Dobradinha met laurier, geserveerd met gerookt vlees en bonen Dobradinha met laurier Onsen Tamago op varkensvleesbowl, met verse koriander Onsen Tamago op varkensvleesbowl Gumbo met paprika, rijk kipgerecht geserveerd met paprika en worst Gumbo met paprika Vatapá de peixe com pimentão met kokosmelk en vis Vatapá de peixe com pimentão Gnocchi met advocaat geserveerd Gnocchi met advocaat Panna cotta met roomlikeur in een glas Panna cotta met roomlikeur Klassieke gyoza, knapperig geserveerd Klassieke gyoza Ravioli met advocaat geserveerd Ravioli met advocaat Gebakken rijst met ananas geserveerd Gebakken rijst met ananas Krekelwafel geserveerd Krekelwafel Şakşuka met olijfolie, geserveerd met ei en verse kruiden Şakşuka met olijfolie Kurut met gedroogde munt, geserveerd met komkommer en knoflook Kurut met gedroogde munt Keto focaccia met amandelmeel Keto focaccia met amandelmeel Linzentaco geserveerd Linzentaco's Pittige ingelegde paardenbloemblad geserveerd Pittige ingelegde paardenbloemblad Toast met kip, met avocado guacamole, geserveerd op geroosterd brood Toast met kip Aşure met kaneel, geserveerd met rijke gedroogde vruchten en kaneel Aşure met kaneel Vegan Tirokafteri, rijke vegan kaasdip geserveerd met pitabrood en groenten Vegan Tirokafteri Cupcake met witte chocolade en lavendel geserveerd Cupcake met witte chocolade en lavendel Zoetzure kokos-limoensaus geserveerd Zoetzure kokos-limoensaus Dobradinha met laurier, geserveerd met gerookt vlees en bonen Dobradinha met laurier Onsen Tamago op varkensvleesbowl, met verse koriander Onsen Tamago op varkensvleesbowl Gumbo met paprika, rijk kipgerecht geserveerd met paprika en worst Gumbo met paprika Vatapá de peixe com pimentão met kokosmelk en vis Vatapá de peixe com pimentão Gnocchi met advocaat geserveerd Gnocchi met advocaat Panna cotta met roomlikeur in een glas Panna cotta met roomlikeur Klassieke gyoza, knapperig geserveerd Klassieke gyoza Ravioli met advocaat geserveerd Ravioli met advocaat Gebakken rijst met ananas geserveerd Gebakken rijst met ananas Krekelwafel geserveerd Krekelwafel Şakşuka met olijfolie, geserveerd met ei en verse kruiden Şakşuka met olijfolie Kurut met gedroogde munt, geserveerd met komkommer en knoflook Kurut met gedroogde munt Keto focaccia met amandelmeel Keto focaccia met amandelmeel Linzentaco geserveerd Linzentaco's Pittige ingelegde paardenbloemblad geserveerd Pittige ingelegde paardenbloemblad Toast met kip, met avocado guacamole, geserveerd op geroosterd brood Toast met kip Aşure met kaneel, geserveerd met rijke gedroogde vruchten en kaneel Aşure met kaneel Vegan Tirokafteri, rijke vegan kaasdip geserveerd met pitabrood en groenten Vegan Tirokafteri Cupcake met witte chocolade en lavendel geserveerd Cupcake met witte chocolade en lavendel Zoetzure kokos-limoensaus geserveerd Zoetzure kokos-limoensaus
Dobradinha met laurier, geserveerd met gerookt vlees en bonen
Rijke Braziliaanse ragout met malse pens en rokerige worst

Dobradinha met laurier

Auteur: Flavelo
Recepten Soepen
Dobradinha is het Braziliaanse antwoord op pens. Terwijl wij er stoofpot van maken, koken zij het met witte bonen en gerookt vlees (worst, spek) tot een rijke, dikke ragout. De naam komt van het Portugese woord 'dobrada'. Laurierblad is een hoofdrolspeler: het geeft niet alleen smaak, maar helpt ook de zwaarte van de pens en bonen te compenseren. Dit is echt arbeidersvoedsel: een koninklijk maal van goedkope ingrediënten.
🕒 Voorbereiding 30 min
🍳 Kooktijd 2 uur
⌛ Totale tijd 2 uur 30 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 550 kcal
🌍 Keuken Braziliaans

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Grote soeppan
  • Snijplank
  • Citroen (voor het schoonmaken van de pens)

Instructies

1 ✓

Wrijf de pens in met citroen en kook 15 minuten voor in heet water. Giet het water af.

Tip: De zure omgeving neutraliseert de kenmerkende, sterke geur van pens.
2 ✓

Bak in een pan de spekblokjes en de plakjes worst uit. Voeg de gesnipperde ui en knoflook toe en fruit glazig.

Tip: Het gerookte vet geeft de basissmaak aan het gerecht.
3 ✓

Doe de voorgekookte pens, de geweekte bonen en het laurierblad erbij. Giet er zoveel water bij dat het ruim onder staat.

Tip: De etherische oliën van het laurierblad lossen pas echt op tijdens het lange koken.
4 ✓

Kook afgedekt op laag vuur gedurende ca. 1,5-2 uur, tot de bonen en de pens boterzacht zijn. Voeg pas op het eind zout toe.

Tip: Als je in het begin zout toevoegt, kan de schil van de bonen hard blijven.
5 ✓

Als het te dun is, plet dan een paar bonen om te binden en kook nog 10 minuten zonder deksel.

Tip: Het zetmeel in de bonen is een natuurlijk bindmiddel.

Recept FAQ

Hoe haal ik de geur van pens weg?
Na grondig wassen overgieten met kokend water met citroen of azijn voor het koken.

Ingrediënten

  • 500 g Pens (schoongemaakt, in reepjes)
  • 300 g Witte bonen (avond ervoor geweekt)
  • 150 g Gerookte worst (type Calabresa)
  • 100 g Gerookt spek
  • 1 stuks Ui
  • 3 stuks Laurierblad
  • 3 teentjes Knoflook
  • 1 stuks Citroen (voor het schoonmaken)
  • 1 tl Zout
  • 1 tl Peper