Akara met maïsmeel, zwarte bonenballetjes, mooi goudbruin gebakken Akara met maïsmeel Japanse kimchi gyoza in deeg met knapperige onderkant, kimchi varkensvleesvulling, geserveerd met sojasaus dip Japanse kimchi gyoza Tacos de Flor de Calabaza op een bord Tacos de Flor de Calabaza BBQ gegrilde pittige guacamole geserveerd BBQ gegrilde pittige guacamole Pittig inmaakvocht voor komkommer geserveerd in een pot Pittig inmaakvocht voor komkommer Lạp xưởng met kip, vers gestoomd, geserveerd met koriander en limoen Lạp xưởng met kip Maqluba met kip – gelaagde rijst, gebakken groenten en kip omgekeerd geserveerd, in oosterse stijl Maqluba met kip Hiyashi chuka koude Japanse ramen met groenten en ei Hiyashi Chuka Fougasse Frans brood vers gebakken Fougasse Limoen-tequila chutney met dragon geserveerd Limoen-tequila chutney met dragon Klassieke Çılbır met knoflookyoghurt en gebakken aubergine Çılbır met knoflookyoghurt en gebakken aubergine Wasabi pannenkoeken geserveerd Wasabi pannenkoeken Quesadilla pancake met kaas en kip geserveerd Quesadilla pancake Bosbessendonut geserveerd met poedersuiker Bosbessendonut Rundergoulash geserveerd met aardappelpuree Rundergoulash met aardappelpuree Bibim naengmyeon, Koreaanse koude noedels met verse groenten en pittige saus Bibim naengmyeon Oden met rundvlees, rijke Japanse soep met groenten, versierd met koriander Oden met rundvlees Soto Madura, pittige rundvleessoep met verse koriander en citroen Soto Madura Laulau met gerookt vlees, kokosmelk, geserveerd Laulau met gerookt vlees Jalapeño sesam rode wijnsaus geserveerd Jalapeño sesam rode wijnsaus Akara met maïsmeel, zwarte bonenballetjes, mooi goudbruin gebakken Akara met maïsmeel Japanse kimchi gyoza in deeg met knapperige onderkant, kimchi varkensvleesvulling, geserveerd met sojasaus dip Japanse kimchi gyoza Tacos de Flor de Calabaza op een bord Tacos de Flor de Calabaza BBQ gegrilde pittige guacamole geserveerd BBQ gegrilde pittige guacamole Pittig inmaakvocht voor komkommer geserveerd in een pot Pittig inmaakvocht voor komkommer Lạp xưởng met kip, vers gestoomd, geserveerd met koriander en limoen Lạp xưởng met kip Maqluba met kip – gelaagde rijst, gebakken groenten en kip omgekeerd geserveerd, in oosterse stijl Maqluba met kip Hiyashi chuka koude Japanse ramen met groenten en ei Hiyashi Chuka Fougasse Frans brood vers gebakken Fougasse Limoen-tequila chutney met dragon geserveerd Limoen-tequila chutney met dragon Klassieke Çılbır met knoflookyoghurt en gebakken aubergine Çılbır met knoflookyoghurt en gebakken aubergine Wasabi pannenkoeken geserveerd Wasabi pannenkoeken Quesadilla pancake met kaas en kip geserveerd Quesadilla pancake Bosbessendonut geserveerd met poedersuiker Bosbessendonut Rundergoulash geserveerd met aardappelpuree Rundergoulash met aardappelpuree Bibim naengmyeon, Koreaanse koude noedels met verse groenten en pittige saus Bibim naengmyeon Oden met rundvlees, rijke Japanse soep met groenten, versierd met koriander Oden met rundvlees Soto Madura, pittige rundvleessoep met verse koriander en citroen Soto Madura Laulau met gerookt vlees, kokosmelk, geserveerd Laulau met gerookt vlees Jalapeño sesam rode wijnsaus geserveerd Jalapeño sesam rode wijnsaus
Maqluba met kip – gelaagde rijst, gebakken groenten en kip omgekeerd geserveerd, in oosterse stijl
Midden-Oosterse eenpansgerecht met kip, aubergine en rijst

Maqluba met kip

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
De naam Maqluba betekent letterlijk: 'ondersteboven'. Dit is niet zomaar eten, maar theater: de gelaagde rijst met vlees wordt voor de gasten in één resolute beweging op de schaal gestort, als een taart. De aubergine en bloemkool karamelliseren door het bakken in olie, en de rijst zuigt het vleessap en de kaneelachtig-kruidige aroma's op. Het resultaat is een spectaculaire toren rijk aan smaken.
🕒 Voorbereiding 30 min
🍳 Kooktijd 30 min
⌛ Totale tijd 1 uur 10 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 720 kcal
🌍 Keuken Midden-Oosters

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Diepe pan met antiaanbaklaag (kritiek voor het storten!)
  • Groot plat bord of schaal
  • Koekenpan voor het bakken van groenten

Instructies

1 ✓

Spoel de rijst en week hem 20 minuten. Snijd de aubergine en aardappel in plakken (ca. 1 cm), verdeel de bloemkool in roosjes.

Tip: Bestrooi de aubergine vooraf met zout, zodat hij niet zoveel olie opzuigt.
2 ✓

Bak de aubergine, de aardappel en de bloemkool apart goudbruin in de olie in een koekenpan. Leg ze op keukenpapier.

Tip: Ze hoeven niet helemaal zacht gebakken te zijn, als ze maar een mooie kleur en smaak hebben (Maillard-reactie).
3 ✓

Snijd de kip in blokjes, bestrooi met peper en zout en bak in dezelfde olie wit met de gesnipperde ui en de specerijen (kaneel, piment).

Tip: Het meebakken van de specerijen is essentieel voor de diepgang van de smaak.
4 ✓

Het lager: Verdeel de kip over de bodem van de pan. Daarop komen de gebakken groenten (aubergine, aardappel, bloemkool) dicht tegen elkaar aan. Strijk tot slot de uitgelekte rijst erover glad.

Tip: Druk de lagen een beetje aan, zodat de 'taart' compact wordt.
5 ✓

Giet voorzichtig (zodat je de lagen niet door elkaar roert) het zoute water/de bouillon erover. Het moet net onder staan.

Tip: Gebruik een lepel bij het gieten om de waterstraal te breken.
6 ✓

Dek af, breng aan de kook, zet het vuur dan op de laagste stand en kook 25-30 minuten tot de rijst zacht is en het water verdwenen.

Tip: Til de deksel niet op!
7 ✓

Draai het vuur uit. LAAT 10-15 minuten afgedekt RUSTEN. Leg er dan een grote schaal op en draai met een resolute beweging om. Tik op de bodem van de pan en til hem eraf.

Tip: Tijdens het rusten bindt de stoom de rijst, zodat de toren niet uit elkaar valt.

Recept FAQ

Wat moet ik doen als het er niet in één geheel uitkomt?
Waarschijnlijk heb je het niet lang genoeg laten rusten, of heeft de pan geen antiaanbaklaag. Als het uit elkaar valt, is de smaak nog steeds goddelijk! Serveer als 'gedeconstrueerde' Maqluba.
Welke groenten kan ik nog meer gebruiken?
Wortel, aardappel, kikkererwten kunnen ook als laag worden toegevoegd.

Ingrediënten

  • 500 g Kippendijfilet of kipfilet
  • 300 g Basmatirijst
  • 1 stuks Aubergine
  • 200 g Bloemkool
  • 2 stuks Aardappel
  • 1 stuks Rode ui
  • 0.5 tl Gemalen kaneel
  • 0.25 tl Gemalen piment
  • 0.5 tl Gemalen zwarte peper
  • 1.5 tl Zout
  • 4 el Plantaardige olie (om te bakken)
  • 600 ml Water of bouillon