Punt hartige taart met prei en pompoen op een bord Prebiotische hartige taart met prei en pompoen Knapperige viskoekjes met dille, goudbruin gebakken geserveerd op een bord Viskoekjes met dille Wortel Thepla vers geserveerd met koriander Wortel thepla Krokante honing-pistachepretzel geserveerd Krokante honing-pistachepretzel Munt-appel ijsthee vers geserveerd Munt-appel ijsthee Caldillo met knoflook geserveerd met vers brood Caldillo met knoflook Kalops met uien, rijke vleessaus Kalops met uien Bajra dosa, geserveerd met verse koriander en chutney Bajra Dosa Locro de maíz met rijke maïs- en bonensmaak Locro de maíz Lauki chilla geserveerd met verse koriander Lauki Chilla Saganaki in tomatensaus, geserveerd met feta kaas, bestrooid met peterselie Saganaki in tomatensaus Gember saté, gegrilde kipspiesjes in gembermarinade Gember saté Vers gebakken calzone met geitenkaas en walnoten Calzone met geitenkaas en walnoten Klassieke Vanille Cupcakes geserveerd Klassieke vanille cupcakes Bier-rozemarijnsaus met knoflook in een kom Bier-rozemarijnsaus met knoflook Bolo do caco met kaas, vers broodje met kaasvulling Bolo do caco met kaas Syrniki met jam, goudbruine kwarkpannenkoekjes geserveerd met jam Syrniki met jam Goudbruin gebakken calzone met schapenkaas Calzone met schapenkaas Bounty croissant geserveerd Croissant met kokos en chocolade Melkchocoladewafels met gesmolten chocolade en chocoladestukjes Melkchocoladewafels Punt hartige taart met prei en pompoen op een bord Prebiotische hartige taart met prei en pompoen Knapperige viskoekjes met dille, goudbruin gebakken geserveerd op een bord Viskoekjes met dille Wortel Thepla vers geserveerd met koriander Wortel thepla Krokante honing-pistachepretzel geserveerd Krokante honing-pistachepretzel Munt-appel ijsthee vers geserveerd Munt-appel ijsthee Caldillo met knoflook geserveerd met vers brood Caldillo met knoflook Kalops met uien, rijke vleessaus Kalops met uien Bajra dosa, geserveerd met verse koriander en chutney Bajra Dosa Locro de maíz met rijke maïs- en bonensmaak Locro de maíz Lauki chilla geserveerd met verse koriander Lauki Chilla Saganaki in tomatensaus, geserveerd met feta kaas, bestrooid met peterselie Saganaki in tomatensaus Gember saté, gegrilde kipspiesjes in gembermarinade Gember saté Vers gebakken calzone met geitenkaas en walnoten Calzone met geitenkaas en walnoten Klassieke Vanille Cupcakes geserveerd Klassieke vanille cupcakes Bier-rozemarijnsaus met knoflook in een kom Bier-rozemarijnsaus met knoflook Bolo do caco met kaas, vers broodje met kaasvulling Bolo do caco met kaas Syrniki met jam, goudbruine kwarkpannenkoekjes geserveerd met jam Syrniki met jam Goudbruin gebakken calzone met schapenkaas Calzone met schapenkaas Bounty croissant geserveerd Croissant met kokos en chocolade Melkchocoladewafels met gesmolten chocolade en chocoladestukjes Melkchocoladewafels
Knapperige viskoekjes met dille, goudbruin gebakken geserveerd op een bord
Huisgemaakte viskoekjes met een knapperig korstje en een vleugje verse dille

Viskoekjes met dille

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten Snelle gerechten
De fishcake, oftewel het viskoekje, is een van de meest geniale uitvindingen van de Britse eilanden in de kunst van het restjes verwerken, dat inmiddels is uitgegroeid tot een delicatesse op zich. De essentie is het spel van texturen: onder de knapperige, goudbruine paneerkorst verbergt zich een boterzachte, romige binnenkant van vis en aardappel. Hoewel het originele recept draaide om bescheidenheid, geeft de toevoeging van verse dille en citroen het een elegante, Scandinavische sfeer die perfect de zachtheid van de aardappel compenseert. Een ideale keuze om vis aantrekkelijker te maken, ook voor wie er minder fan van is.
🕒 Voorbereiding 30 min
🍳 Kooktijd 20 min
⌛ Totale tijd 50 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 380 kcal
🌍 Keuken Internationaal

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Pan voor het koken van aardappel en vis
  • Aardappelstamper of vork
  • Brede koekenpan
  • Mengkom
  • Keukenpapier

Allergeneninformatie

⚠️ Vis
⚠️ Ei
⚠️ Gluten

Instructies

1 ✓

Schil de aardappels, snijd ze in gelijke blokjes en kook ze in gezouten water helemaal gaar tot ze bijna vanzelf uit elkaar vallen.

Tip: De aardappel moet volledig gaar zijn voor een gladde textuur.
2 ✓

Doe de vis in een pan met een beetje water en pocheer afgedekt 8-10 minuten tot het vlees wit wordt en uiteenvalt in lamellen. Giet af en laat volledig afkoelen.

Tip: De viseiwitten stollen door de hitte (denaturatie), maar als je te lang kookt, persen de vezels het water eruit en wordt het droog.
3 ✓

Laat de afgegoten aardappels een paar minuten in de pan staan zodat de stoom kan ontsnappen, stamp ze dan nog warm fijn.

Tip: Het uitstomen verwijdert overtollig water, zodat het mengsel niet plakkerig wordt.
4 ✓

Meng in een grote kom voorzichtig de gestampte aardappel, de van graten ontdane en in stukjes verdeelde vis, de dille, het citroensap, zout en peper. Tik er een ei bij en meng tot een samenhangend geheel.

Tip: Roer niet te agressief, laat er herkenbare stukjes vis in zitten voor de textuur.
5 ✓

Vorm 8 schijven van het mengsel. Als het te zacht is, voeg dan een beetje paneermeel toe. Wentel ze grondig door de 100g paneermeel.

Tip: Zet de koekjes voor het bakken 20 minuten in de koelkast, zodat het vet weer opstijft en ze hun vorm beter behouden.
6 ✓

Verhit olie op middelhoog vuur. Bak de koekjes 3-4 minuten per kant tot de korst donker goudbruin is en een knapperig geluid maakt als je erop tikt.

Tip: De koolhydraten in de paneerlaag karamelliseren (Maillard-reactie), dit zorgt voor smaak en kleur.
7 ✓

Laat uitlekken op keukenpapier en serveer direct.

Recept FAQ

Waarom valt het uit elkaar tijdens het bakken?
Waarschijnlijk was het mengsel te nat. Zorg dat de aardappel goed uitstoomt voor het stampen en laat de vis ook goed uitlekken.
Kan ik bevroren vis gebruiken?
Ja, maar knijp het water er na het ontdooien heel goed uit, anders wordt het koekje zompig.
Welk soort aardappel is het beste?
Kruimige soorten zijn het beste, omdat die de romigste, droogste puree geven.

Ingrediënten

  • 400 g Witvisfilet (bijv. kabeljauw)
  • 300 g Aardappelen (kruimig)
  • 2 el Verse dille (fijngehakt)
  • 1 stuks Ei
  • 100 g Paneermeel (voor het paneren)
  • 1 el Paneermeel (voor in het mengsel, indien nodig)
  • 1 el Vers geperst citroensap
  • 1 tl Zout
  • 0.5 tl Gemalen zwarte peper
  • 100 ml Olie om te bakken