Satsuma-age octopus goudbruin, geserveerd als knapperige hapjes Satsuma-age met octopus Patholi met rozenwater, geserveerd met kokossmaak Patholi met rozenwater Farro met gebakken paddenstoelen en sojasaus Farro met gebakken paddenstoelen en sojasaus Granaatappelparfait geserveerd Granaatappelparfait Quiche met gorgonzola en peer in punten gesneden, rustiek geserveerd Quiche met gorgonzola en peer Polenta met zeevruchten, romige basis geserveerd met topping van zeemix Polenta met zeevruchten Prei-appelsalade bestrooid met walnoten, geserveerd in een keramische kom Prebiotische prei-appelsalade Ananassorbet huisgemaakt verfrissend dessert Ananassorbet Katsu Donburi geserveerd met knapperig gepaneerd varkensvlees en eiersaus Katsu Donburi Honing-karamel thee geserveerd Honing-karamel thee Pav bhaji khada-stijl, geserveerd met rijke groenten en rode linzen in een kom Pav bhaji khada-stijl Nasi Campur met kip geserveerd met gebakken uitjes en koriander Nasi campur met kip Panna cotta met munt en citroen geserveerd Panna cotta met munt en citroen Gravlax met kamille, verse zalmfilet, geserveerd op een elegant bord Gravlax met kamille Gomoku udon geserveerd in een kom met kip en groenten in sojasausbouillon Gomoku udon Chingri malai met kokosmelk, een rijk garnalengerecht met kokosmelk en groene chili Chingri malai met kokosmelk Ajvar met knoflook, rijke saus met rode paprika en aubergine Ajvar met knoflook Romige wortelcrèmesoep in een kom met kokosgarnering Wortelcrèmesoep met kokos en honing Samosa met kip en chili geserveerd Samosa's met kip en chili Groene kruiden gyros met gebakken kip, verse groenten en kruiden-tzatzikisaus Groene kruiden gyros Satsuma-age octopus goudbruin, geserveerd als knapperige hapjes Satsuma-age met octopus Patholi met rozenwater, geserveerd met kokossmaak Patholi met rozenwater Farro met gebakken paddenstoelen en sojasaus Farro met gebakken paddenstoelen en sojasaus Granaatappelparfait geserveerd Granaatappelparfait Quiche met gorgonzola en peer in punten gesneden, rustiek geserveerd Quiche met gorgonzola en peer Polenta met zeevruchten, romige basis geserveerd met topping van zeemix Polenta met zeevruchten Prei-appelsalade bestrooid met walnoten, geserveerd in een keramische kom Prebiotische prei-appelsalade Ananassorbet huisgemaakt verfrissend dessert Ananassorbet Katsu Donburi geserveerd met knapperig gepaneerd varkensvlees en eiersaus Katsu Donburi Honing-karamel thee geserveerd Honing-karamel thee Pav bhaji khada-stijl, geserveerd met rijke groenten en rode linzen in een kom Pav bhaji khada-stijl Nasi Campur met kip geserveerd met gebakken uitjes en koriander Nasi campur met kip Panna cotta met munt en citroen geserveerd Panna cotta met munt en citroen Gravlax met kamille, verse zalmfilet, geserveerd op een elegant bord Gravlax met kamille Gomoku udon geserveerd in een kom met kip en groenten in sojasausbouillon Gomoku udon Chingri malai met kokosmelk, een rijk garnalengerecht met kokosmelk en groene chili Chingri malai met kokosmelk Ajvar met knoflook, rijke saus met rode paprika en aubergine Ajvar met knoflook Romige wortelcrèmesoep in een kom met kokosgarnering Wortelcrèmesoep met kokos en honing Samosa met kip en chili geserveerd Samosa's met kip en chili Groene kruiden gyros met gebakken kip, verse groenten en kruiden-tzatzikisaus Groene kruiden gyros
Patholi met rozenwater, geserveerd met kokossmaak
Indiaas dessert met kokos en roos, gestoomd in bananenbladeren

Patholi met rozenwater

Auteur: Flavelo
Recepten
Patholi is een zoetigheid uit de Konkani-regio en de westkust, gemaakt tijdens de moesson. Dit gestoomde rijstballetje, traditioneel verpakt in kurkumablad, wordt hier nieuw leven ingeblazen in bananenblad. Het blad is niet slechts verpakkingsmateriaal: de etherische oliën die vrijkomen tijdens het stomen doordringen het rijstdeeg en geven het een uniek, aards aroma. De combinatie van kokos en rozenwater in de vulling neemt je mee naar een geurige, bloemige droomwereld.
🕒 Voorbereiding 15 min
🍳 Kooktijd 40 min
⌛ Totale tijd 55 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 280 kcal
🌍 Keuken Indiaas

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Stoompan of bamboe stomer
  • Mengkom
  • Schaar (om de bladeren op maat te knippen)

Allergeneninformatie

⚠️ Kokos

Instructies

1 ✓

Maak het deeg: meng het rijstmeel met een snufje zout. Voeg geleidelijk de kokosmelk toe en kneed tot je een zacht, niet-plakkerig, kneedbaar deeg krijgt.

Tip: Het gebruik van hete kokosmelk kan helpen het zetmeel 'voor te garen', waardoor het deeg elastischer wordt.
2 ✓

Maak de vulling: meng de geraspte kokos met de suiker en het rozenwater.

Tip: Wees voorzichtig met het rozenwater: te veel kan het gerecht geparfumeerd en zeepachtig laten smaken.
3 ✓

Was de bananenbladeren, droog ze af en houd ze een paar seconden boven een vlam om ze zacht te maken. Smeer een portie deeg dun uit in het midden van het blad.

Tip: Maak je vingers nat zodat het rijstdeeg niet blijft plakken tijdens het uitsmeren.
4 ✓

Leg een strook vulling in het midden van het deeg. Vouw het blad dubbel (als een boek) en druk de randen aan zodat het deeg de vulling afsluit.

Tip: Goede afsluiting is belangrijk zodat de suikerhoudende vulling er niet uitloopt tijdens het stomen.
5 ✓

Leg de pakketjes in de stomer en stoom ze op middelhoog vuur gedurende 30-40 minuten.

Tip: Het is klaar als de kleur van het blad verandert (donkerder wordt) en het deeg loslaat van het blad.
6 ✓

Laat iets afkoelen, pak uit en serveer. Het blad is niet eetbaar, het is alleen voor de geur!

Recept FAQ

Waarom barst het deeg?
Waarschijnlijk was het rijstdeeg te droog of heb je het te dun uitgerold. Pas de consistentie aan met kokosmelk tot klei-dikte.
Hoe lang is het houdbaar?
Patholi is vers en warm het lekkerst. In de koelkast wordt het hard, maar boven stoom opgewarmd krijgt het zijn zachtheid terug.

Ingrediënten

  • 200 g Rijstmeel (fijn gemalen)
  • 100 g Geraspte kokos (vers of ongezoet)
  • 50 g Suiker (of jaggery/palmsuiker)
  • 1 el Rozenwater
  • 150 ml Kokosmelk (of water)
  • 4 stuks Bananenblad (stukken van ca. A4-formaat)
  • 1 snufje Zout