Vegan Frango Xadrez geserveerd met tofu en verse groenten Vegan Frango Xadrez Zoete ravioli met honing en gekonfijte sinaasappel geserveerd Zoete ravioli met honing en gekonfijte sinaasappel Huisgemaakte citroensorbet met munt, verfrissend dessert Citroensorbet met munt Vers gebakken spinazie naan op een bord Spinazie naan Belgisch-Amerikaanse wafels met ahornsiroop en spek Belgisch-Amerikaanse Wafels Ramen met gebakken vis, geserveerd met ei, lente-ui en chilipeper Ramen met gebakken vis Geserveerd druivenijs met verse druiven Druivenijs Rozemarijn-knoflook-gembersaus geserveerd Rozemarijn-knoflook-gembersaus Jalapeño-limoen roomsaus geserveerd Jalapeño-limoen roomsaus Kafta gehaktspiesjes geserveerd met gegrilde groenten Kafta Marmitako con cebolla, Spaanse vissoep met aardappelen en groenten Marmitako met ui Caponata in Catanese stijl geserveerd met gebakken aubergine, selderij en olijven Caponata in Catanese stijl Pruimen-kaneelparfait geserveerd Pruimen-kaneelparfait Romig honingroomijs geserveerd Honingroomijs Falafel pita met knapperige kikkererwtenballetjes en tahini Falafel pita Tulumba met chocolade bedekt, goudbruin gebakken zoetigheid Tulumba met chocolade Oyakodon met kimchi en mayonaise geserveerd met ei en rijst Oyakodon met kimchi en mayonaise Pide met vleesvulling, vers deeg en kruidige vleesvulling Pide met vleesvulling Paprikarijst geserveerd Paprikarijst Zalm Wafel geserveerd Zalm wafel Vegan Frango Xadrez geserveerd met tofu en verse groenten Vegan Frango Xadrez Zoete ravioli met honing en gekonfijte sinaasappel geserveerd Zoete ravioli met honing en gekonfijte sinaasappel Huisgemaakte citroensorbet met munt, verfrissend dessert Citroensorbet met munt Vers gebakken spinazie naan op een bord Spinazie naan Belgisch-Amerikaanse wafels met ahornsiroop en spek Belgisch-Amerikaanse Wafels Ramen met gebakken vis, geserveerd met ei, lente-ui en chilipeper Ramen met gebakken vis Geserveerd druivenijs met verse druiven Druivenijs Rozemarijn-knoflook-gembersaus geserveerd Rozemarijn-knoflook-gembersaus Jalapeño-limoen roomsaus geserveerd Jalapeño-limoen roomsaus Kafta gehaktspiesjes geserveerd met gegrilde groenten Kafta Marmitako con cebolla, Spaanse vissoep met aardappelen en groenten Marmitako met ui Caponata in Catanese stijl geserveerd met gebakken aubergine, selderij en olijven Caponata in Catanese stijl Pruimen-kaneelparfait geserveerd Pruimen-kaneelparfait Romig honingroomijs geserveerd Honingroomijs Falafel pita met knapperige kikkererwtenballetjes en tahini Falafel pita Tulumba met chocolade bedekt, goudbruin gebakken zoetigheid Tulumba met chocolade Oyakodon met kimchi en mayonaise geserveerd met ei en rijst Oyakodon met kimchi en mayonaise Pide met vleesvulling, vers deeg en kruidige vleesvulling Pide met vleesvulling Paprikarijst geserveerd Paprikarijst Zalm Wafel geserveerd Zalm wafel
Vegan Frango Xadrez geserveerd met tofu en verse groenten
Smaakvolle veganistische Frango Xadrez met knapperige tofu

Vegan Frango Xadrez

Auteur: Flavelo
Recepten Vegetarisch & Vegan Hoofdgerechten
De naam 'Frango Xadrez' (Schaakbordkip) verwijst naar de kleurrijke, in blokjes gesneden ingrediënten die doen denken aan een schaakbord. Dit is een van de populairste 'Chinese' gerechten in Braziliaanse restaurants, hoewel het in China in deze vorm onbekend is. In de veganistische versie vervangen we het vlees door tofu, maar de essentie blijft hetzelfde: knapperige groenten, een zoute umami-saus en een mix van texturen. Een snel roerbakgerecht (stir-fry) waarbij de voorbereiding 90% van het werk is.
🕒 Voorbereiding 25 min
🍳 Kooktijd 15 min
⌛ Totale tijd 40 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 320 kcal
🌍 Keuken Braziliaans / Chinese fusie

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Wok of grote koekenpan
  • Keukenpapier (voor de tofu)
  • Snijplank en scherp mes

Allergeneninformatie

⚠️ Soja
⚠️ Sesam
⚠️ Gluten

Instructies

1 ✓

Wikkel de tofu in keukenpapier en leg er gedurende 10 minuten iets zwaars op (bijv. een blik conserven). Snijd vervolgens in blokjes van 2x2 cm.

Tip: Het uitpersen van water is cruciaal: natte tofu stoomt alleen maar en blijft smakeloos, droge tofu absorbeert de saus en bakt krokant.
2 ✓

Snijd alle groenten (paprika, ui, wortel) in gelijke blokjes of dikke reepjes. Hak de knoflook en gember fijn.

Tip: Het basisprincipe van de Chinese keuken is gelijkmatig snijden, zodat elke hap dezelfde verhouding smaken bevat en alles tegelijk gaar is.
3 ✓

Verhit 2 eetlepels olie in de wok tot het rookt. Doe de tofu erin en roer 2-3 minuten niet! Als de onderkant goudbruin is, keer om, bak alle kanten krokant en haal uit de pan.

Tip: De eiwitten in de tofu hebben hoge hitte nodig om een korstje te vormen (Maillard-reactie). Als je te veel roert, breekt het.
4 ✓

Voeg indien nodig olie toe en doe de knoflook en gember in de wok. Voeg na een halve minuut de wortel en sperziebonen toe. Roerbak 3 minuten en voeg dan de paprika en ui toe.

Tip: Hardere groenten (wortel) hebben meer tijd nodig en gaan er dus eerder in. Het doel is 'beetgaar'.
5 ✓

Doe de tofu terug in de pan. Meng de sojasaus (en voor een dikkere saus de in een beetje water opgeloste maïzena) en giet in de wok. Kook 1 minuut door.

Tip: Maïzena gelatiniseert direct bij contact met hete vloeistof en vormt zo een glanzend laagje om het eten.
6 ✓

Bestrooi voor het serveren met geroosterd sesamzaad. Past het best bij verse, hete rijst.

Recept FAQ

Waarom valt de tofu uit elkaar?
Waarschijnlijk heb je zijdentofu (silken) gekozen of het water er niet uitgeperst. Gebruik stevige (firm) tofu!
Kan ik de groenten vervangen?
Zeker! Broccoli, courgette of champignons passen er ook prima bij. Het belangrijkste is dat je alles in gelijke grootte snijdt.

Ingrediënten

  • 300 g Stevige tofu (natuur of gerookt)
  • 1 stuks Rode paprika
  • 1 stuks Ui
  • 2 stuks Wortel
  • 200 g Sperziebonen (vers of diepvries)
  • 4 el Sojasaus
  • 1 el Sesamzaad (geroosterd)
  • 3 el Plantaardige olie
  • 3 teentjes Knoflook
  • 3 cm Verse gember
  • 1 tl Maïzena (optioneel, om te binden)