Pav bhaji khada-stijl, geserveerd met rijke groenten en rode linzen in een kom Pav bhaji khada-stijl Nasi Campur met kip geserveerd met gebakken uitjes en koriander Nasi campur met kip Panna cotta met munt en citroen geserveerd Panna cotta met munt en citroen Gravlax met kamille, verse zalmfilet, geserveerd op een elegant bord Gravlax met kamille Gomoku udon geserveerd in een kom met kip en groenten in sojasausbouillon Gomoku udon Chingri malai met kokosmelk, een rijk garnalengerecht met kokosmelk en groene chili Chingri malai met kokosmelk Ajvar met knoflook, rijke saus met rode paprika en aubergine Ajvar met knoflook Romige wortelcrèmesoep in een kom met kokosgarnering Wortelcrèmesoep met kokos en honing Samosa met kip en chili geserveerd Samosa's met kip en chili Groene kruiden gyros met gebakken kip, verse groenten en kruiden-tzatzikisaus Groene kruiden gyros Cendol met gemengd fruit, vers fruit en ijsblokjes Cendol met gemengd fruit Mokka-parfait geserveerd Mokka-parfait BBQ gegrilde strudel met kwark geserveerd BBQ gegrilde strudel met kwark Savooiekoolschotel met gehakt en rijst, gebakken met zure room Savooiekoolschotel met gehakt en rijst Gegrild berenvlees geserveerd met aardappelen en salade Gegrild berenvlees BBQ procureur met zoete mosterdglazuur geserveerd met verse peterselie BBQ procureur met zoete mosterdglazuur Psarosoupa verrijkt met olijfolie, rijke vissoep geserveerd met verse olijfolie en citroensap Psarosoupa met olijfolie Haggis katsu curry stijl, in krokant jasje gebakken plakjes geserveerd met currysaus Haggis katsu curry Mochi met Ube, vers geserveerd Mochi met ube Sinaasappel-banaan tulband in plakken Sinaasappel-Banaan Tulband Pav bhaji khada-stijl, geserveerd met rijke groenten en rode linzen in een kom Pav bhaji khada-stijl Nasi Campur met kip geserveerd met gebakken uitjes en koriander Nasi campur met kip Panna cotta met munt en citroen geserveerd Panna cotta met munt en citroen Gravlax met kamille, verse zalmfilet, geserveerd op een elegant bord Gravlax met kamille Gomoku udon geserveerd in een kom met kip en groenten in sojasausbouillon Gomoku udon Chingri malai met kokosmelk, een rijk garnalengerecht met kokosmelk en groene chili Chingri malai met kokosmelk Ajvar met knoflook, rijke saus met rode paprika en aubergine Ajvar met knoflook Romige wortelcrèmesoep in een kom met kokosgarnering Wortelcrèmesoep met kokos en honing Samosa met kip en chili geserveerd Samosa's met kip en chili Groene kruiden gyros met gebakken kip, verse groenten en kruiden-tzatzikisaus Groene kruiden gyros Cendol met gemengd fruit, vers fruit en ijsblokjes Cendol met gemengd fruit Mokka-parfait geserveerd Mokka-parfait BBQ gegrilde strudel met kwark geserveerd BBQ gegrilde strudel met kwark Savooiekoolschotel met gehakt en rijst, gebakken met zure room Savooiekoolschotel met gehakt en rijst Gegrild berenvlees geserveerd met aardappelen en salade Gegrild berenvlees BBQ procureur met zoete mosterdglazuur geserveerd met verse peterselie BBQ procureur met zoete mosterdglazuur Psarosoupa verrijkt met olijfolie, rijke vissoep geserveerd met verse olijfolie en citroensap Psarosoupa met olijfolie Haggis katsu curry stijl, in krokant jasje gebakken plakjes geserveerd met currysaus Haggis katsu curry Mochi met Ube, vers geserveerd Mochi met ube Sinaasappel-banaan tulband in plakken Sinaasappel-Banaan Tulband
Pav bhaji khada-stijl, geserveerd met rijke groenten en rode linzen in een kom
Khada Pav Bhaji met zichtbare stukjes groenten en rode linzen.

Pav bhaji khada-stijl

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
Pav Bhaji was de snelle lunch voor arbeiders in Mumbai, nu wereldberoemd streetfood. De 'Khada' variant (betekenis: stukjes, heel) verschilt in zoverre van de klassieke puree dat de groenten niet volledig worden fijngeprakt. Zo is bij elke hap de textuur van de groenten voelbaar, terwijl de kruidige botersaus (bhaji) ze omhult. Het is pas echt lekker als je het dipt met de zachte, beboterde broodjes (pav).
🕒 Voorbereiding 20 min
🍳 Kooktijd 30 min
⌛ Totale tijd 50 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 450 kcal
🌍 Keuken Indiaas

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Grote koekenpan of wok
  • Aardappelstamper (optioneel)

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten
⚠️ Melk

Instructies

1 ✓

Kook de linzen gaar in gezouten water. Schil de aardappel, snijd in blokjes en kook apart gaar. Giet af.

Tip: De linzen zorgen voor de dichtheid, de aardappel voor de body.
2 ✓

Fruit de fijngehakte ui en geperste knoflook in de boter. Voeg de in blokjes gesneden paprika en tomaat toe. Bak tot de tomaat uit elkaar valt.

Tip: De zuurgraad van de tomaat compenseert straks de botersmaak.
3 ✓

Strooi de Pav Bhaji masala erover, schep om tot het geurt. Voeg de gekookte aardappel en linzen toe.

Tip: De specerijen moet je aanbakken (blooming), niet koken.
4 ✓

Druk de groenten aan met de pollepel (of aardappelstamper), maar maak er geen volledige puree van! Er moeten stukjes in blijven. Voeg een beetje water toe als het te dik is.

Tip: Dit is de essentie van 'Khada': textuur.
5 ✓

Pers het citroensap erover, bestrooi met koriander. Snijd de broodjes doormidden en bak de snijkant in boter. Serveer samen.

Tip: Het hete, beboterde broodje is een onmisbare begeleider.

Recept FAQ

Wat is Pav Bhaji masala?
Dit is een speciaal kruidenmengsel (koriander, chili, kaneel, kruidnagel, mangopoeder). Als je het niet hebt, kun je het vervangen door een mengsel van garam masala en extra chili.

Ingrediënten

  • 150 g Rode linzen
  • 2 stuks Middelgrote aardappel
  • 1 stuks Ui
  • 2 stuks Tomaat
  • 1 stuks Groene paprika
  • 3 teentjes Knoflook
  • 2 el Pav Bhaji masala (kruidenmix)
  • 1 el Citroensap
  • 1 handje Verse koriander
  • 1 tl Zout
  • 2 el Boter (voor bakken en serveren)
  • 4 stuks Zachte broodjes (Pav)