Salmorejo met gekookt ei, geserveerd met verse koriander Salmorejo met gekookt ei Klassieke Kedgeree met gerookte makreel, combinatie van ei en rijst Kedgeree met gerookte makreel Versgebakken Calzone met Oregano en Ham Calzone met oregano en ham BBQ steak sappig geserveerd BBQ steak Pittige ingemaakte zeekomkommer in een pot Pittige ingemaakte zeekomkommer Akara met maïsmeel, zwarte bonenballetjes, mooi goudbruin gebakken Akara met maïsmeel Japanse kimchi gyoza in deeg met knapperige onderkant, kimchi varkensvleesvulling, geserveerd met sojasaus dip Japanse kimchi gyoza Tacos de Flor de Calabaza op een bord Tacos de Flor de Calabaza BBQ gegrilde pittige guacamole geserveerd BBQ gegrilde pittige guacamole Pittig inmaakvocht voor komkommer geserveerd in een pot Pittig inmaakvocht voor komkommer Lạp xưởng met kip, vers gestoomd, geserveerd met koriander en limoen Lạp xưởng met kip Maqluba met kip – gelaagde rijst, gebakken groenten en kip omgekeerd geserveerd, in oosterse stijl Maqluba met kip Hiyashi chuka koude Japanse ramen met groenten en ei Hiyashi Chuka Fougasse Frans brood vers gebakken Fougasse Limoen-tequila chutney met dragon geserveerd Limoen-tequila chutney met dragon Klassieke Çılbır met knoflookyoghurt en gebakken aubergine Çılbır met knoflookyoghurt en gebakken aubergine Wasabi pannenkoeken geserveerd Wasabi pannenkoeken Quesadilla pancake met kaas en kip geserveerd Quesadilla pancake Bosbessendonut geserveerd met poedersuiker Bosbessendonut Rundergoulash geserveerd met aardappelpuree Rundergoulash met aardappelpuree Salmorejo met gekookt ei, geserveerd met verse koriander Salmorejo met gekookt ei Klassieke Kedgeree met gerookte makreel, combinatie van ei en rijst Kedgeree met gerookte makreel Versgebakken Calzone met Oregano en Ham Calzone met oregano en ham BBQ steak sappig geserveerd BBQ steak Pittige ingemaakte zeekomkommer in een pot Pittige ingemaakte zeekomkommer Akara met maïsmeel, zwarte bonenballetjes, mooi goudbruin gebakken Akara met maïsmeel Japanse kimchi gyoza in deeg met knapperige onderkant, kimchi varkensvleesvulling, geserveerd met sojasaus dip Japanse kimchi gyoza Tacos de Flor de Calabaza op een bord Tacos de Flor de Calabaza BBQ gegrilde pittige guacamole geserveerd BBQ gegrilde pittige guacamole Pittig inmaakvocht voor komkommer geserveerd in een pot Pittig inmaakvocht voor komkommer Lạp xưởng met kip, vers gestoomd, geserveerd met koriander en limoen Lạp xưởng met kip Maqluba met kip – gelaagde rijst, gebakken groenten en kip omgekeerd geserveerd, in oosterse stijl Maqluba met kip Hiyashi chuka koude Japanse ramen met groenten en ei Hiyashi Chuka Fougasse Frans brood vers gebakken Fougasse Limoen-tequila chutney met dragon geserveerd Limoen-tequila chutney met dragon Klassieke Çılbır met knoflookyoghurt en gebakken aubergine Çılbır met knoflookyoghurt en gebakken aubergine Wasabi pannenkoeken geserveerd Wasabi pannenkoeken Quesadilla pancake met kaas en kip geserveerd Quesadilla pancake Bosbessendonut geserveerd met poedersuiker Bosbessendonut Rundergoulash geserveerd met aardappelpuree Rundergoulash met aardappelpuree
Salmorejo met gekookt ei, geserveerd met verse koriander
Koude Spaanse tomatensoep gegarneerd met fijngehakt ei en peterselie.

Salmorejo met gekookt ei

Auteur: Flavelo
Recepten Vegetarisch & Vegan Soepen
Salmorejo is de trots van Cordoba, het dikkere, romigere broertje van Gazpacho. Hier vind je geen komkommer of paprika, alleen de pure smaak van tomaat die door de emulsie van brood en olijfolie in een crème verandert. Hoewel het soep wordt genoemd, lijkt de textuur meer op mayonaise. Begonnen als 'armeluisvoedsel' (brood en overgebleven tomaten), is het nu een hoogtepunt van de Spaanse gastronomie waar de kwaliteit van de ingrediënten beslissend is.
🕒 Voorbereiding 15 min
🍳 Kooktijd 10 min
⌛ Totale tijd 1 uur 25 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 480 kcal
🌍 Keuken Spaans

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Krachtige blender (essentieel voor een zijdezachte textuur)
  • Kom voor het weken van het brood
  • Pan voor het koken van eieren

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten
⚠️ Ei

Instructies

1 ✓

Kook de eieren hard (10 minuten), laat schrikken, pel ze en zet apart.

Tip: Het eigeel en eiwit van het hardgekookte ei in blokjes is een klassieke garnering die textuur geeft aan de romige soep.
2 ✓

Scheur het brood in stukken in een kom. Als het erg droog is, sprenkel er dan een heel klein beetje water op, net genoeg om zacht te worden, niet doorweekt.

Tip: Het brood dient hier voor de binding en stabilisatie van de emulsie.
3 ✓

Was de tomaten, verwijder de kroontjes en snijd ze in stukken. Ontvellen is niet nodig als je een krachtige blender hebt.

Tip: In de schil zit veel pectine en smaak, een goede machine maakt het glad.
4 ✓

Doe de tomaten, knoflook en zout in de blender. Pureer tot het volledig vloeibaar is (ca. 1-2 minuten).

Tip: Pas op met de knoflook, rauw is de smaak erg sterk. Begin met een half teentje.
5 ✓

Voeg het geweekte brood en de azijn toe. Pureer verder tot het brood volledig is opgenomen.

Tip: Nu wordt de kleur van de soep lichter, meer oranjeachtig.
6 ✓

Terwijl de motor draait, giet je de olijfolie er in een dun straaltje bij. Blijf mixen tot je een dikke, mayonaise-achtige textuur krijgt.

Tip: Dit is het emulgeren: de oliedruppeltjes verdelen zich in de vloeistof, wat de soep romig en vol maakt.
7 ✓

Zet minstens 1 uur in de koelkast. Bestrooi bij het serveren met het in blokjes gesneden gekookte ei.

Tip: Koud komen de smaken samen.

Recept FAQ

Waarom moet het gekoeld worden?
Warm vallen de smaken uit elkaar en is de emulsie niet stabiel. De kou 'trekt' de soep samen en maakt hem verfrissend.
Welke olijfolie moet ik gebruiken?
Uitsluitend Extra Vierge olijfolie van topkwaliteit. Omdat we niet verhitten, is de smaak van de olie dominant (licht gepeperd, fruitig).
Welk brood moet ik gebruiken?
Oud witbrood is het beste (bijv. binnenkant van ciabatta of stokbrood). Snijd de korst eraf om de kleur niet te beïnvloeden.

Ingrediënten

  • 1 kg Zeer rijpe, rode tomaten
  • 200 g Oud witbrood (zonder korst)
  • 150 ml Extra vierge olijfolie
  • 1 el Sherryazijn (of goede kwaliteit witte wijnazijn)
  • 1 teen Knoflook (klein)
  • 1.5 tl Zout
  • 2 stuks Eieren
  • 1 beetje Verse peterselie of bieslook voor garnering