Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Pkhali met bieten, geserveerd als kruidige walnootballetjes met verse koriander
Pkhali met bieten, walnoten en kruiden

Pkhali met bieten

Auteur: Flavelo
Recepten Vegetarisch & Vegan Voorgerechten
Pkhali is een onmisbaar voorgerecht bij Georgische feesten (supra). Het is eigenlijk een groentepaté die romig en rijk wordt gemaakt door gemalen walnoten, knoflook en typische Kaukasische kruiden (koriander, fenegriek). De aardse zoetheid van de biet en de zuurgraad van de azijn vormen een perfecte balans met de vettigheid van de walnoot.
🕒 Voorbereiding 15 min
🍳 Kooktijd 40 min
⌛ Totale tijd 55 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 320 kcal
🌍 Keuken Georgisch

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Keukenmachine of vleesmolen
  • Rasp
  • Rubberen handschoenen (vanwege de bieten)

Allergeneninformatie

⚠️ Noten

Instructies

1 ✓

Was de bieten en kook ze in de schil gaar (ca. 40-50 min) of rooster ze in de oven (intensere smaak). Pel en rasp ze op de fijnste rasp als ze afgekoeld zijn.

Tip: Door te roosteren wordt het suikergehalte geconcentreerd.
2 ✓

Knijp de geraspte bieten grondig uit met je handpalm. Je moet een bijna droge puree overhouden.

Tip: Water is de vijand van pkhali.
3 ✓

Doe de walnoten, knoflook, kruiden en verse koriander in een keukenmachine en maal tot een egale, olieachtige pasta.

Tip: De olie van de walnoot zorgt voor de romigheid (emulsie).
4 ✓

Meng de bieten met de walnotencrème, de gesnipperde rode ui, de olie en de azijn. Proef: het moet een zurige walnootsmaak hebben.

Tip: De smaken moeten intrekken, laat 1 uur in de koelkast staan.
5 ✓

Vorm balletjes, druk met je duim een kuiltje in het midden en serveer koud.

Tip: Je kunt versieren met granaatappel of walnoot.

Recept FAQ

Waarom is de massa dun geworden?
Je hebt de bieten niet goed genoeg uitgeknepen. Het overtollige water verdunt de walnoot. Je kunt het achteraf indikken met een beetje paneermeel of meer walnoot.

Ingrediënten

  • 3 stuks Middelgrote bieten
  • 100 g Walnoten
  • 3 teentjes Knoflook
  • 1 stuks Rode ui
  • 1 bosje Verse koriander
  • 1 el Rode wijnazijn
  • 1 tl Gemalen korianderzaad
  • 1 tl Zout
  • 2 el Olijfolie