BBQ procureur met zoete mosterdglazuur geserveerd met verse peterselie BBQ procureur met zoete mosterdglazuur Psarosoupa verrijkt met olijfolie, rijke vissoep geserveerd met verse olijfolie en citroensap Psarosoupa met olijfolie Haggis katsu curry stijl, in krokant jasje gebakken plakjes geserveerd met currysaus Haggis katsu curry Mochi met Ube, vers geserveerd Mochi met ube Sinaasappel-banaan tulband in plakken Sinaasappel-Banaan Tulband Kladdkaka met chocolade, geserveerd met poedersuiker en stukjes chocolade Klassieke kladdkaka met chocolade Taiyaki met mochi-vulling, een Japanse zoetigheid met fijn rijstmeeldeeg en zoete vulling Taiyaki met mochi-vulling Kimchi Gyoza geserveerd met sojasausdip en lente-ui Kimchi Gyoza Vers gebakken Calzone met Gegrilde Groenten Calzone met gegrilde groenten Calzone met eend en sinaasappel goudbruin gebakken Calzone met eend en sinaasappel Bakewell tart met chocolade, met amandelvulling en chocolade bovenop Bakewell tart met chocolade Gigantes plaki vegan variant, geserveerd met peterselie en vers brood Gigantes plaki (vegan) Feijoada met gerookt varkensvlees geserveerd, rijke, dikke soep Feijoada met gerookt varkensvlees Plakken cornbread met olijfolie, rustiek geserveerd Cornbread met olijfolie Klassieke udon vers geserveerd, met rijke bouillon, groenten en zacht ei Klassieke udon Tacu Tacu met ui, geserveerd met ei, mengsel van goudbruine rijst en bonen Tacu Tacu met ui Congee met tofu, Chinese rijstepap met tofu, knoflook en gember Congee met tofu Tirokafteri geserveerd met volkorenbrood, rijke fetadip met brood en groenten Tirokafteri geserveerd met volkorenbrood Hummus pannenkoeken geserveerd Hummus pannenkoeken Belgische wafels met chocolade en sinaasappel geserveerd Belgische Wafels met Chocolade en Sinaasappel BBQ procureur met zoete mosterdglazuur geserveerd met verse peterselie BBQ procureur met zoete mosterdglazuur Psarosoupa verrijkt met olijfolie, rijke vissoep geserveerd met verse olijfolie en citroensap Psarosoupa met olijfolie Haggis katsu curry stijl, in krokant jasje gebakken plakjes geserveerd met currysaus Haggis katsu curry Mochi met Ube, vers geserveerd Mochi met ube Sinaasappel-banaan tulband in plakken Sinaasappel-Banaan Tulband Kladdkaka met chocolade, geserveerd met poedersuiker en stukjes chocolade Klassieke kladdkaka met chocolade Taiyaki met mochi-vulling, een Japanse zoetigheid met fijn rijstmeeldeeg en zoete vulling Taiyaki met mochi-vulling Kimchi Gyoza geserveerd met sojasausdip en lente-ui Kimchi Gyoza Vers gebakken Calzone met Gegrilde Groenten Calzone met gegrilde groenten Calzone met eend en sinaasappel goudbruin gebakken Calzone met eend en sinaasappel Bakewell tart met chocolade, met amandelvulling en chocolade bovenop Bakewell tart met chocolade Gigantes plaki vegan variant, geserveerd met peterselie en vers brood Gigantes plaki (vegan) Feijoada met gerookt varkensvlees geserveerd, rijke, dikke soep Feijoada met gerookt varkensvlees Plakken cornbread met olijfolie, rustiek geserveerd Cornbread met olijfolie Klassieke udon vers geserveerd, met rijke bouillon, groenten en zacht ei Klassieke udon Tacu Tacu met ui, geserveerd met ei, mengsel van goudbruine rijst en bonen Tacu Tacu met ui Congee met tofu, Chinese rijstepap met tofu, knoflook en gember Congee met tofu Tirokafteri geserveerd met volkorenbrood, rijke fetadip met brood en groenten Tirokafteri geserveerd met volkorenbrood Hummus pannenkoeken geserveerd Hummus pannenkoeken Belgische wafels met chocolade en sinaasappel geserveerd Belgische Wafels met Chocolade en Sinaasappel
Haggis katsu curry stijl, in krokant jasje gebakken plakjes geserveerd met currysaus
Een gedurfde fusion: gepaneerde haggisschijven geserveerd met een milde, rijke Japanse currysaus.

Haggis katsu curry

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
Wat gebeurt er als Schotlands nationale gerecht het populairste kantinevoedsel van Japan ontmoet? Dan ontstaat Haggis Katsu! De kruidige, haverachtige textuur van haggis werkt verrassend goed in een krokant panko-jasje, en de zijdezachte, zoetige currysaus verzacht de karakteristieke smaak van de orgaanvleesmix. Een gedurfd, multicultureel experiment dat bewijst dat er geen grenzen zijn in de gastronomie.
🕒 Voorbereiding 20 min
🍳 Kooktijd 25 min
⌛ Totale tijd 45 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 650 kcal
🌍 Keuken Schots-Japanse Fusion

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Staafmixer voor de saus
  • Koekenpan om te bakken
  • Pan voor de saus

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten
⚠️ Ei
⚠️ Soja

Instructies

1 ✓

Vorm burgers van de haggis. Haal door bloem, dan losgeklopt ei, en ten slotte panko. Zet in de koelkast terwijl je de saus maakt.

Tip: Panko is grover, waardoor de korst krokanter wordt en minder olie opneemt.
2 ✓

Voor de saus: hak de ui fijn, rasp de wortel en pers de knoflook. Fruit zacht in een beetje olie.

Tip: De wortel geeft zoetheid en binding aan de saus.
3 ✓

Strooi de currypoeder erover, bak tot het geurt, en voeg 1 eetlepel bloem toe voor binding. Blus af met bouillon, voeg sojasaus en honing toe.

4 ✓

Kook de saus 10 minuten en pureer dan helemaal glad met een staafmixer.

Tip: Kenmerkend voor Japanse currysaus (Kare) is de zijdezachte, homogene textuur.
5 ✓

Verhit olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de haggisburgers 3-4 minuten per kant goudbruin.

Tip: Haggis is in principe al gaar, het gaat om opwarmen en de korst bakken.
6 ✓

Serveer met gekookte rijst, giet de saus over de burgers.

Recept FAQ

De haggis valt uit elkaar bij het paneren.
Haggis kruimelt snel. Leg de gevormde schijfjes 15 minuten in de vriezer om op te stijven, dat paneert makkelijker.
Welke currypoeder moet ik gebruiken?
Bij de Japanse stijl past een mildere, zoetere currypoeder (bijv. Madras mild), geen zeer hete varianten.

Ingrediënten

  • 400 g Haggis (traditioneel of vega)
  • 100 g Panko (Japans paneermeel)
  • 50 g Bloem
  • 2 stuks Eieren
  • 1 stuks Ui
  • 2 stuks Wortel
  • 2 teentjes Knoflook
  • 1 el Currypoeder (mild)
  • 1 el Sojasaus
  • 500 ml Bouillon (kip of groente)
  • 1 el Honing of suiker
  • 200 ml Olie (om te bakken)