Cendol met gemengd fruit, vers fruit en ijsblokjes Cendol met gemengd fruit Mokka-parfait geserveerd Mokka-parfait BBQ gegrilde strudel met kwark geserveerd BBQ gegrilde strudel met kwark Savooiekoolschotel met gehakt en rijst, gebakken met zure room Savooiekoolschotel met gehakt en rijst Gegrild berenvlees geserveerd met aardappelen en salade Gegrild berenvlees BBQ procureur met zoete mosterdglazuur geserveerd met verse peterselie BBQ procureur met zoete mosterdglazuur Psarosoupa verrijkt met olijfolie, rijke vissoep geserveerd met verse olijfolie en citroensap Psarosoupa met olijfolie Haggis katsu curry stijl, in krokant jasje gebakken plakjes geserveerd met currysaus Haggis katsu curry Mochi met Ube, vers geserveerd Mochi met ube Sinaasappel-banaan tulband in plakken Sinaasappel-Banaan Tulband Kladdkaka met chocolade, geserveerd met poedersuiker en stukjes chocolade Klassieke kladdkaka met chocolade Taiyaki met mochi-vulling, een Japanse zoetigheid met fijn rijstmeeldeeg en zoete vulling Taiyaki met mochi-vulling Kimchi Gyoza geserveerd met sojasausdip en lente-ui Kimchi Gyoza Vers gebakken Calzone met Gegrilde Groenten Calzone met gegrilde groenten Calzone met eend en sinaasappel goudbruin gebakken Calzone met eend en sinaasappel Bakewell tart met chocolade, met amandelvulling en chocolade bovenop Bakewell tart met chocolade Gigantes plaki vegan variant, geserveerd met peterselie en vers brood Gigantes plaki (vegan) Feijoada met gerookt varkensvlees geserveerd, rijke, dikke soep Feijoada met gerookt varkensvlees Plakken cornbread met olijfolie, rustiek geserveerd Cornbread met olijfolie Klassieke udon vers geserveerd, met rijke bouillon, groenten en zacht ei Klassieke udon Cendol met gemengd fruit, vers fruit en ijsblokjes Cendol met gemengd fruit Mokka-parfait geserveerd Mokka-parfait BBQ gegrilde strudel met kwark geserveerd BBQ gegrilde strudel met kwark Savooiekoolschotel met gehakt en rijst, gebakken met zure room Savooiekoolschotel met gehakt en rijst Gegrild berenvlees geserveerd met aardappelen en salade Gegrild berenvlees BBQ procureur met zoete mosterdglazuur geserveerd met verse peterselie BBQ procureur met zoete mosterdglazuur Psarosoupa verrijkt met olijfolie, rijke vissoep geserveerd met verse olijfolie en citroensap Psarosoupa met olijfolie Haggis katsu curry stijl, in krokant jasje gebakken plakjes geserveerd met currysaus Haggis katsu curry Mochi met Ube, vers geserveerd Mochi met ube Sinaasappel-banaan tulband in plakken Sinaasappel-Banaan Tulband Kladdkaka met chocolade, geserveerd met poedersuiker en stukjes chocolade Klassieke kladdkaka met chocolade Taiyaki met mochi-vulling, een Japanse zoetigheid met fijn rijstmeeldeeg en zoete vulling Taiyaki met mochi-vulling Kimchi Gyoza geserveerd met sojasausdip en lente-ui Kimchi Gyoza Vers gebakken Calzone met Gegrilde Groenten Calzone met gegrilde groenten Calzone met eend en sinaasappel goudbruin gebakken Calzone met eend en sinaasappel Bakewell tart met chocolade, met amandelvulling en chocolade bovenop Bakewell tart met chocolade Gigantes plaki vegan variant, geserveerd met peterselie en vers brood Gigantes plaki (vegan) Feijoada met gerookt varkensvlees geserveerd, rijke, dikke soep Feijoada met gerookt varkensvlees Plakken cornbread met olijfolie, rustiek geserveerd Cornbread met olijfolie Klassieke udon vers geserveerd, met rijke bouillon, groenten en zacht ei Klassieke udon
Mokka-parfait geserveerd
Romige koffieparfait geserveerd als elegant dessert

Mokka-parfait

Auteur: Flavelo
Recepten Gebak en desserts
Parfait (Frans voor 'perfect') is het aristocratische familielid van ijsbereiding: hier zorgt geen machine voor het mengen tijdens het vriezen, maar de technologie voor de zachtheid. De 'Pâte à bombe' methode – eidooiers opgeklopt met hete suikersiroop – zorgt voor de stabiele basis, die luchtig wordt gemaakt met slagroom. De bittere diepte van koffie en de zoetheid van suiker smelten in deze luchtige textuur het meest perfect samen.
🕒 Voorbereiding 30 min
🍳 Kooktijd 10 min
⌛ Totale tijd 6 uur 40 min
🍽️ Porties 6 porties
🔥 Calorieën 380 kcal
🌍 Keuken Frans

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Au bain-marie (pan + metalen kom)
  • Handmixer
  • Keukenthermometer (aanbevolen)
  • Siliconenvorm of cakevorm
  • Spatel

Allergeneninformatie

⚠️ Melk
⚠️ Ei

Instructies

1 ✓

Begin met de Pâte à bombe basis: kook de suiker en het water tot een siroop in een klein pannetje. Als je een thermometer hebt, verhit tot 118°C (zachte bal).

Tip: De hete siroop zal het eischuim 'koken' en stabiliseren. (Chemie: De kookpuntsverhoging van de suikeroplossing geeft de afname van het watergehalte aan.)
2 ✓

Begin ondertussen met het kloppen van de eierdooiers. Giet al kloppend in een dun straaltje de hete siroop bij het ei. Klop tot de zijkant van de kom is afgekoeld en je een dik, licht schuim hebt.

Tip: Deze techniek is essentieel voor een luchtige structuur die niet inzakt.
3 ✓

Los het koffiepoeder op in de koude espresso (voor intensiteit) en spatel dit door het eischuim.

Tip: De aromastoffen van koffie komen beter tot hun recht in een vette omgeving (straks in de room).
4 ✓

Klop de koude slagroom tot zachte pieken. Het moet geen stijve, harde slagroom zijn, maar zacht vloeien.

Tip: Te ver opgeklopte room wordt korrelig en laat een vettig gevoel achter in de mond.
5 ✓

Spatel voorzichtig de koffiebasis door de slagroom. Gebruik een spatel en schep de crème van onder naar boven om de luchtbellen niet kapot te maken.

Tip: Hoe meer lucht erin blijft, hoe zachter het wordt na het vriezen.
6 ✓

Giet de crème in een vorm (bekleed met folie voor makkelijk lossen) en vries minstens 6 uur in. Zet 10 minuten voor serveren in de koelkast om te tempereren.

Tip: Het 'tempereren' (temperatuurbalans) haalt de smaken naar boven en maakt het snijdbaar.

Recept FAQ

Waarom is het niet hard bevroren?
Te veel suiker of alcohol (als je dat hebt toegevoegd) verlaagt het vriespunt, waardoor de parfait romig blijft – wat eigenlijk goed is!
Is het ei rauw?
Nee, de suikersiroop van 118°C verhit het ei (pasteurisatie), dus het is veilig.

Ingrediënten

  • 500 ml Slagroom (min. 30%, koud)
  • 4 stuks Eierdooiers
  • 100 g Kristalsuiker
  • 50 ml Sterke espresso (koud)
  • 30 ml Water (voor de siroop)
  • 1 tl Oploskoffiepoeder