Ají de gallina met zilvervliesrijst, geserveerd met rijke kippensaus Ají de Gallina met Zilvervliesrijst Misal pav met dahi (yoghurt), geserveerd met pav broodjes en verse koriander Misal pav met dahi (yoghurt) Met spinazie gevulde momo, gestoomd geserveerd Momo met spinazie Lahmacun met salade, geserveerd met vers deeg en kruidige vleesvulling Lahmacun met salade Naan met geitenkaas en rucola Naan met geitenkaas en rucola Stapel platte, goudbruin gebakken broodjes met groene kruiden Bolo do Caco met peterselie Karjalanpiirakka met rijstpudding, goudbruin, knapperig deeg, met mooi verdeelde vulling Karelische pirog met klassieke rijstpudding Prebiotische vulling met kwark en prei, romige textuur, met verse lente-ui Prebiotische vulling met kwark en prei Gegrilde perzik parfait geserveerd in een glas Gegrilde perzik parfait Gekruide ingelegde kakischijfjes geserveerd in een pot Gekruide ingelegde kakischijfjes Satsuma-age octopus goudbruin, geserveerd als knapperige hapjes Satsuma-age met octopus Patholi met rozenwater, geserveerd met kokossmaak Patholi met rozenwater Farro met gebakken paddenstoelen en sojasaus Farro met gebakken paddenstoelen en sojasaus Granaatappelparfait geserveerd Granaatappelparfait Quiche met gorgonzola en peer in punten gesneden, rustiek geserveerd Quiche met gorgonzola en peer Polenta met zeevruchten, romige basis geserveerd met topping van zeemix Polenta met zeevruchten Prei-appelsalade bestrooid met walnoten, geserveerd in een keramische kom Prebiotische prei-appelsalade Ananassorbet huisgemaakt verfrissend dessert Ananassorbet Katsu Donburi geserveerd met knapperig gepaneerd varkensvlees en eiersaus Katsu Donburi Honing-karamel thee geserveerd Honing-karamel thee Ají de gallina met zilvervliesrijst, geserveerd met rijke kippensaus Ají de Gallina met Zilvervliesrijst Misal pav met dahi (yoghurt), geserveerd met pav broodjes en verse koriander Misal pav met dahi (yoghurt) Met spinazie gevulde momo, gestoomd geserveerd Momo met spinazie Lahmacun met salade, geserveerd met vers deeg en kruidige vleesvulling Lahmacun met salade Naan met geitenkaas en rucola Naan met geitenkaas en rucola Stapel platte, goudbruin gebakken broodjes met groene kruiden Bolo do Caco met peterselie Karjalanpiirakka met rijstpudding, goudbruin, knapperig deeg, met mooi verdeelde vulling Karelische pirog met klassieke rijstpudding Prebiotische vulling met kwark en prei, romige textuur, met verse lente-ui Prebiotische vulling met kwark en prei Gegrilde perzik parfait geserveerd in een glas Gegrilde perzik parfait Gekruide ingelegde kakischijfjes geserveerd in een pot Gekruide ingelegde kakischijfjes Satsuma-age octopus goudbruin, geserveerd als knapperige hapjes Satsuma-age met octopus Patholi met rozenwater, geserveerd met kokossmaak Patholi met rozenwater Farro met gebakken paddenstoelen en sojasaus Farro met gebakken paddenstoelen en sojasaus Granaatappelparfait geserveerd Granaatappelparfait Quiche met gorgonzola en peer in punten gesneden, rustiek geserveerd Quiche met gorgonzola en peer Polenta met zeevruchten, romige basis geserveerd met topping van zeemix Polenta met zeevruchten Prei-appelsalade bestrooid met walnoten, geserveerd in een keramische kom Prebiotische prei-appelsalade Ananassorbet huisgemaakt verfrissend dessert Ananassorbet Katsu Donburi geserveerd met knapperig gepaneerd varkensvlees en eiersaus Katsu Donburi Honing-karamel thee geserveerd Honing-karamel thee
Ají de gallina met zilvervliesrijst, geserveerd met rijke kippensaus
Romige Ají de gallina met zilvervliesrijst, versierd met verse koriander

Ají de Gallina met Zilvervliesrijst

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
Ají de Gallina is de nationale trots van Peru. Het is een romige, licht pittige kippenragout, waarvan de gele kleur afkomstig is van de 'ají amarillo' peper. Het bijzondere aan de saus is de bindtechniek: met in melk geweekt brood en gemalen walnoten wordt die fluweelzachte textuur bereikt die het vlees omhult. Geserveerd met zilvervliesrijst is het een voedzame, maar bijzondere maaltijd.
🕒 Voorbereiding 20 min
🍳 Kooktijd 40 min
⌛ Totale tijd 1 uur
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 650 kcal
🌍 Keuken Peruaans

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Blender
  • Grote pan
  • Pan voor de rijst

Allergeneninformatie

⚠️ Melk
⚠️ Noten
⚠️ Gluten

Instructies

1 ✓

Kook de kipfilet in zout water gaar, haal eruit en laat afkoelen. Bewaar het kookvocht.

Tip: De bouillon die ontstaat bij het koken van de kip is goud waard, gooi het niet weg!
2 ✓

Pluk de kip in dunne reepjes (uit elkaar trekken).

Tip: Het oppervlak van geplukt vlees is groter, waardoor het meer saus kan opnemen.
3 ✓

Week het brood een paar minuten in de melk en pureer daarna glad samen met de walnoten.

Tip: Deze pulp wordt het lichaam van de saus (bindmiddel).
4 ✓

Snipper de ui en knoflook fijn en fruit glazig in de olie. Voeg de chilipasta toe en bak 1-2 minuten.

Tip: Het bakken van de chili verdiept de smaak en lost de kleurstoffen op.
5 ✓

Giet de melk-notenpulp en een beetje van de kippenbouillon erbij. Kook al roerend op laag vuur tot het indikt.

Tip: Blijf roeren, want brood en noten branden snel aan!
6 ✓

Meng de geplukte kip erdoor en warm goed door. Serveer met de gekookte zilvervliesrijst en koriander.

Tip: Als het te dik is, verdun dan met nog wat bouillon.

Recept FAQ

Wat kan ik gebruiken in plaats van Ají Amarillo?
Hoewel de smaak uniek is, kun je het vervangen door een mengsel van gele paprika en een beetje chili, hoewel het resultaat niet helemaal authentiek zal zijn.

Ingrediënten

  • 500 g Kipfilet (heel)
  • 250 g Zilvervliesrijst
  • 2 snee Witbrood (zonder korst)
  • 250 ml Melk (of gecondenseerde melk voor een rijkere smaak)
  • 1 stuks Rode ui
  • 2 teentjes Knoflook
  • 2 el Ají Amarillo pasta (gele chilipasta)
  • 50 g Walnoten
  • 2 el Olijfolie
  • 1 bosje Verse koriander