Marmitako con cebolla, Spaanse vissoep met aardappelen en groenten Marmitako met ui Caponata in Catanese stijl geserveerd met gebakken aubergine, selderij en olijven Caponata in Catanese stijl Pruimen-kaneelparfait geserveerd Pruimen-kaneelparfait Romig honingroomijs geserveerd Honingroomijs Falafel pita met knapperige kikkererwtenballetjes en tahini Falafel pita Tulumba met chocolade bedekt, goudbruin gebakken zoetigheid Tulumba met chocolade Oyakodon met kimchi en mayonaise geserveerd met ei en rijst Oyakodon met kimchi en mayonaise Pide met vleesvulling, vers deeg en kruidige vleesvulling Pide met vleesvulling Paprikarijst geserveerd Paprikarijst Zalm Wafel geserveerd Zalm wafel Okowa met wilde groenten, geserveerd met verse koriander Okowa met wilde groenten (Sansai Okowa) Thaise gekruide burger met koriander Thaise gekruide burger Cannoli met pistachevulling, versierd met chocolade en stukjes pistache Cannoli met pistachevulling Hazelnut Truffle Ice Cream geserveerd Hazelnut Truffle Ice Cream Versgebakken Calzone met Ham en Kaas Calzone met ham en kaas Ají de gallina met zilvervliesrijst, geserveerd met rijke kippensaus Ají de Gallina met Zilvervliesrijst Misal pav met dahi (yoghurt), geserveerd met pav broodjes en verse koriander Misal pav met dahi (yoghurt) Met spinazie gevulde momo, gestoomd geserveerd Momo met spinazie Lahmacun met salade, geserveerd met vers deeg en kruidige vleesvulling Lahmacun met salade Naan met geitenkaas en rucola Naan met geitenkaas en rucola Marmitako con cebolla, Spaanse vissoep met aardappelen en groenten Marmitako met ui Caponata in Catanese stijl geserveerd met gebakken aubergine, selderij en olijven Caponata in Catanese stijl Pruimen-kaneelparfait geserveerd Pruimen-kaneelparfait Romig honingroomijs geserveerd Honingroomijs Falafel pita met knapperige kikkererwtenballetjes en tahini Falafel pita Tulumba met chocolade bedekt, goudbruin gebakken zoetigheid Tulumba met chocolade Oyakodon met kimchi en mayonaise geserveerd met ei en rijst Oyakodon met kimchi en mayonaise Pide met vleesvulling, vers deeg en kruidige vleesvulling Pide met vleesvulling Paprikarijst geserveerd Paprikarijst Zalm Wafel geserveerd Zalm wafel Okowa met wilde groenten, geserveerd met verse koriander Okowa met wilde groenten (Sansai Okowa) Thaise gekruide burger met koriander Thaise gekruide burger Cannoli met pistachevulling, versierd met chocolade en stukjes pistache Cannoli met pistachevulling Hazelnut Truffle Ice Cream geserveerd Hazelnut Truffle Ice Cream Versgebakken Calzone met Ham en Kaas Calzone met ham en kaas Ají de gallina met zilvervliesrijst, geserveerd met rijke kippensaus Ají de Gallina met Zilvervliesrijst Misal pav met dahi (yoghurt), geserveerd met pav broodjes en verse koriander Misal pav met dahi (yoghurt) Met spinazie gevulde momo, gestoomd geserveerd Momo met spinazie Lahmacun met salade, geserveerd met vers deeg en kruidige vleesvulling Lahmacun met salade Naan met geitenkaas en rucola Naan met geitenkaas en rucola
Marmitako con cebolla, Spaanse vissoep met aardappelen en groenten
Een rustieke Baskische stoofschotel van witvis, uien en zachte aardappelen

Marmitako met ui

Auteur: Flavelo
Recepten Soepen
Een monument voor de vindingrijkheid van de Baskische vissers. 'Marmita' is de naam van de metalen ketel aan boord waarin ze op zee kookten. Hoewel het klassieke recept met tonijn wordt gemaakt, bouwt deze variant op de zachtere, lamellaire structuur van witvis (zoals kabeljauw). De essentie is het zetmeel dat uit de aardappelen kookt, wat de paprika-uienbouillon op natuurlijke wijze bindt, waardoor je een met de lepel eetbare, verwarmende ragout krijgt die het midden houdt tussen soep en stoofpot.
🕒 Voorbereiding 20 min
🍳 Kooktijd 35 min
⌛ Totale tijd 55 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 380 kcal
🌍 Keuken Spaans

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Grote pan met dikke bodem
  • Snijplank
  • Dunschiller
  • Houten lepel

Allergeneninformatie

⚠️ Vis

Instructies

1 ✓

Bereid de groenten voor: snijd de ui en paprika in kleine blokjes, snijd de knoflook in plakjes, 'breek' de aardappelen in hapklare stukken (zie tip). Snijd de tomaten ook in blokjes.

Tip: Snijd de aardappel niet helemaal door met het mes, maar snijd er een stukje in en 'breek' het stukje er dan af. Zo blijft het oppervlak ruw en geeft het meer zetmeel af aan de soep (binding).
2 ✓

Snijd de kabeljauw in grotere blokken van ca. 3x3 cm, bestrooi licht met zout en zet opzij.

Tip: Zouten helpt om het visvlees wat steviger te houden tijdens het koken.
3 ✓

Verhit de olijfolie in de pan op middelhoog vuur en fruit de ui, paprika en knoflook ca. 10 minuten tot ze helemaal zacht zijn.

Tip: Deze 'sofrito' is de ziel van het gerecht. Bak niet bruin, smoor alleen tot zacht en zoet.
4 ✓

Voeg de tomaten toe en kook 5 minuten verder tot ze uit elkaar vallen en vocht loslaten.

Tip: De zuurgraad en umami van de tomaat verdiepen de smaken.
5 ✓

Doe de aardappelen erbij, schep om en giet de witte wijn erbij. Laat 2 minuten koken zodat de alcohol verdampt.

Tip: Als je de alcohol niet uitkookt, kan het gerecht een bittere nasmaak krijgen.
6 ✓

Giet de bouillon erbij zodat de aardappelen onder staan. Voeg zout en peper toe en kook afgedekt ca. 15-20 minuten tot de aardappelen zacht zijn.

Tip: De aardappelen zijn goed als je er makkelijk met een vork in kunt prikken, maar ze nog niet vanzelf uit elkaar vallen.
7 ✓

Zet het vuur op de laagste stand (zodat het net parelt) en doe de visstukken erin. Kook 3-5 minuten en draai dan het vuur uit.

Tip: De vis heeft nauwelijks hitte nodig. In het hete vocht is hij in een paar tellen gaar (pocheren), zo blijft hij sappig.
8 ✓

Bestrooi royaal met verse peterselie en laat 5 minuten staan voor het serveren.

Tip: Tijdens het rusten trekken de smaken in en koelt de soep af tot consumptietemperatuur.

Recept FAQ

Waarom viel de vis uit elkaar?
Het vlees van kabeljauw is erg zacht. Doe het er pas op het allerlaatst bij en roer daarna niet meer, schud alleen de pan.
Welke aardappelen moet ik gebruiken?
Kruimige (type C), want het doel is dat ze een beetje stuk koken en de saus binden.
Is de wijn vervangbaar?
Ja, met een beetje citroensap of appelazijn voor de zuurgraad, maar de wijn geeft het karakteristieke aroma.

Ingrediënten

  • 500 g Kabeljauwfilet (of andere witvis)
  • 1 stuks Grote rode ui
  • 1 stuks Rode paprika
  • 3 tenen Knoflook
  • 2 stuks Rijpe tomaten
  • 3 stuks Aardappelen (middelgroot)
  • 3 el Olijfolie
  • 1 l Groente- of visbouillon
  • 100 ml Droge witte wijn
  • 1 tl Zout
  • 0.5 tl Gemalen zwarte peper
  • 1 bosje Verse peterselie