kruiden Şakşuka met olijfolie Kurut met gedroogde munt, geserveerd met komkommer en knoflook Kurut met gedroogde munt Keto focaccia met amandelmeel Keto focaccia met amandelmeel Linzentaco geserveerd Linzentaco's Pittige ingelegde paardenbloemblad geserveerd Pittige ingelegde paardenbloemblad Toast met kip, met avocado guacamole, geserveerd op geroosterd brood Toast met kip Aşure met kaneel, geserveerd met rijke gedroogde vruchten en kaneel Aşure met kaneel Vegan Tirokafteri, rijke vegan kaasdip geserveerd met pitabrood en groenten Vegan Tirokafteri Cupcake met witte chocolade en lavendel geserveerd Cupcake met witte chocolade en lavendel Zoetzure kokos-limoensaus geserveerd Zoetzure kokos-limoensaus Dobradinha met laurier, geserveerd met gerookt vlees en bonen Dobradinha met laurier Onsen Tamago op varkensvleesbowl, met verse koriander Onsen Tamago op varkensvleesbowl Gumbo met paprika, rijk kipgerecht geserveerd met paprika en worst Gumbo met paprika Vatapá de peixe com pimentão met kokosmelk en vis Vatapá de peixe com pimentão Gnocchi met advocaat geserveerd Gnocchi met advocaat Panna cotta met roomlikeur in een glas Panna cotta met roomlikeur Klassieke gyoza, knapperig geserveerd Klassieke gyoza Ravioli met advocaat geserveerd Ravioli met advocaat Gebakken rijst met ananas geserveerd Gebakken rijst met ananas Krekelwafel geserveerd Krekelwafel Şakşuka met olijfolie, geserveerd met ei en verse kruiden Şakşuka met olijfolie Kurut met gedroogde munt, geserveerd met komkommer en knoflook Kurut met gedroogde munt Keto focaccia met amandelmeel Keto focaccia met amandelmeel Linzentaco geserveerd Linzentaco's Pittige ingelegde paardenbloemblad geserveerd Pittige ingelegde paardenbloemblad Toast met kip, met avocado guacamole, geserveerd op geroosterd brood Toast met kip Aşure met kaneel, geserveerd met rijke gedroogde vruchten en kaneel Aşure met kaneel Vegan Tirokafteri, rijke vegan kaasdip geserveerd met pitabrood en groenten Vegan Tirokafteri Cupcake met witte chocolade en lavendel geserveerd Cupcake met witte chocolade en lavendel Zoetzure kokos-limoensaus geserveerd Zoetzure kokos-limoensaus
Vatapá de peixe com pimentão met kokosmelk en vis
Romige Vatapá met malse visstukjes en verse koriander

Vatapá de peixe com pimentão

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
Vatapá is een iconisch gerecht uit de staat Bahia en de trots van de Afro-Braziliaanse keuken. Deze variant wordt gemaakt met visfilet in een dikke, aromatische saus, waarvan 'dendê' olie (palmolie) en kokosmelk de ziel vormen. Hoewel het originele recept vaak wordt ingedikt met brood of bloem, zorgen hier de geraspte kokos en de reductie van groenten voor de body. Het gerecht is een wilde dans van pittige, zoete en zoute smaken.
🕒 Voorbereiding 20 min
🍳 Kooktijd 30 min
⌛ Totale tijd 50 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 450 kcal
🌍 Keuken Braziliaans

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Grote koekenpan of braadpan
  • Keukenmachine (om groenten te pureren voor een gladdere saus)

Allergeneninformatie

⚠️ Vis

Instructies

1 ✓

Snijd de vis in grote blokjes, bestrooi met zout en besprenkel met de helft van het limoensap. Zet 10 minuten opzij.

Tip: Het zuur begint de eiwitten van de vis te 'garen' (denaturatie) en neemt de sterke visgeur weg.
2 ✓

Verwijder de zaadlijsten uit de paprika, pel de ui en knoflook. Snijd alles zeer fijn (of pureer grof met een keukenmachine).

Tip: Hoe fijner de groenten, hoe dikker en meer sausachtig het eindresultaat.
3 ✓

Verhit de olie in een grote pan en fruit de groentepuree op middelhoog vuur gedurende ca. 8-10 minuten, tot het vocht verdampt is en het begint te geuren.

Tip: Deze basis (sofrito) geeft diepte aan het gerecht. Haast je niet, laat het karamelliseren.
4 ✓

Voeg het chilipoeder en de kaneel toe, roer door en giet de kokosmelk erbij. Strooi de geraspte kokos erin.

Tip: Kaneel is verrassend, maar authentiek: het accentueert de zoetheid van de zeevruchten.
5 ✓

Breng de saus aan de kook. Als het te dik is, kun je een beetje water toevoegen. Doe de visstukken erin en laat afgedekt op laag vuur 8-10 minuten sudderen tot de vis gaar is.

Tip: Niet roeren, want dan breekt de vis! Schud de pan alleen even heen en weer.
6 ✓

Bestrooi op het laatst rijkelijk met verse koriander en pers de rest van het limoensap erover uit.

Tip: Voeg verse kruiden en zuren altijd aan het einde van de bereiding toe om de smaak fris te houden.

Recept FAQ

Wat kan ik gebruiken in plaats van kabeljauw?
Elke stevige witvis (bijv. tilapia, baars) die niet uit elkaar valt tijdens het koken.
De saus is te dun. Hoe kan ik hem indikken?
Traditioneel wordt geroosterd broodkruim of gemalen cashewnoten/pinda's gemengd als bindmiddel.

Ingrediënten

  • 600 g Kabeljauwfilet (of andere witvis)
  • 2 stuks Rode paprika (pimentão)
  • 1 stuks Ui
  • 3 tenen Knoflook
  • 200 ml Kokosmelk (uit blik, dik)
  • 50 g Geraspte kokos
  • 1 snufje Kaneelpoeder
  • 1 bosje Verse koriander
  • 1 tl Chilipoeder (of cayenne)
  • 1 tl Zout
  • 3 el Olie (bij voorkeur palmolie, anders zonnebloemolie)
  • 1 stuks Limoen