Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Tsukune met tofu geserveerd, Japanse balletjes met lente-ui en gebakken uitjes.
Luchtige, zachte gehaktballetjes met tofu en kip, overgoten met een zoet-zoute glazuur

Tsukune met tofu

Auteur: Flavelo
Recepten Vegetarisch & Vegan Hoofdgerechten
De filosofie van de Japanse Shojin Ryori (boeddhistische tempelkeuken) komt terug in dit recept, waar het vlees 'losser' wordt gemaakt met tofu. Dit is geen besparing, maar een techniek: het hoge vochtgehalte van de tofu verandert tijdens het bakken in stoom in de bal, wat resulteert in een ongelooflijk lichte, 'fluffy' textuur die nooit uitdroogt. Een gezondere, lichtere en voordeligere versie van de klassieker.
🕒 Voorbereiding 20 min
🍳 Kooktijd 15 min
⌛ Totale tijd 35 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 280 kcal
🌍 Keuken Japans

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Keukenpapier en een zwaar voorwerp (om tofu te persen)
  • Koekenpan met antiaanbaklaag

Allergeneninformatie

⚠️ Soja
⚠️ Ei
⚠️ Gluten

Instructies

1 ✓

Wikkel de tofu in keukenpapier en leg er 15 minuten iets zwaars op om het overtollige vocht eruit te persen.

Tip: Ontwateren is cruciaal: water verhindert dat het vlees en de bindmiddelen (ei, zetmeel) goed hechten.
2 ✓

Prak de tofu fijn met een vork en meng met het gehakt, ei, maizena, fijngehakte lente-ui, gember en zout. Kneed goed tot een egale, plakkerige massa.

Tip: Hoe langer je kneedt, hoe elastischer de textuur wordt (vorming van eiwitstructuur).
3 ✓

Vorm platte schijfjes van het mengsel. Verhit olie in de pan en bak ze 3-4 minuten per kant goudbruin.

Tip: Beweeg ze de eerste 2 minuten niet, laat er een korstje op komen, anders kunnen ze uit elkaar vallen.
4 ✓

Meng sojasaus, mirin en suiker. Giet over de gebakken schijfjes en laat inkoken tot de saus indikt en ze bedekt.

Tip: De hete suikersaus karamelliseert en blijft aan de balletjes plakken.

Recept FAQ

Waarom vallen de balletjes uit elkaar?
De meest gemaakte fout is dat er te veel vocht in de tofu zit. Knijp het goed uit!
Welke tofu moet ik gebruiken?
Alleen 'Firm' of 'Extra Firm' (stevige) tofu is geschikt, zijdetofu (Silken) is te zacht.

Ingrediënten

  • 250 g Kipgehakt
  • 150 g Stevige tofu
  • 1 stuks Ei
  • 2 el Maizena (of aardappelzetmeel)
  • 2 stengels Lente-ui
  • 1 tl Geraspte gember
  • 2 el Sojasaus
  • 2 el Mirin
  • 1 el Suiker
  • 0.5 tl Zout