Pav bhaji khada-stijl, geserveerd met rijke groenten en rode linzen in een kom Pav bhaji khada-stijl Nasi Campur met kip geserveerd met gebakken uitjes en koriander Nasi campur met kip Panna cotta met munt en citroen geserveerd Panna cotta met munt en citroen Gravlax met kamille, verse zalmfilet, geserveerd op een elegant bord Gravlax met kamille Gomoku udon geserveerd in een kom met kip en groenten in sojasausbouillon Gomoku udon Chingri malai met kokosmelk, een rijk garnalengerecht met kokosmelk en groene chili Chingri malai met kokosmelk Ajvar met knoflook, rijke saus met rode paprika en aubergine Ajvar met knoflook Romige wortelcrèmesoep in een kom met kokosgarnering Wortelcrèmesoep met kokos en honing Samosa met kip en chili geserveerd Samosa's met kip en chili Groene kruiden gyros met gebakken kip, verse groenten en kruiden-tzatzikisaus Groene kruiden gyros Cendol met gemengd fruit, vers fruit en ijsblokjes Cendol met gemengd fruit Mokka-parfait geserveerd Mokka-parfait BBQ gegrilde strudel met kwark geserveerd BBQ gegrilde strudel met kwark Savooiekoolschotel met gehakt en rijst, gebakken met zure room Savooiekoolschotel met gehakt en rijst Gegrild berenvlees geserveerd met aardappelen en salade Gegrild berenvlees BBQ procureur met zoete mosterdglazuur geserveerd met verse peterselie BBQ procureur met zoete mosterdglazuur Psarosoupa verrijkt met olijfolie, rijke vissoep geserveerd met verse olijfolie en citroensap Psarosoupa met olijfolie Haggis katsu curry stijl, in krokant jasje gebakken plakjes geserveerd met currysaus Haggis katsu curry Mochi met Ube, vers geserveerd Mochi met ube Sinaasappel-banaan tulband in plakken Sinaasappel-Banaan Tulband Pav bhaji khada-stijl, geserveerd met rijke groenten en rode linzen in een kom Pav bhaji khada-stijl Nasi Campur met kip geserveerd met gebakken uitjes en koriander Nasi campur met kip Panna cotta met munt en citroen geserveerd Panna cotta met munt en citroen Gravlax met kamille, verse zalmfilet, geserveerd op een elegant bord Gravlax met kamille Gomoku udon geserveerd in een kom met kip en groenten in sojasausbouillon Gomoku udon Chingri malai met kokosmelk, een rijk garnalengerecht met kokosmelk en groene chili Chingri malai met kokosmelk Ajvar met knoflook, rijke saus met rode paprika en aubergine Ajvar met knoflook Romige wortelcrèmesoep in een kom met kokosgarnering Wortelcrèmesoep met kokos en honing Samosa met kip en chili geserveerd Samosa's met kip en chili Groene kruiden gyros met gebakken kip, verse groenten en kruiden-tzatzikisaus Groene kruiden gyros Cendol met gemengd fruit, vers fruit en ijsblokjes Cendol met gemengd fruit Mokka-parfait geserveerd Mokka-parfait BBQ gegrilde strudel met kwark geserveerd BBQ gegrilde strudel met kwark Savooiekoolschotel met gehakt en rijst, gebakken met zure room Savooiekoolschotel met gehakt en rijst Gegrild berenvlees geserveerd met aardappelen en salade Gegrild berenvlees BBQ procureur met zoete mosterdglazuur geserveerd met verse peterselie BBQ procureur met zoete mosterdglazuur Psarosoupa verrijkt met olijfolie, rijke vissoep geserveerd met verse olijfolie en citroensap Psarosoupa met olijfolie Haggis katsu curry stijl, in krokant jasje gebakken plakjes geserveerd met currysaus Haggis katsu curry Mochi met Ube, vers geserveerd Mochi met ube Sinaasappel-banaan tulband in plakken Sinaasappel-Banaan Tulband
Gravlax met kamille, verse zalmfilet, geserveerd op een elegant bord
Verse zalm gemarineerd met kamille en kruiden

Gravlax met kamille

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten Voorgerechten
Gravlax (letterlijk "begraven zalm") is een oude conserveringsmethode waarbij zout vocht aan de vis onttrekt, zodat bacteriën zich niet kunnen vermenigvuldigen, terwijl de smaken geconcentreerd worden. Het bloemige, licht appelachtige aroma van kamille geeft een elegante Scandinavische twist in plaats van de klassieke dille.
🕒 Voorbereiding 15 min
⌛ Totale tijd 12 uur 15 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 250 kcal
🌍 Keuken Scandinavisch

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Platte schaal
  • Folie
  • Gewicht (blikken)

Allergeneninformatie

⚠️ Vis

Instructies

1 ✓

Meng het zout, de suiker en de peper. Wrijf de zalm er aan alle kanten grondig mee in.

Tip: Zout onttrekt water (uitdroging), suiker compenseert de zoute smaak en helpt bij het marineren. (Osmose)
2 ✓

Bestrooi de vis met kamille en besprenkel met de azijn.

Tip: De zure omgeving (azijn) verandert de structuur van de eiwitten (denaturatie), waardoor het visvlees opaak en steviger wordt.
3 ✓

Pak strak in folie, leg in een schaal en leg er een gewicht op (bijv. een andere schaal met blikken). Zet 12-24 uur in de koelkast.

Tip: Het persen drukt vocht uit de vis, waardoor je een dichtere, beter snijdbare textuur krijgt.
4 ✓

Haal eruit, spoel de marinade eraf met koud water en dep droog. Snijd flinterdunne plakjes.

Recept FAQ

Is het veilig om rauwe vis te eten?
Als het vers en van goede kwaliteit is wel. Het zouten en het zuur (azijn) "koken" het chemisch. Als je je zorgen maakt, vries de vis dan 24 uur in voor het marineren, dat doodt eventuele parasieten.

Ingrediënten

  • 500 g Zalmfilet (met of zonder huid, graatvrij)
  • 50 g Grof zout
  • 50 g Suiker
  • 3 el Verse kamillebloemen (of gedroogd)
  • 2 el Dragonazijn (of appelazijn)
  • 1 tl Gebroken zwarte peper