Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Haggis gnocchi, een heerlijk gerecht geserveerd met romige roomsaus en verse rozemarijn
Heerlijke haggis gnocchi met roomsaus en verse rozemarijn

Haggis met gnocchi

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
Dit gerecht is een gedurfde culinaire ontmoeting: het rustieke, kruidige vleesgerecht van de Schotse Hooglanden (haggis) ontmoet de zachte, aardappeldeeg van de Italiaanse keuken (gnocchi). De rijke, peperige smaak van haggis wordt getemd door de zachtheid van room, terwijl gnocchi als neutraal zetmeel de saus draagt. Een echt 'comfort food' dat bewijst dat verschillende gastronomische culturen prima samen op een bord passen.
🕒 Voorbereiding 10 min
🍳 Kooktijd 15 min
⌛ Totale tijd 25 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 720 kcal
🌍 Keuken Brits / Italiaanse fusie

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Grote pan (voor koken gnocchi)
  • Brede hapjespan (voor saus en mengen)
  • Schuimspaan

Allergeneninformatie

⚠️ Melk
⚠️ Gluten
⚠️ Soja

Instructies

1 ✓

Zet een grote pan water op en zout het rijkelijk.

Tip: Het kookwater van pasta moet 'zo zout zijn als de zee', want dit is het enige moment waarop je de binnenkant van de gnocchi op smaak kunt brengen.
2 ✓

Haal de haggis uit het vel en kruimel het. Bak in een pan in olie op middelhoog vuur tot je knapperige kruimels hebt. Haal eruit en zet apart.

Tip: Het bakken (Maillard-reactie) verdiept de smaken en geeft een knapperige textuur naast de zachte gnocchi.
3 ✓

Smelt de boter in dezelfde pan. Doe de gesnipperde knoflook en het takje rozemarijn erbij. Fruit een halve minuut tot het begint te geuren.

Tip: Het vet neemt de aroma's over (infusie). Pas op, knoflook verbrandt snel en wordt bitter!
4 ✓

Giet de room en sojasaus erbij. Kook 2-3 minuten in tot de saus iets indikt en de achterkant van een lepel bedekt.

Tip: Het water in de room verdampt, het vetgehalte concentreert zich, zo ontstaat de emulsie.
5 ✓

Kook ondertussen de gnocchi. Zodra ze boven komen drijven, giet je ze af.

Tip: Als je te lang kookt, stort de zetmeelstructuur in en wordt de gnocchi slijmerig.
6 ✓

Schep de gnocchi door de roomsaus en roer de gebakken haggis erdoor. Warm 1 minuut door.

Tip: Het zetmeelrijke oppervlak van het deeg helpt de saus te hechten.

Recept FAQ

Wat is Haggis?
Traditioneel Schots gerecht: bestaat uit schapenorganen, haver en specerijen. Smaak is kruidig, textuur kruimelig.
Wat te doen als er geen haggis is?
Je kunt bloedworst van goede kwaliteit of gekruid worstvlees gebruiken, hoewel de smaakervaring anders zal zijn.

Ingrediënten

  • 250 g Haggis (gekookt/klaar)
  • 400 g Gnocchi (vers of droog)
  • 50 g Boter
  • 2 teentjes Knoflook
  • 200 ml Kookroom (min. 20%)
  • 1 el Sojasaus (voor umami smaak)
  • 1 takje Verse rozemarijn
  • 1 snufje Zout
  • 1 snufje Gemalen zwarte peper
  • 1 el Olijfolie