Stapel platte, goudbruin gebakken broodjes met groene kruiden Bolo do Caco met peterselie Karjalanpiirakka met rijstpudding, goudbruin, knapperig deeg, met mooi verdeelde vulling Karelische pirog met klassieke rijstpudding Prebiotische vulling met kwark en prei, romige textuur, met verse lente-ui Prebiotische vulling met kwark en prei Gegrilde perzik parfait geserveerd in een glas Gegrilde perzik parfait Gekruide ingelegde kakischijfjes geserveerd in een pot Gekruide ingelegde kakischijfjes Satsuma-age octopus goudbruin, geserveerd als knapperige hapjes Satsuma-age met octopus Patholi met rozenwater, geserveerd met kokossmaak Patholi met rozenwater Farro met gebakken paddenstoelen en sojasaus Farro met gebakken paddenstoelen en sojasaus Granaatappelparfait geserveerd Granaatappelparfait Quiche met gorgonzola en peer in punten gesneden, rustiek geserveerd Quiche met gorgonzola en peer Polenta met zeevruchten, romige basis geserveerd met topping van zeemix Polenta met zeevruchten Prei-appelsalade bestrooid met walnoten, geserveerd in een keramische kom Prebiotische prei-appelsalade Ananassorbet huisgemaakt verfrissend dessert Ananassorbet Katsu Donburi geserveerd met knapperig gepaneerd varkensvlees en eiersaus Katsu Donburi Honing-karamel thee geserveerd Honing-karamel thee Pav bhaji khada-stijl, geserveerd met rijke groenten en rode linzen in een kom Pav bhaji khada-stijl Nasi Campur met kip geserveerd met gebakken uitjes en koriander Nasi campur met kip Panna cotta met munt en citroen geserveerd Panna cotta met munt en citroen Gravlax met kamille, verse zalmfilet, geserveerd op een elegant bord Gravlax met kamille Gomoku udon geserveerd in een kom met kip en groenten in sojasausbouillon Gomoku udon Stapel platte, goudbruin gebakken broodjes met groene kruiden Bolo do Caco met peterselie Karjalanpiirakka met rijstpudding, goudbruin, knapperig deeg, met mooi verdeelde vulling Karelische pirog met klassieke rijstpudding Prebiotische vulling met kwark en prei, romige textuur, met verse lente-ui Prebiotische vulling met kwark en prei Gegrilde perzik parfait geserveerd in een glas Gegrilde perzik parfait Gekruide ingelegde kakischijfjes geserveerd in een pot Gekruide ingelegde kakischijfjes Satsuma-age octopus goudbruin, geserveerd als knapperige hapjes Satsuma-age met octopus Patholi met rozenwater, geserveerd met kokossmaak Patholi met rozenwater Farro met gebakken paddenstoelen en sojasaus Farro met gebakken paddenstoelen en sojasaus Granaatappelparfait geserveerd Granaatappelparfait Quiche met gorgonzola en peer in punten gesneden, rustiek geserveerd Quiche met gorgonzola en peer Polenta met zeevruchten, romige basis geserveerd met topping van zeemix Polenta met zeevruchten Prei-appelsalade bestrooid met walnoten, geserveerd in een keramische kom Prebiotische prei-appelsalade Ananassorbet huisgemaakt verfrissend dessert Ananassorbet Katsu Donburi geserveerd met knapperig gepaneerd varkensvlees en eiersaus Katsu Donburi Honing-karamel thee geserveerd Honing-karamel thee Pav bhaji khada-stijl, geserveerd met rijke groenten en rode linzen in een kom Pav bhaji khada-stijl Nasi Campur met kip geserveerd met gebakken uitjes en koriander Nasi campur met kip Panna cotta met munt en citroen geserveerd Panna cotta met munt en citroen Gravlax met kamille, verse zalmfilet, geserveerd op een elegant bord Gravlax met kamille Gomoku udon geserveerd in een kom met kip en groenten in sojasausbouillon Gomoku udon
Stapel platte, goudbruin gebakken broodjes met groene kruiden
Verse bolo do caco bestreken met knoflookboter en peterselie

Bolo do Caco met peterselie

Auteur: Flavelo
Recepten Bijgerechten
Bolo do Caco is het iconische platbrood van het eiland Madeira. Het dankt zijn naam aan de 'caco', de basaltsteen waarop het oorspronkelijk boven de kolen werd gebakken. Hoewel het traditionele recept ook zoete aardappel in het deeg bevat, focust deze variant op de meelbasis, met een lichte knoflook-boter-peterselie toevoeging die doet denken aan 'Manteiga de Alho'. Krokante korst van buiten, zacht en luchtig van binnen – de perfecte begeleider van elke maaltijd, of gewoon zo, warm.
🕒 Voorbereiding 20 min
🍳 Kooktijd 30 min
⌛ Totale tijd 2 uur 20 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 280 kcal
🌍 Keuken Portugees

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Grote mengkom
  • Koekenpan met dikke bodem (gietijzer is het beste)
  • Theedoek voor het rijzen
  • Kwastje voor het bestrijken

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten
⚠️ Melk

Instructies

1 ✓

Meng de suiker en de gist in het lauwwarme water. Laat 5-10 minuten staan tot er een schuimlaagje op komt.

Tip: Als het niet gaat schuimen, is de gist niet actief (of het water was te heet). Begin opnieuw, anders blijft het brood plat en hard.
2 ✓

Meng de bloem met het zout in een grote kom. Maak een kuiltje in het midden, giet het gistwater en de olijfolie erin.

Tip: Laat het zout in het begin niet direct in contact komen met de geconcentreerde gist, want dat kan de groei van de gisten remmen.
3 ✓

Kneed het deeg 8-10 minuten tot het glad en elastisch is. Werk op het laatst de fijngehakte peterselie erdoor.

Tip: Het kneden ontwikkelt de glutenstructuur, die de gassen vasthoudt die tijdens het rijzen ontstaan.
4 ✓

Leg het deeg in een ingevette kom, dek af en laat op een warme plek 60-90 minuten rijzen, of tot het verdubbeld is.

Tip: Een tochtvrije, lauwe plek is het beste voor het rijzen.
5 ✓

Stort het deeg op een bebloemd oppervlak, druk de lucht eruit en verdeel in 4-6 stukken. Vorm er bollen van en druk ze plat tot schijven van ca. 2 cm dik. Laat ze afgedekt nog 15 minuten rusten.

Tip: Tijdens het rusten ontspant het deeg en rijst het weer een beetje, waardoor het na het bakken zachter is.
6 ✓

Verhit een koekenpan met dikke bodem op middelhoog vuur (zonder vet). Bak de schijven 4-5 minuten per kant tot ze gevlekt bruin worden en gaar zijn. Als het te snel bruint, zet het vuur dan lager.

Tip: Klop op de onderkant: als het hol klinkt, is het gaar.
7 ✓

Smelt ondertussen de boter, roer de geperste knoflook en de rest van de peterselie erdoor. Bestrijk de gebakken, hete broden met dit mengsel.

Tip: Het hete brood zuigt de aromatische boter direct op.

Recept FAQ

Waarom plakt het deeg?
Dit deeg is relatief zacht. Gebruik niet te veel bloem, werk liever met geoliede handen, zo blijft de binnenkant zacht.
Kan ik het in de oven bakken?
Traditioneel wordt het in de pan gebakken, dat geeft de kenmerkende platte vorm en de korst. In de oven krijgt het meer een broodjesvorm.
Wat maakt het extra lekker?
Als je het voor het serveren nog heet bestrijkt met een beetje knoflookboter!

Ingrediënten

  • 500 g Tarwebloem (of patentbloem)
  • 10 g Gedroogde gist (of 25g verse)
  • 300 ml Lauwwarm water
  • 2 el Olijfolie
  • 1 tl Zeezout
  • 1 tl Suiker
  • 2 el Verse peterselie (fijngehakt)
  • 2 tenen Knoflook (geperst, om te bestrijken)
  • 30 g Boter (om te bestrijken)