Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Bakewell tart met kersenjam, amandeldeeg, goudbruin gebakken taart
Klassieke Engelse bakewell tart met kersenjam en amandelvulling

Bakewell tart met kersenjam

Auteur: Flavelo
Recepten Gebak en desserts Voorgerechten
Dit gebak is de trots van het stadje Bakewell in Derbyshire, en is eigenlijk een 'pudding' (in de Britse zin). Het geheim zit in de lagen: onderop een kruimelig boterdeeg, daarop een laag zure vruchtenjam, bekroond met een amandelbiscuitlaag (frangipane). Tijdens het bakken rijst de amandelcrème en omhult de jam, waardoor de textuur ontstaat waar de Engelsen dol op zijn: knapperige rand, kleverig midden en zachte bovenkant.
🕒 Voorbereiding 45 min
🍳 Kooktijd 35 min
⌛ Totale tijd 1 uur 35 min
🍽️ Porties 6 porties
🔥 Calorieën 480 kcal
🌍 Keuken Brits

Ingrediënten

Benodigdheden

  • 23 cm taartvorm (met geribbelde rand)
  • Grote mengkom
  • Deegroller
  • Garde of keukenmachine
  • Bakbonen of rijst (voor blind bakken)

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten
⚠️ Melk
⚠️ Ei
⚠️ Noten (Amandel)

Instructies

1 ✓

Het deeg maken: Zeef de bloem en het zout in een kom. Wrijf de koude boter er met je vingers doorheen met snelle bewegingen tot je een textuur krijgt die lijkt op nat zand.

Tip: Door de warmte van je handen zou de boter gaan smelten, werk daarom snel! Als de boterstukjes heel blijven, wordt het gebakken deeg bladerig en kruimelig.
2 ✓

Voeg 1 eetlepel suiker toe en het ijskoude water per lepel. Kneed alleen tot het deeg net samenkomt tot een bal. Verpak in folie en leg 30 minuten in de koelkast.

Tip: Tijdens het rusten zwellen de bloemdeeltjes op en ontspannen de glutenstrengen, zodat het deeg niet krimpt tijdens het bakken.
3 ✓

Rol het deeg uit tot 3 mm dikte op een bebloemd oppervlak en bekleed de taartvorm ermee. Prik gaatjes in de bodem met een vork en zet 15 minuten terug in de koelkast.

Tip: Het koude deeg krijgt in de hete oven direct een korst en behoudt zijn vorm.
4 ✓

Verwarm de oven voor op 180°C. Maak de frangipane (amandelcrème): klop de resterende suiker schuimig met de zachte boter (als er over is van het deeg) of extra 50g zachte boter (vul de ontbrekende boter uit het recept aan: 100g boter voor de crème). Voeg de eieren één voor één toe en spatel dan het amandelmeel, bakpoeder en vanille erdoor.

Tip: De luchtbellen van het eierschuim en het bakpoeder zullen de dichte amandelmassa doen rijzen.
5 ✓

Smeer de kersenjam gelijkmatig over de bodem van het gekoelde deeg. Schep hier voorzichtig de amandelcrème op en strijk de bovenkant glad.

Tip: Meng de lagen niet! De jam moet onderop blijven als verrassing bij het aansnijden.
6 ✓

Bak 30-35 minuten tot de crème gerezen is, de bovenkant goudbruin is en het midden niet meer drilt.

Tip: Als de bovenkant te snel bruin wordt, maar het midden nog rauw is, dek dan de laatste 10 minuten af met aluminiumfolie.
7 ✓

Laat volledig afkoelen in de vorm voor het aansnijden, zodat de crème kan opstijven.

Tip: Lauwwarm is hij het lekkerst, maar alleen koud kun je hem mooi snijden.

Recept FAQ

Waarom is de bodem zompig geworden?
De jam heeft het nat gemaakt. Dit kun je voorkomen door het deeg 'blind' voor te bakken, of dun te bestrijken met eiwit vóór de jam.
De bovenkant is gebarsten. Is dat erg?
Nee, dit is rustiek gebak! Het volume van de amandelcrème is plotseling toegenomen.

Ingrediënten

  • 250 g Patentbloem (voor het deeg)
  • 150 g Koude boter (in blokjes)
  • 100 g Kristalsuiker
  • 2 stuks Eieren (maat L)
  • 100 g Amandelmeel (gemalen amandelen)
  • 150 g Kersenjam (met stukjes)
  • 1 tl Bakpoeder
  • 1 tl Vanille-extract
  • 0.5 tl Zout
  • 2-3 el IJskoud water