Toast met kip, met avocado guacamole, geserveerd op geroosterd brood Toast met kip Aşure met kaneel, geserveerd met rijke gedroogde vruchten en kaneel Aşure met kaneel Vegan Tirokafteri, rijke vegan kaasdip geserveerd met pitabrood en groenten Vegan Tirokafteri Cupcake met witte chocolade en lavendel geserveerd Cupcake met witte chocolade en lavendel Zoetzure kokos-limoensaus geserveerd Zoetzure kokos-limoensaus Salmorejo met gekookt ei, geserveerd met verse koriander Salmorejo met gekookt ei Klassieke Kedgeree met gerookte makreel, combinatie van ei en rijst Kedgeree met gerookte makreel Versgebakken Calzone met Oregano en Ham Calzone met oregano en ham BBQ steak sappig geserveerd BBQ steak Pittige ingemaakte zeekomkommer in een pot Pittige ingemaakte zeekomkommer Akara met maïsmeel, zwarte bonenballetjes, mooi goudbruin gebakken Akara met maïsmeel Japanse kimchi gyoza in deeg met knapperige onderkant, kimchi varkensvleesvulling, geserveerd met sojasaus dip Japanse kimchi gyoza Tacos de Flor de Calabaza op een bord Tacos de Flor de Calabaza BBQ gegrilde pittige guacamole geserveerd BBQ gegrilde pittige guacamole Pittig inmaakvocht voor komkommer geserveerd in een pot Pittig inmaakvocht voor komkommer Lạp xưởng met kip, vers gestoomd, geserveerd met koriander en limoen Lạp xưởng met kip Maqluba met kip – gelaagde rijst, gebakken groenten en kip omgekeerd geserveerd, in oosterse stijl Maqluba met kip Hiyashi chuka koude Japanse ramen met groenten en ei Hiyashi Chuka Fougasse Frans brood vers gebakken Fougasse Limoen-tequila chutney met dragon geserveerd Limoen-tequila chutney met dragon Toast met kip, met avocado guacamole, geserveerd op geroosterd brood Toast met kip Aşure met kaneel, geserveerd met rijke gedroogde vruchten en kaneel Aşure met kaneel Vegan Tirokafteri, rijke vegan kaasdip geserveerd met pitabrood en groenten Vegan Tirokafteri Cupcake met witte chocolade en lavendel geserveerd Cupcake met witte chocolade en lavendel Zoetzure kokos-limoensaus geserveerd Zoetzure kokos-limoensaus Salmorejo met gekookt ei, geserveerd met verse koriander Salmorejo met gekookt ei Klassieke Kedgeree met gerookte makreel, combinatie van ei en rijst Kedgeree met gerookte makreel Versgebakken Calzone met Oregano en Ham Calzone met oregano en ham BBQ steak sappig geserveerd BBQ steak Pittige ingemaakte zeekomkommer in een pot Pittige ingemaakte zeekomkommer Akara met maïsmeel, zwarte bonenballetjes, mooi goudbruin gebakken Akara met maïsmeel Japanse kimchi gyoza in deeg met knapperige onderkant, kimchi varkensvleesvulling, geserveerd met sojasaus dip Japanse kimchi gyoza Tacos de Flor de Calabaza op een bord Tacos de Flor de Calabaza BBQ gegrilde pittige guacamole geserveerd BBQ gegrilde pittige guacamole Pittig inmaakvocht voor komkommer geserveerd in een pot Pittig inmaakvocht voor komkommer Lạp xưởng met kip, vers gestoomd, geserveerd met koriander en limoen Lạp xưởng met kip Maqluba met kip – gelaagde rijst, gebakken groenten en kip omgekeerd geserveerd, in oosterse stijl Maqluba met kip Hiyashi chuka koude Japanse ramen met groenten en ei Hiyashi Chuka Fougasse Frans brood vers gebakken Fougasse Limoen-tequila chutney met dragon geserveerd Limoen-tequila chutney met dragon
Aşure met kaneel, geserveerd met rijke gedroogde vruchten en kaneel
Rijkgevulde Noach's pudding met granen en gedroogd fruit

Aşure met kaneel

Auteur: Flavelo
Recepten Gebak en desserts
Dit dessert, ook bekend als 'Noach's pudding', is een symbool van overvloed en delen. Het bijzondere is dat het zonder dierlijke gelatine, puur door het zetmeel uit de granen, indikt tot een geleiachtige substantie. Een kom vol geschiedenis, waar de aardsheid van graan, de zoetheid van fruit en de geurwolk van rozenwater en kaneel samenkomen.
🕒 Voorbereiding 30 min
🍳 Kooktijd 1 uur
⌛ Totale tijd 1 uur 30 min
🍽️ Porties 6 porties
🔥 Calorieën 450 kcal
🌍 Keuken Turks

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Grote pan
  • Houten lepel
  • Schaaltjes om te serveren
  • Rasp (voor de sinaasappelschil)

Allergeneninformatie

⚠️ Noten
⚠️ Gluten

Instructies

1 ✓

Was de tarwe grondig en week een nacht. Giet de volgende dag af en kook in ruim water tot de korrels openbarsten.

Tip: De korrels moeten volledig zacht zijn zodat het zetmeel (amylopectine) vrijkomt en het vocht bindt.
2 ✓

Voeg wanneer de tarwe bijna klaar is de gewassen rijst toe en kook verder tot ook de rijst romig zacht is.

Tip: De rijst geeft extra romigheid aan de basis.
3 ✓

Voeg de voorgekookte (of blik) kikkererwten en bonen toe, evenals de in blokjes gesneden gedroogde vruchten en rozijnen. Kook 15 minuten op laag vuur.

Tip: De gedroogde vruchten zuigen water op (rehydratatie), worden zacht en geven smaak aan het vocht.
4 ✓

Roer de suiker en de geraspte sinaasappelschil erdoor. Kook nog een paar minuten en draai het vuur uit.

Tip: Voeg suiker altijd pas op het einde toe, omdat de suikeroplossing het zacht worden van de celwanden remt (osmose).
5 ✓

Schep met een soeplepel in schaaltjes en laat volledig afkoelen. Er vormt zich een velletje, dit is een teken van geleren.

Tip: Tijdens het koelen stolt het zetmeelnetwerk (retrogradatie), waardoor het een puddingstructuur krijgt.
6 ✓

Bestrooi vlak voor serveren met kaneel en grof gehakte walnoten en hazelnoten.

Tip: De knapperige noten geven een spannend contrast aan het zachte dessert.

Recept FAQ

Waarom zijn de bonen hard gebleven?
Waarschijnlijk heb je ze in suikerwater gekookt. Voeg de suiker pas toe als de peulvruchten volledig zacht zijn!
Het is te dik geworden na afkoelen.
Dat is natuurlijk, het zetmeel bindt bij afkoeling. Verdun het voor consumptie met een beetje gekookt water.

Ingrediënten

  • 150 g Gepelde tarwe (aşurelik buğday)
  • 50 g Rijst
  • 200 g Suiker
  • 1 l Water (en extra voor weken)
  • 100 g Kikkererwten (voorgekookt/blik)
  • 100 g Witte bonen (voorgekookt/blik)
  • 100 g Gedroogde abrikozen en vijgen
  • 50 g Rozijnen
  • 1 tl Kaneel (om te bestrooien)
  • 50 g Hazelnoten en walnoten
  • 1 tl Geraspte sinaasappelschil