Klassieke Çılbır met knoflookyoghurt en gebakken aubergine Çılbır met knoflookyoghurt en gebakken aubergine Wasabi pannenkoeken geserveerd Wasabi pannenkoeken Quesadilla pancake met kaas en kip geserveerd Quesadilla pancake Bosbessendonut geserveerd met poedersuiker Bosbessendonut Rundergoulash geserveerd met aardappelpuree Rundergoulash met aardappelpuree Bibim naengmyeon, Koreaanse koude noedels met verse groenten en pittige saus Bibim naengmyeon Oden met rundvlees, rijke Japanse soep met groenten, versierd met koriander Oden met rundvlees Soto Madura, pittige rundvleessoep met verse koriander en citroen Soto Madura Laulau met gerookt vlees, kokosmelk, geserveerd Laulau met gerookt vlees Jalapeño sesam rode wijnsaus geserveerd Jalapeño sesam rode wijnsaus Oyakodon met curry en groenten op een bord, met ei en groenten Oyakodon met Curry en Groenten Burger in Franse stijl geserveerd Burger in Franse stijl Gehaktballetjes geserveerd met tomatensaus en basilicum Gehaktballetjes in tomatensaus Klassieke rogan josh, geserveerd met mals lamsvlees in een dieprode kruidige saus Klassieke rogan josh Wafel van de Chef geserveerd Wafel van de Chef Lagman met kip, noedels met kip en groenten Lagman met kip Klassieke tagine met groenten, kruiden en koriander Tagine met groenten BBQ marinade met ui en chili geserveerd BBQ marinade met ui en chili Rijst met augurk geserveerd Rijst met augurk Sinaasappel-bosbessen latte in een glas Sinaasappel-bosbessen latte Klassieke Çılbır met knoflookyoghurt en gebakken aubergine Çılbır met knoflookyoghurt en gebakken aubergine Wasabi pannenkoeken geserveerd Wasabi pannenkoeken Quesadilla pancake met kaas en kip geserveerd Quesadilla pancake Bosbessendonut geserveerd met poedersuiker Bosbessendonut Rundergoulash geserveerd met aardappelpuree Rundergoulash met aardappelpuree Bibim naengmyeon, Koreaanse koude noedels met verse groenten en pittige saus Bibim naengmyeon Oden met rundvlees, rijke Japanse soep met groenten, versierd met koriander Oden met rundvlees Soto Madura, pittige rundvleessoep met verse koriander en citroen Soto Madura Laulau met gerookt vlees, kokosmelk, geserveerd Laulau met gerookt vlees Jalapeño sesam rode wijnsaus geserveerd Jalapeño sesam rode wijnsaus Oyakodon met curry en groenten op een bord, met ei en groenten Oyakodon met Curry en Groenten Burger in Franse stijl geserveerd Burger in Franse stijl Gehaktballetjes geserveerd met tomatensaus en basilicum Gehaktballetjes in tomatensaus Klassieke rogan josh, geserveerd met mals lamsvlees in een dieprode kruidige saus Klassieke rogan josh Wafel van de Chef geserveerd Wafel van de Chef Lagman met kip, noedels met kip en groenten Lagman met kip Klassieke tagine met groenten, kruiden en koriander Tagine met groenten BBQ marinade met ui en chili geserveerd BBQ marinade met ui en chili Rijst met augurk geserveerd Rijst met augurk Sinaasappel-bosbessen latte in een glas Sinaasappel-bosbessen latte
Rundergoulash geserveerd met aardappelpuree
Rijke goulash met mals rundvlees en romige aardappelpuree

Rundergoulash met aardappelpuree

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
Het geheim van de perfecte rundergoulash (pörkölt) is niet een overvloed aan kruiden, maar technologie en tijd. 'Pörkölen' betekent het vlees in zijn eigen vet bakken en afwisselend met weinig vocht stoven. De dikke, rijke saus komt niet van bloem, maar van het collageen (gelatine) uit het vlees en de stukgekookte uien. Dit proces kan niet worden overhaast, maar het resultaat – de ontmoeting tussen mals vlees en romige aardappelpuree – is elke minuut waard.
🕒 Voorbereiding 30 min
🍳 Kooktijd 2 uur 30 min
⌛ Totale tijd 3 uur
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 850 kcal
🌍 Keuken Hongaars

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Gietijzeren braadpan (voor warmtestabiliteit)
  • Aardappelpers (geen staafmixer!)
  • Houten lepel

Allergeneninformatie

⚠️ Melk

Instructies

1 ✓

Snipper de uien heel fijn. Fruit ze in het vet op laag vuur goudbruin (ca. 15-20 minuten).

Tip: Zout de uien in het begin, dan worden ze sneller zacht. Het doel is dat de uienstructuur volledig uit elkaar valt, dit geeft body aan de saus.
2 ✓

Haal de pan van het vuur, roer het paprikapoeder erdoor en giet er een scheutje water bij. Zet terug op het vuur en laat het vocht verdampen.

Tip: Het water beschermt de paprika tegen verbranden, en het vet lost de kleurstoffen op.
3 ✓

Voeg het in blokjes van 2x2 cm gesneden vlees toe. Bak op hoog vuur al roerend tot het vlees wit uitslaat en vocht loslaat.

Tip: Hier begint het 'pörkölen': het vlees stooft in eigen vocht, en als dat verdampt is, bakt het in het vet.
4 ✓

Voeg de in blokjes gesneden tomaat, paprika, geperste knoflook en komijn toe. Voeg zout toe. Laat afgedekt op laag vuur sudderen.

Tip: Het zuur van de tomaat helpt de vezels zacht te maken.
5 ✓

Laat tijdens het koken meerdere keren het vocht verdampen tot op het vet, en vul dan aan met een beetje water. Herhaal dit tot het vlees zacht is (ca. 2-2,5 uur).

Tip: Deze techniek concentreert de smaken en helpt collageen om te zetten in gelatine.
6 ✓

Kook voor de puree de aardappelen gaar in gezouten water. Giet af en zet 1 minuut terug op het vuur om het restvocht te laten verdampen (droogstomen).

Tip: Water is de vijand van puree, het verdunt de smaak.
7 ✓

Pers door een pureeknijper. Roer de koude boter erdoor en voeg geleidelijk de warme melk toe tot het luchtig is.

Tip: De melk moet warm zijn, anders koelt de aardappel af en stolt het zetmeel, wat klontjes geeft.

Recept FAQ

Waarom is het vlees na 2 uur nog taai?
Runderschenkel zit vol bindweefsel (collageen) dat tijd nodig heeft om af te breken. Als het na 2 uur nog hard is, kook het dan langer! Lage temperatuur en geduld zijn de sleutel.
Waarom is de puree lijmachtig geworden?
Waarschijnlijk heb je het 'te veel bewerkt', bijvoorbeeld met een staafmixer. De aardappelcellen zijn kapotgemaakt en het vrijgekomen zetmeel maakt het plakkerig. Gebruik alleen een pureeknijper en roer met een lepel!

Ingrediënten

  • 800 g Runderschenkel (peesachtig, rijk aan collageen)
  • 3 stuks Grote uien
  • 2 tenen Knoflook
  • 2 el Paprikapoeder (goede kwaliteit)
  • 1 stuks Tomaat
  • 1 stuks Puntpaprika (of groene paprika)
  • 3 el Reuzel (of olie)
  • 1 tl Zout
  • 1 tl Gemalen komijn
  • 1 kg Aardappelen (kruimig)
  • 100 g Boter (min. 82% vet)
  • 200 ml Melk (warm)