Esqueixada met frisée salade, kabeljauw en verse koriander Esqueixada met frisée salade Yuca Frita met knoflooksaus Yuca frita met knoflooksaus Lihapiirakka gevuld met spinazie, goudbruin gebakken, vers geserveerd Lihapiirakka met spinazie Schotse pannenkoek geserveerd Schotse pannenkoek Eendenburger met kaas en groenten Eendenburger Pesarattu vers, krokant gebakken, geserveerd met kruidige vulling Pesarattu Vers gebakken calzone met rode ui en kaas Calzone met rode ui en kaas Pittige rundvleesburger met verse ingrediënten Pittige rundvleesburger Warme chocolademelk met kaneel en walnoot geserveerd Warme chocolademelk met kaneel en walnoot Pruimenchutney met kaneel in een pot Pruimenchutney met kaneel Punt hartige taart met prei en pompoen op een bord Prebiotische hartige taart met prei en pompoen Knapperige viskoekjes met dille, goudbruin gebakken geserveerd op een bord Viskoekjes met dille Wortel Thepla vers geserveerd met koriander Wortel thepla Krokante honing-pistachepretzel geserveerd Krokante honing-pistachepretzel Munt-appel ijsthee vers geserveerd Munt-appel ijsthee Caldillo met knoflook geserveerd met vers brood Caldillo met knoflook Kalops met uien, rijke vleessaus Kalops met uien Bajra dosa, geserveerd met verse koriander en chutney Bajra Dosa Locro de maíz met rijke maïs- en bonensmaak Locro de maíz Lauki chilla geserveerd met verse koriander Lauki Chilla Esqueixada met frisée salade, kabeljauw en verse koriander Esqueixada met frisée salade Yuca Frita met knoflooksaus Yuca frita met knoflooksaus Lihapiirakka gevuld met spinazie, goudbruin gebakken, vers geserveerd Lihapiirakka met spinazie Schotse pannenkoek geserveerd Schotse pannenkoek Eendenburger met kaas en groenten Eendenburger Pesarattu vers, krokant gebakken, geserveerd met kruidige vulling Pesarattu Vers gebakken calzone met rode ui en kaas Calzone met rode ui en kaas Pittige rundvleesburger met verse ingrediënten Pittige rundvleesburger Warme chocolademelk met kaneel en walnoot geserveerd Warme chocolademelk met kaneel en walnoot Pruimenchutney met kaneel in een pot Pruimenchutney met kaneel Punt hartige taart met prei en pompoen op een bord Prebiotische hartige taart met prei en pompoen Knapperige viskoekjes met dille, goudbruin gebakken geserveerd op een bord Viskoekjes met dille Wortel Thepla vers geserveerd met koriander Wortel thepla Krokante honing-pistachepretzel geserveerd Krokante honing-pistachepretzel Munt-appel ijsthee vers geserveerd Munt-appel ijsthee Caldillo met knoflook geserveerd met vers brood Caldillo met knoflook Kalops met uien, rijke vleessaus Kalops met uien Bajra dosa, geserveerd met verse koriander en chutney Bajra Dosa Locro de maíz met rijke maïs- en bonensmaak Locro de maíz Lauki chilla geserveerd met verse koriander Lauki Chilla
Esqueixada met frisée salade, kabeljauw en verse koriander
Kleurrijke Catalaanse salade met gezouten kabeljauw, frisse tomaten en frisée

Esqueixada met frisée salade

Auteur: Flavelo
Recepten Vegetarisch & Vegan Salades
De Catalaanse 'ceviche', Esqueixada, dankt zijn naam aan het Catalaanse werkwoord 'esqueixar', wat 'verscheuren' betekent. Dit verwijst naar de bereidingswijze: de gezouten kabeljauw snijden we nooit met een mes, maar scheuren we met de hand om de natuurlijke textuur van de vis te behouden. Deze rauwe, gemarineerde salade met verse groenten en uitstekende olijfolie is de essentie van de mediterrane zomer.
🕒 Voorbereiding 20 min
⌛ Totale tijd 20 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 250 kcal
🌍 Keuken Spaans (Catalaans)

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Grote kom voor het weken
  • Saladekom
  • Garde voor de dressing

Allergeneninformatie

⚠️ Vis

Instructies

1 ✓

VOORBEREIDING (1 dag van tevoren): Week de kabeljauw 24 uur in koud water. Ververs het water minstens 3 keer. Proef: als het niet meer onaangenaam zout is, knijp dan het water eruit en scheur het met je handen in kleine hapklare stukjes.

Tip: De zoutonttrekking (diffusie) is het meest effectief als je het water, dat verzadigd raakt met zout, vaak ververst.
2 ✓

Snijd het vruchtvlees van de tomaat in blokjes (je kunt het zaadvocht verwijderen als je dat niet lekker vindt), snijd de rode ui in flinterdunne plakjes.

Tip: Als de ui te scherp is, week hem dan 5 minuten in ijswater en laat uitlekken – zo blijft hij knapperig maar verliest hij zijn scherpte.
3 ✓

Maak de vinaigrette: pers de knoflook, meng met de azijn en peper, en giet al roerend de olie erbij tot je een romige emulsie krijgt. Zouten is waarschijnlijk niet nodig vanwege de vis!

Tip: De emulsie (mengsel van olie en zuur) hecht beter aan de slablaadjes dan wanneer je ze apart eroverheen zou sprenkelen.
4 ✓

Schep in een kom de uitgeknepen vis, de tomaat, de ui en de dressing door elkaar. Laat 10 minuten staan.

Tip: Deze korte marineertijd laat de smaken samensmelten.
5 ✓

Schep vlak voor het serveren de gewassen en gedroogde frisée sla erdoor. Garneer met koriander en olijven.

Tip: Voeg de sla pas op het laatst toe, omdat de bladeren snel slap worden van de azijn en olie.

Recept FAQ

Hoe lang moet ik de vis weken?
Dit hangt af van het zoutgehalte en de dikte, meestal 24 uur met 3-4 keer water verversen. Proef het! Het moet licht zout blijven, maar eetbaar.
Ik heb geen frisée salade, wat kan ik gebruiken?
Rucola of witlof is ook een goede keuze, het gaat om het licht bittere, knapperige karakter dat de vettigheid van de vis compenseert.

Ingrediënten

  • 200 g gezouten kabeljauw (Bacalao)
  • 100 g frisée sla (of ijsbergsla)
  • 2 stuks rijpe tomaten
  • 1 stuks rode ui
  • 4 el extra vierge olijfolie
  • 1 el witte wijnazijn
  • 1 teentje knoflook
  • 2 takjes verse koriander (of peterselie)
  • 0.5 tl zwarte olijven (optioneel)
  • 1 snufje versgemalen peper