Ramen met gebakken vis, geserveerd met ei, lente-ui en chilipeper Ramen met gebakken vis Geserveerd druivenijs met verse druiven Druivenijs Rozemarijn-knoflook-gembersaus geserveerd Rozemarijn-knoflook-gembersaus Jalapeño-limoen roomsaus geserveerd Jalapeño-limoen roomsaus Kafta gehaktspiesjes geserveerd met gegrilde groenten Kafta Marmitako con cebolla, Spaanse vissoep met aardappelen en groenten Marmitako met ui Caponata in Catanese stijl geserveerd met gebakken aubergine, selderij en olijven Caponata in Catanese stijl Pruimen-kaneelparfait geserveerd Pruimen-kaneelparfait Romig honingroomijs geserveerd Honingroomijs Falafel pita met knapperige kikkererwtenballetjes en tahini Falafel pita Tulumba met chocolade bedekt, goudbruin gebakken zoetigheid Tulumba met chocolade Oyakodon met kimchi en mayonaise geserveerd met ei en rijst Oyakodon met kimchi en mayonaise Pide met vleesvulling, vers deeg en kruidige vleesvulling Pide met vleesvulling Paprikarijst geserveerd Paprikarijst Zalm Wafel geserveerd Zalm wafel Okowa met wilde groenten, geserveerd met verse koriander Okowa met wilde groenten (Sansai Okowa) Thaise gekruide burger met koriander Thaise gekruide burger Cannoli met pistachevulling, versierd met chocolade en stukjes pistache Cannoli met pistachevulling Hazelnut Truffle Ice Cream geserveerd Hazelnut Truffle Ice Cream Versgebakken Calzone met Ham en Kaas Calzone met ham en kaas Ramen met gebakken vis, geserveerd met ei, lente-ui en chilipeper Ramen met gebakken vis Geserveerd druivenijs met verse druiven Druivenijs Rozemarijn-knoflook-gembersaus geserveerd Rozemarijn-knoflook-gembersaus Jalapeño-limoen roomsaus geserveerd Jalapeño-limoen roomsaus Kafta gehaktspiesjes geserveerd met gegrilde groenten Kafta Marmitako con cebolla, Spaanse vissoep met aardappelen en groenten Marmitako met ui Caponata in Catanese stijl geserveerd met gebakken aubergine, selderij en olijven Caponata in Catanese stijl Pruimen-kaneelparfait geserveerd Pruimen-kaneelparfait Romig honingroomijs geserveerd Honingroomijs Falafel pita met knapperige kikkererwtenballetjes en tahini Falafel pita Tulumba met chocolade bedekt, goudbruin gebakken zoetigheid Tulumba met chocolade Oyakodon met kimchi en mayonaise geserveerd met ei en rijst Oyakodon met kimchi en mayonaise Pide met vleesvulling, vers deeg en kruidige vleesvulling Pide met vleesvulling Paprikarijst geserveerd Paprikarijst Zalm Wafel geserveerd Zalm wafel Okowa met wilde groenten, geserveerd met verse koriander Okowa met wilde groenten (Sansai Okowa) Thaise gekruide burger met koriander Thaise gekruide burger Cannoli met pistachevulling, versierd met chocolade en stukjes pistache Cannoli met pistachevulling Hazelnut Truffle Ice Cream geserveerd Hazelnut Truffle Ice Cream Versgebakken Calzone met Ham en Kaas Calzone met ham en kaas
Ramen met gebakken vis, geserveerd met ei, lente-ui en chilipeper
Japanse noedelsoep met een topping van krokant op de huid gebakken vis en een zachtgekookt ei

Ramen met gebakken vis

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten Snelle gerechten
Hoewel ramen de koning van de Japanse noedelsoepen is, creëren we in deze versie een spannend textuurspel: de zijdezachte, hete soep en de veerkrachtige noedels worden gecontrasteerd door krokant gebakken vis. In plaats van de traditionele 'chashu' (varkensvlees) is vis een lichtere, maar rijke eiwitbron, die door op de huid te bakken extra knapperigheid aan het bord toevoegt. Het geheim zit in de timing: leg de vis pas op de soep op het moment van serveren, zodat de huid krokant blijft.
🕒 Voorbereiding 25 min
🍳 Kooktijd 20 min
⌛ Totale tijd 45 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 680 kcal
🌍 Keuken Japans

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Grote pan - voor de noedels
  • Middelgrote pan - voor de bouillon
  • Koekenpan met antiaanbaklaag - voor de vis
  • Schuimspaan
  • Scherp mes - voor het snijden

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten
⚠️ Ei
⚠️ Soja
⚠️ Vis
⚠️ Sesamzaad

Instructies

1 ✓

Bereid de toppings voor: snijd de lente-ui in dunne ringen, plet de knoflook, snijd de chili, pluk de koriander.

Tip: De mise en place (voorbereiding) is de ziel van ramen: als de noedels klaar zijn, moet alles bij de hand zijn.
2 ✓

Doe de eieren voorzichtig in kokend water en kook precies 6 en een halve minuut, doe ze dan direct in ijswater.

Tip: De hitteschok stopt het koken, zodat de dooier romig vloeibaar blijft en het eiwit stolt (coagulatie).
3 ✓

Voor de soep kook je de bouillon met de geplette knoflook, sojasaus en sesamolie. Laat 5 minuten trekken en verwijder dan de knoflook.

Tip: Niet te hard laten koken, dan kan de bouillon troebel worden.
4 ✓

Dep de visfilets volledig droog met keukenpapier. Bestrooi de vleeskant met zout en peper.

Tip: Vocht is de vijand van knapperigheid: als de huid nat is, ontstaat er stoom en blijft hij zacht.
5 ✓

Verhit een beetje olie in de pan. Leg de vis erin met de huid naar beneden. Bak op middelhoog vuur tot de huid goudbruin en knapperig is en het vlees voor tweederde wit is geworden. Draai 1 minuut om.

Tip: Laat 80% van de tijd op de huidkant bakken, zo krijg je de perfecte textuur.
6 ✓

Kook ondertussen de noedels in 3 minuten gaar in kokend water (of volgens verpakking), maar zorg dat ze stevig blijven. Giet af.

Tip: Laat nooit in het water staan, want dan zuigen ze zich vol en worden ze papperig.
7 ✓

Serveren: Schep de noedels in diepe kommen, schep de hete soep erover. Leg de gebakken vis (huid naar boven) en het gehalveerde ei erop, bestrooi met lente-ui, koriander, chili en sesamzaad.

Tip: Serveer direct, ramen kan niet wachten!

Recept FAQ

Wat te doen als de vishuid vastplakt?
De pan was niet heet genoeg, of je wilde hem te vroeg omdraaien. Wacht tot hij vanzelf loslaat van de bodem.
Kan ik diepvriesvis gebruiken?
Ja, maar laat volledig ontdooien en dep droog, anders gaat hij stomen in plaats van bakken.

Ingrediënten

  • 200 g Ramen noedels (droog)
  • 4 plakken Visfilet (zalm of forel met huid)
  • 4 stuks Eieren (M)
  • 1.2 l Bouillon (of dashi)
  • 4 el Sojasaus (goede kwaliteit)
  • 1 el Sesamolie
  • 2 stuks Lente-ui
  • 1 bosje Verse koriander
  • 2 tenen Knoflook
  • 1 stuks Verse chilipeper
  • 1 el Sesamzaad (geroosterd)
  • 1 snufje Zout
  • 1 snufje Zwarte peper