Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Kafta geserveerd met vers pitabrood en salade
Authentieke Midden-Oosterse Kafta gehaktspiezen

Kafta

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
Kafta is de geurige favoriet van de Midden-Oosterse straten en huizen. Dit is geen gewone gehaktbal: het vlees, de ui en de vele groene kruiden zijn zo fijn bewerkt dat het na het bakken bijna romig van textuur wordt. Het geheim zit hem in de balans van kruiden en het grondig kneden van het vlees, waardoor het vlees aan de spies niet uit elkaar valt, maar bakt tot een sappige, veerkrachtige rol.
🕒 Voorbereiding 20 min
🍳 Kooktijd 10 min
⌛ Totale tijd 30 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 350 kcal
🌍 Keuken Midden-Oosters

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Grote kom om te kneden
  • Grillspiezen (hout of metaal)
  • Grillpan

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten (pita)
⚠️ Melk (yoghurt)

Instructies

1 ✓

Rasp de ui en knijp het vocht er grondig uit in een zeef of met je handen.

Tip: Uiensap is zuur en waterig, waardoor het vlees zompig zou worden en van de spies zou vallen.
2 ✓

Doe het vlees in een kom met de uitgeknepen ui, peterselie, knoflook en de specerijen. Kneed krachtig met je handen gedurende 3-4 minuten, tot het mengsel plakkerig en homogeen is.

Tip: De mechanische actie (kneden) maakt de vleeseiwitten (myosine) vrij, die als lijm de kafta bij elkaar houden. (Eiwitstructuurverandering).
3 ✓

Vorm met natte handen cilinders van het vlees rond de spiezen. Druk goed aan zodat het blijft plakken.

Tip: Het water op je handen voorkomt dat het vette vlees aan je blijft plakken.
4 ✓

Verhit de grillpan op middelhoog vuur en vet licht in met olie. Bak de spiezen 2-3 minuten per kant, in totaal ca. 8-10 minuten, tot ze overal bruin en gaar zijn.

Tip: Draai niet te vroeg, wacht tot er een korstje op zit en het vanzelf loslaat van het metaal.
5 ✓

Serveer met warme pita en verkoelende yoghurt.

Tip: Het contrast tussen het hete, kruidige vlees en de koude, zure yoghurt is essentieel.

Recept FAQ

Het vlees valt van de spies.
Er kunnen twee oorzaken zijn: je hebt te veel vocht in de ui gelaten (uitknijpen!), of je hebt het vlees niet lang genoeg gekneed om te binden (de eiwitten werken als lijm).
Kan ik het ook in de oven bakken?
Ja, op 200°C gedurende ca. 15 minuten, maar de rokerige grillsmaak zal ontbreken.

Ingrediënten

  • 500 g Rundergehakt (of lamsvlees, vettere soort)
  • 1 stuks Ui (fijn geraspt, vocht uitgeknepen)
  • 1 bosje Verse peterselie (zeer fijn gesneden)
  • 2 teentjes Knoflook (geperst)
  • 1 tl Gemalen koriander
  • 1 tl Gemalen komijn
  • 0.5 tl Kaneelpoeder
  • 1 tl Paprikapoeder
  • 1 tl Zout
  • 0.5 tl Peper
  • 2 el Olijfolie
  • 4 stuks Pitabroodjes
  • 200 g Griekse yoghurt (voor erbij)