Satsuma-age octopus goudbruin, geserveerd als knapperige hapjes Satsuma-age met octopus Patholi met rozenwater, geserveerd met kokossmaak Patholi met rozenwater Farro met gebakken paddenstoelen en sojasaus Farro met gebakken paddenstoelen en sojasaus Granaatappelparfait geserveerd Granaatappelparfait Quiche met gorgonzola en peer in punten gesneden, rustiek geserveerd Quiche met gorgonzola en peer Polenta met zeevruchten, romige basis geserveerd met topping van zeemix Polenta met zeevruchten Prei-appelsalade bestrooid met walnoten, geserveerd in een keramische kom Prebiotische prei-appelsalade Ananassorbet huisgemaakt verfrissend dessert Ananassorbet Katsu Donburi geserveerd met knapperig gepaneerd varkensvlees en eiersaus Katsu Donburi Honing-karamel thee geserveerd Honing-karamel thee Pav bhaji khada-stijl, geserveerd met rijke groenten en rode linzen in een kom Pav bhaji khada-stijl Nasi Campur met kip geserveerd met gebakken uitjes en koriander Nasi campur met kip Panna cotta met munt en citroen geserveerd Panna cotta met munt en citroen Gravlax met kamille, verse zalmfilet, geserveerd op een elegant bord Gravlax met kamille Gomoku udon geserveerd in een kom met kip en groenten in sojasausbouillon Gomoku udon Chingri malai met kokosmelk, een rijk garnalengerecht met kokosmelk en groene chili Chingri malai met kokosmelk Ajvar met knoflook, rijke saus met rode paprika en aubergine Ajvar met knoflook Romige wortelcrèmesoep in een kom met kokosgarnering Wortelcrèmesoep met kokos en honing Samosa met kip en chili geserveerd Samosa's met kip en chili Groene kruiden gyros met gebakken kip, verse groenten en kruiden-tzatzikisaus Groene kruiden gyros Satsuma-age octopus goudbruin, geserveerd als knapperige hapjes Satsuma-age met octopus Patholi met rozenwater, geserveerd met kokossmaak Patholi met rozenwater Farro met gebakken paddenstoelen en sojasaus Farro met gebakken paddenstoelen en sojasaus Granaatappelparfait geserveerd Granaatappelparfait Quiche met gorgonzola en peer in punten gesneden, rustiek geserveerd Quiche met gorgonzola en peer Polenta met zeevruchten, romige basis geserveerd met topping van zeemix Polenta met zeevruchten Prei-appelsalade bestrooid met walnoten, geserveerd in een keramische kom Prebiotische prei-appelsalade Ananassorbet huisgemaakt verfrissend dessert Ananassorbet Katsu Donburi geserveerd met knapperig gepaneerd varkensvlees en eiersaus Katsu Donburi Honing-karamel thee geserveerd Honing-karamel thee Pav bhaji khada-stijl, geserveerd met rijke groenten en rode linzen in een kom Pav bhaji khada-stijl Nasi Campur met kip geserveerd met gebakken uitjes en koriander Nasi campur met kip Panna cotta met munt en citroen geserveerd Panna cotta met munt en citroen Gravlax met kamille, verse zalmfilet, geserveerd op een elegant bord Gravlax met kamille Gomoku udon geserveerd in een kom met kip en groenten in sojasausbouillon Gomoku udon Chingri malai met kokosmelk, een rijk garnalengerecht met kokosmelk en groene chili Chingri malai met kokosmelk Ajvar met knoflook, rijke saus met rode paprika en aubergine Ajvar met knoflook Romige wortelcrèmesoep in een kom met kokosgarnering Wortelcrèmesoep met kokos en honing Samosa met kip en chili geserveerd Samosa's met kip en chili Groene kruiden gyros met gebakken kip, verse groenten en kruiden-tzatzikisaus Groene kruiden gyros
Quiche met gorgonzola en peer in punten gesneden, rustiek geserveerd
Combinatie van zijdezachte gorgonzola en zoete peer in knapperig deeg

Quiche met gorgonzola en peer

Auteur: Flavelo
Recepten Vegetarisch & Vegan Hoofdgerechten Gebak en desserts
Deze quiche brengt de elegantie van het Franse platteland naar je keuken. De ontmoeting tussen de zoute, karaktervolle gorgonzola en de zoete, sappige peer is een klassieke smaakharmonie, die door het room-eimengsel (de 'royal') tot een romig geheel wordt samengebracht. Het brosse boterdeegbedje vormt het perfecte kader voor deze rijke vulling. Een ideale keuze voor een licht diner of een uitgebreide weekendbrunch als je zin hebt in iets bijzonders.
🕒 Voorbereiding 25 min
🍳 Kooktijd 40 min
⌛ Totale tijd 1 uur 15 min
🍽️ Porties 6 porties
🔥 Calorieën 580 kcal
🌍 Keuken Frans

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Taart- of quichevorm (24-26 cm)
  • Bakpapier en bakbonen (of rijst) voor blind bakken
  • Koekenpan voor het fruiten van de ui
  • Garde voor het eimengsel

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten
⚠️ Melk
⚠️ Ei

Instructies

1 ✓

Verwarm de oven voor op 180°C. Vet de quichevorm in met boter. Bekleed de vorm met het bladerdeeg en snijd overhangende randen af. Prik met een vork op meerdere plaatsen gaatjes in de bodem.

Tip: De gaatjes voorkomen dat stoom onder het deeg de bodem omhoog duwt tijdens het bakken. (Stoomafvoer)
2 ✓

Bekleed het deeg met bakpapier en vul met bakbonen of rijst. Bak zo 10 minuten (blind bakken), verwijder dan het gewicht en bak nog 5 minuten tot het mat wordt.

Tip: Deze stap zorgt ervoor dat het deeg knapperig blijft en niet zompig wordt door de vloeibare vulling. (Korstversteviging)
3 ✓

Snijd ondertussen de ui in dunne ringen. Verhit de olie in de koekenpan en fruit de ui op middelhoog vuur 8-10 minuten tot hij zacht en goudbruin is.

Tip: Langzaam fruiten brengt de natuurlijke suikers van de ui naar boven, wat het zoute van de kaas in evenwicht brengt. (Karamellisatie)
4 ✓

Was de peren, verwijder het klokhuis en snijd ze in dunne partjes. (Schillen hoeft niet, de schil geeft stevigheid).

Tip: Kies een stevigere peer zodat hij na het bakken zijn vorm behoudt en geen puree wordt. (Behoud van textuur)
5 ✓

Klop in een kom de eieren los met de room, zout, peper en tijm.

Tip: Het vetgehalte van de room maakt het ei romig en voorkomt dat het de structuur van roerei krijgt. (Vet-eiwit emulsie)
6 ✓

Verdeel de gefruite ui over het voorgebakken deeg. Schik de partjes peer er mooi op en verbrokkel de gorgonzola ertussen.

Tip: Een gelijkmatige verdeling zorgt ervoor dat elk stukje alle smaken bevat. (Smaakbalans)
7 ✓

Giet voorzichtig het room-eimengsel erover. Bak 35-40 minuten in de oven tot de vulling net gestold is en de bovenkant goudbruin is.

Tip: Het is goed als het midden nog net een beetje drilt, het stolt volledig door de restwarmte. (Thermische traagheid)
8 ✓

Haal uit de oven en laat minstens 10-15 minuten rusten in de vorm voor het aansnijden.

Tip: Tijdens het rusten stabiliseert de interne structuur, zodat je mooie, strakke punten kunt snijden. (Structuurstabilisatie)

Recept FAQ

Waarom is de bodem nat geworden?
Waarschijnlijk heeft de peer te veel vocht losgelaten, of heb je het voorbakken overgeslagen. 'Blind bakken' is essentieel voor een knapperige bodem.
Kan ik ander fruit gebruiken?
Ja, vijgen of appels passen ook geweldig bij blauwe kaas, maar let op hun vochtgehalte.
Kan ik het van tevoren maken?
Absoluut! De quiche is de volgende dag, koud of lauwwarm opgewarmd, misschien nog wel lekkerder, omdat de smaken dan zijn ingetrokken.

Ingrediënten

  • 1 pakje Bladerdeeg (gekoeld)
  • 150 g Gorgonzola
  • 2 stuks Peer (rijp, maar stevig)
  • 4 stuks Eieren (maat L)
  • 200 ml Slagroom (min. 30%)
  • 1 stuks Ui
  • 1 el Olijfolie
  • 0.5 tl Zout
  • 0.5 tl Versgemalen zwarte peper
  • 1 tl Verse tijm (of rozemarijn)
  • 10 g Boter (om de vorm in te vetten)