Bibim naengmyeon, Koreaanse koude noedels met verse groenten en pittige saus Bibim naengmyeon Oden met rundvlees, rijke Japanse soep met groenten, versierd met koriander Oden met rundvlees Soto Madura, pittige rundvleessoep met verse koriander en citroen Soto Madura Laulau met gerookt vlees, kokosmelk, geserveerd Laulau met gerookt vlees Jalapeño sesam rode wijnsaus geserveerd Jalapeño sesam rode wijnsaus Oyakodon met curry en groenten op een bord, met ei en groenten Oyakodon met Curry en Groenten Burger in Franse stijl geserveerd Burger in Franse stijl Gehaktballetjes geserveerd met tomatensaus en basilicum Gehaktballetjes in tomatensaus Klassieke rogan josh, geserveerd met mals lamsvlees in een dieprode kruidige saus Klassieke rogan josh Wafel van de Chef geserveerd Wafel van de Chef Lagman met kip, noedels met kip en groenten Lagman met kip Klassieke tagine met groenten, kruiden en koriander Tagine met groenten BBQ marinade met ui en chili geserveerd BBQ marinade met ui en chili Rijst met augurk geserveerd Rijst met augurk Sinaasappel-bosbessen latte in een glas Sinaasappel-bosbessen latte Esqueixada met frisée salade, kabeljauw en verse koriander Esqueixada met frisée salade Yuca Frita met knoflooksaus Yuca frita met knoflooksaus Lihapiirakka gevuld met spinazie, goudbruin gebakken, vers geserveerd Lihapiirakka met spinazie Schotse pannenkoek geserveerd Schotse pannenkoek Eendenburger met kaas en groenten Eendenburger Bibim naengmyeon, Koreaanse koude noedels met verse groenten en pittige saus Bibim naengmyeon Oden met rundvlees, rijke Japanse soep met groenten, versierd met koriander Oden met rundvlees Soto Madura, pittige rundvleessoep met verse koriander en citroen Soto Madura Laulau met gerookt vlees, kokosmelk, geserveerd Laulau met gerookt vlees Jalapeño sesam rode wijnsaus geserveerd Jalapeño sesam rode wijnsaus Oyakodon met curry en groenten op een bord, met ei en groenten Oyakodon met Curry en Groenten Burger in Franse stijl geserveerd Burger in Franse stijl Gehaktballetjes geserveerd met tomatensaus en basilicum Gehaktballetjes in tomatensaus Klassieke rogan josh, geserveerd met mals lamsvlees in een dieprode kruidige saus Klassieke rogan josh Wafel van de Chef geserveerd Wafel van de Chef Lagman met kip, noedels met kip en groenten Lagman met kip Klassieke tagine met groenten, kruiden en koriander Tagine met groenten BBQ marinade met ui en chili geserveerd BBQ marinade met ui en chili Rijst met augurk geserveerd Rijst met augurk Sinaasappel-bosbessen latte in een glas Sinaasappel-bosbessen latte Esqueixada met frisée salade, kabeljauw en verse koriander Esqueixada met frisée salade Yuca Frita met knoflooksaus Yuca frita met knoflooksaus Lihapiirakka gevuld met spinazie, goudbruin gebakken, vers geserveerd Lihapiirakka met spinazie Schotse pannenkoek geserveerd Schotse pannenkoek Eendenburger met kaas en groenten Eendenburger
Soto Madura, pittige rundvleessoep met verse koriander en citroen
Pittige soto madura soep met mals rundvlees en verse kruiden

Soto Madura

Auteur: Flavelo
Recepten Soepen
De trots van het eiland Madura, een soep die groots is in zijn eenvoud. In tegenstelling tot de versies met kokos, heeft deze soep een helderdere, vleesachtigere smaak, waarbij de frisheid van citroengras en gember domineert. Het lang koken van het rundvlees garandeert een boterzachte textuur en diepe smaken.
🕒 Voorbereiding 20 min
🍳 Kooktijd 1 uur 30 min
⌛ Totale tijd 1 uur 50 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 580 kcal
🌍 Keuken Indonesisch

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Grote pan
  • Vijzel (voor specerijen)

Allergeneninformatie

⚠️ Soja
⚠️ Gluten

Instructies

1 ✓

Snijd het rundvlees in blokjes van 2-3 cm. Zet op in voldoende water om het te bedekken. Breng aan de kook en schep het schuim eraf.

Tip: Het afschuimen is belangrijk om de soep helder en vrij van bijsmaken te houden. [Zuivering]
2 ✓

Plet de knoflook, gember, komijn en koriander. Snijd de ui fijn. Voeg deze samen met het citroengras toe aan de soep.

Tip: Kneus het citroengras of plet het met het handvat van een mes voordat je het in de soep doet, zodat de etherische oliën vrijkomen. [Celbeschadiging]
3 ✓

Kook de soep op laag vuur ongeveer 1,5 uur, tot het vlees helemaal zacht is. Vul het water aan als het verdampt.

Tip: Bindweefsel (collageen) verandert pas na lange tijd in gelatine, wat het vlees mals maakt. [Zacht worden]
4 ✓

Voeg tegen het einde van de kooktijd de sojasaus, paprikapoeder, zout en peper toe. Kook nog 10 minuten.

Tip: Sojasaus geeft umami-smaak, wat de smaak van het rundvlees verdiept. [Smaakversterking]
5 ✓

Verwijder het citroengras voor het serveren. Knijp er wat citroensap in en bestrooi met verse koriander.

Tip: Het verse citroensap 'verfrist' de gekookte smaken en maakt het gerecht levendiger.

Recept FAQ

Waarmee serveren?
Het lekkerst met gestoomde rijst en sambal (pittige pepercrème).
Kan het in de snelkookpan?
Ja, je kunt de kooktijd halveren.

Ingrediënten

  • 600 g Rundvlees (schenkel of schouder)
  • 1 stuks Rode ui
  • 4 teentjes Knoflook
  • 2 cm Verse gember
  • 2 stengels Citroengras
  • 1 tl Komijnzaad
  • 1 tl Korianderzaad (of poeder)
  • 1 tl Paprikapoeder
  • 2 el Sojasaus
  • 1 tl Zout
  • 0.5 tl Peper
  • 1 stuks Citroen (of limoen)
  • 1 bosje Verse koriander